ADZ-Online - Az orvos egy fahordóban

  • szárazföldi
  • gazdaság
  • Vélemény és jelentés
  • Helyi
    • Bukarest
    • Nagyszeben
    • Kronstadt
    • Temesch
  • Kultúra
  • Sport
  • idegenforgalom
  • Bánság Újság
  • Kárpát panoráma

Savanyú káposzta, mint egészségügyi forrás a román farm konyhájából

A kőkori ereklye, és továbbra is az európai konyha kedvence - erjesztett fehér káposzta.

A zöldségkonzervekkel ellátott edények még mindig számos mezőgazdasági pincét díszítenek ebben az országban. Savanyú káposztalé - fűszeres, frissítő és mindenekelőtt egészséges!
Fotók: George Dumitriu

fahordóban

Sok ember csak a dobozból ismeri a savanyú káposztát. Finomra szeletelve Németországban, pezsgőkáposzta, ananászkáposzta vagy almakáposzta változatban kapható, ugyanolyan magabiztosan kíséri a finom füstölt lazacot, mint a kiadós kolbász vagy a bajor májgombóc.

Romániában a káposztahordó, amelyben a fejek egészben sós, fűszeres sós lében sóznak, még mindig része a pincének az alapfelszerelésének, főleg az országban, amely mindent tartalmaz, ami a hosszú télen való túléléshez szükséges saját termeléséből. Ropogós salátaként, sütve vagy párolva tálalva garantálja a C-vitamin ellátást a hideg évszakban. A savanyú káposztalé itt-ott a természetes gyógyászatban is szilárd helyet foglal el. A tisztítás és a méregtelenítés eszközeként véd a legtöbb súlyos betegség ellen, vagy támogatja gyógyulásuk folyamatát. A savanyú káposzta végigkísér bennünket a pincén és a konyhán a kőkortól a modern korig. Új hírnévre tett szert, mint csodaszer a szövet túlsavasodása ellen, amely számos betegség oka a szívrohamtól a rákig.

Több mint 10 000 éven át, vagyis már a kőkorszakban Európában káposztát termesztettek, és - más zöldségekhez hasonlóan - sós lében végzett erjesztéssel télre tartóssá tették. Romániában a zöldség erjesztése még mindig hagyomány. A fehér káposzta mellett az emberek szívesen teszik a zöld paradicsom, a karfiol, a kis görögdinnye, az uborka, a kukorica, a zeller, a torma és a sárgarépa színes keverékeit hatalmas üvegekbe, gyakran dekoratív növényi faragásokkal díszítve.

Népszerű Hippokratésztól Columbusig

Számos történelmi dokumentum említi különösen a savanyú káposztát: Kr. E. Negyedik században Hippokratész görög orvos beszámolt gyógyhatásairól, amikor a Kr. U. 3. században a kínai nagy falat megépítették, a munkásokat ott tartották, Columbus (1451– 1506) fahordókban hordozta a nyílt tengeren, mint egyetlen C-vitamin forrást a rettegett skorbut ellen.

A skorbut sokáig gyógyíthatatlan betegségnek számított, amely járványszerűen terjedt el, különösen a hajószemélyzet körében, a börtönökben, a szegény házakban és a hadjáratok során, és gyakran halálhoz vezetett. Megállapítva, hogy a savanyú káposzta fogyasztása megelőző és egyenletes gyógyító hatással bír, a C-vitamint végül az emberi táplálkozás alapvető részeként fedezték fel.

Csak természetes baktériumok vannak használatban

Az erjesztést, amely nemcsak a gyógynövényt teszi tartóssá, hanem egészséget elősegítő tulajdonságait is előidézi, tejsavbaktériumok végzik, amelyek természetesen a gyógynövény feje levelein ülnek - de csak érett növényekben. A káposztát ezért csak használat előtt szabad megtisztítani, soha nem szabad megmosni.

Csak a vad mikroorganizmusok termelik a népszerű savanyú káposzta ízt. A mesterséges tenyészetekkel végzett laboratóriumi vizsgálatok nem eredményeztek kielégítő aromát. A hozzáadott só miatt a sejtek vizet veszítenek és a sejtfalak lebomlanak.

A baktériumok a gyógynövényben található természetes cukrot tápanyag-szubsztrátként használják az erjesztéshez. Ebből előállítják a torzító tejsavat, valamint kis mennyiségű almasavat, citromsavat és ecetsavat. Eleinte a savanyú káposzta vegyes baktérium-, élesztő- és penészflóra. Fokozatosan azonban a tejsavbaktériumok uralkodnak az erjedési folyamatban. A savas pH-érték biztosítja, hogy a betegségeket okozó kórokozók elpusztuljanak és az értékes C-vitamin stabilizálódjon. Egyébként a savanyú erjesztett zöldségeket soha nem szabad réz kannában tárolni, mert a réz mérgező vegyületeket képez a savakkal és a C-vitamint a rézionok elpusztítják.

Tele vitaminokkal és ásványi anyagokkal

Ez utóbbin kívül a savanyú káposzta tartalmaz A- és E-vitamint, mindkettő erős szabad gyököt eltávolító anyagot (rák, allergia elleni védelem stb.), Az ideg B-vitamint és a vérképző B12-vitamint, amely egyébként csak a sörben és az állati eredetű ételekben található meg. Ezért a savanyú káposzta fogyasztása különösen fontos a vegetáriánusok számára. Folsavat, cinket, káliumot és nátriumot is tartalmaz. A másodlagos növényi anyagok, például a polifenolok, szulfidok és glükozinolátok mellett a kutatók összesen több mint 30 000 olyan összetevőt találtak, amelyek megvédik a káposztanövényt a környezeti hatásoktól és kártevőktől. Közülük soknak gyógyító és egészséget elősegítő tulajdonságai vannak az ember számára.

A "bélseprűk" még a szívrohamok ellen is védenek

Még a görögök is savanyú káposzta-borogatást használtak égési sérülések, szennyezett sebek, fájdalom és duzzanatok kezelésére. A híres sebész, Ferdinand Sauerbruch (1875-1951) megfigyelte, hogy a sebészeti sebek gyorsabban gyógyulnak, ha a betegek savanyú káposztát fogyasztanak.

1953-ban Knapp brit orvos kimutatta, hogy a savanyú káposztában a tífusz kórokozói alig hat óra múlva elhunytak. Sebastian Kneipp (1821-1897) egészségpásztor a savanyú káposztát hatékony „seprűnek” nevezte, amely megtisztítja a beleket és újra elindítja őket. Tavaszra három napos étrendet ajánlott, hogy a meleg évszakban könnyebb zöldséges étrendre váltson, minden étkezés előtt néhány villával nyers savanyú káposztával.

A savanyú káposzta egészségfejlesztő hatását a modern orvostudomány már régóta megerősítette. Kimutatták, hogy csökkenti a magas koleszterinszintet, ami a szívrohamok és a stroke súlyos kockázati tényezője, mivel rostja megköti az epesavakat a belekben. Ezután a testnek regenerálnia kell a koleszterinből, ami megmagyarázza a lipidcsökkentő hatást.

Tisztítás és méregtelenítés

A savanyú káposzta erjedéséből származó fűszeres, kezdetben kissé bizsergő gyümölcslé alkalmas levesek (ciorba) savanyítására, lencse- vagy babpörkölthez, vagy hidegen élvezhető frissítő, élénkítő italként. Tejsav-, rost-, C-vitamin-, kálium- és nátriumgazdagsága miatt méregtelenítésre használható. Az egészséges tejsavbaktériumok, amelyek szintén megtalálhatók az egészséges bélben, könnyebb és puffadásmentes emésztést biztosítanak. Ezek azonban csak a házi savanyú káposzta lében találhatók meg, mivel a kereskedelmi italokban végzett pasztőrözéssel megölik őket.

Noha a savanyú káposzta leve elősegíti a bél kiürülését, nem klasszikus hashajtó, ezért habozás nélkül rendszeresen fogyasztható. Az éhgyomri kúra kezdetén vagy az orvosi terápiás böjt részeként megtisztítja a beleket. Ha megiszik vele egy pohár tejet, még a székrekedéssel sújtott emberek is alaposan megtisztítják. A savanyú káposzta levét semmi esetre sem szabad inni reggeli előtt, mivel a savak megtámadhatják a gyomor falát! A legjobb, ha előtte megiszol egy csésze teát, és elfogyaszt egy falatot. A fogyás érdekében minden nap reggel és délben minden nap élveznie kell a gyümölcslevet étkezés közben (adagonként kb. 20–100 ml). A benne lévő C-vitamin véd a fertőzések és a megfázás ellen.

A rák és a túlsavasság elleni küzdelemben

Magas tejsavtartalma miatt a savanyú káposzta levét gyakran javasolják az alternatív rákkezelések részeként. Mivel időközben bebizonyosodott az összefüggés az egészséges bélflóra és az ép immunrendszer között, ez nem meglepő. Egy másik ok a szövetek savtalanító hatása, amely számos más betegség esetén is előnyös.

A biokémikus megállapításai Dr. Johannes Coy szerint egy genetikai hiba (TKTL-1 gén) eredményeként a rákos sejtek kikapcsolják mitokondriumukat, amelyek egészséges sejtekben oxigén belélegzésével termelnek energiát. Ehelyett cukor erjesztésével termelnek energiát.

Ennek eredményeként tejsav képződik, amely felhalmozódik a szövetben, és egyrészt teret ad a daganatnak a növekedéshez a környező egészséges sejtek elpusztításával, másrészt a támadó immunsejteket működésképtelenné teszi, és elősegíti az ereket tovább tápláló erek képződését. A vizsgálatok egyértelmű kapcsolatot mutatnak a szövetekben a megnövekedett tejsavszint és az áttétek előfordulása között.

A szövetet ezért sürgősen meg kell savtalanítani - ami paradox módon történhet a tejsav táplálékban történő felszívódása révén, mert amikor ez áthalad az emésztőrendszeren, a bélbaktériumok átalakítják rákgátló butiráttá! Dr. Coy ezért a rákos étrendjében (www.krebsernaehrung.de) többek között azt javasolja, hogy drága étrend-kiegészítőkön keresztül napi 1,5 gramm tejsavat kelljen szájon át bevenni. Összehasonlításképpen: 300 ml savanyú káposztalé körülbelül két gramm tejsavat tartalmaz - és ez szinte ingyenes, ha saját káposztát készít!

Készítse elő saját káposztaforralóját

Savas erjesztett káposztafejeket alkalmanként lehet vásárolni ebben az országban a piacon - de az íze a legjobb házilag. Ehhez egy kis hordóra (szükség esetén műanyagból) van szükség, fedéllel, tömlővel vagy csővel a szellőzés érdekében, és hűvös helyen az alagsorban vagy az erkélyen, ahol az illatok nem túl bosszantóak.

A káposztafejekbe zöld paradicsomot, kukoricát, vagy zeller- és birsalmadarabokat is tehetünk, így különösen finom az aroma. A vörös káposztafej vagy néhány vörös cékla a savanyú káposzta levét vonzó rózsaszíntől halványliláig színezi. A friss torma gyökerei elengedhetetlenek, mivel biztosítják, hogy a zöldségek ne legyenek puhák.

Ami a fűszereket illeti, ajánlunk néhány evőkanál mustármagot, több szárított kaporszárat virággal, egy csomó sós (friss vagy szárított), meggyágacskát és ízlés szerint forró chili paprikát, borsot vagy fokhagymát. A káposztafejeket mosás nélkül megszabadítják az elszáradt külső levelektől, különben a tejsavbaktériumokat lemossák!

Éles késsel a szárat egy centiméter mélyen kúpos formában vájják ki, és a lyukat nem jódozott kősóval (kb. 1 teáskanál) töltik meg. A falusi bolt durva sója a legjobb, főleg a pácolt zöldségekhez. Ezután a káposztafejeket a lyukkal felfelé rétegezi, felváltva a hordóban lévő többi adaggal, és a csövet is elhelyezi.

Most tegye a fedelet, és hagyja egy éjszakán át a pincében ülni, hogy a só behatoljon a gyógynövénybe. Ezután elkészítjük a sóoldatot (koncentráció: 1 teáskanál kősó, feloldva 1 liter vízben), és annyit öntünk a hordóba, hogy a káposztafejek teljesen be legyenek takarva. Egy kővel súlyozott lemez tartja őket a víz alatt. Tegye rá a fedelet, és hagyja állni egy éjszakán át.

Ezután fújjon többször erőteljesen a tömlőbe szellőzés céljából. A folyamat, amelyet naponta meg kell ismételni, felgyorsítja az erjedést és megakadályozza a fehér szennyeződés képződését (ha szükséges, lefejtjük). Az erkélyen takaróval borítja be a hordót, hogy megvédje a fagytól. Csak a hideg évszak alkalmas savanyú káposzta előállítására, különben túl gyorsan erjed. A tavaszra megmaradt fejek szintén lefagyaszthatók, a gyümölcslé palackokba öntve hűvös helyen tárolható.