Aecht Schlenkerla Rauchbier - Hansla Alacsony alkoholtartalmú és szűretlen, kevesebb mint 1,2 térfogatszázalék alkohollal
A Schlenkerla Hansla alacsony alkoholtartalmú sört szívott
Egyébként füst nélkül is van: Heinzlein
Történelmi háttér:
A fejlett világban ma már megszoktuk, hogy mindig és mindenhol elérhető minőségű ivóvíz legyen. Ezt garantálja a hatékony szennyvízrendszer, a tisztító rendszerek és a higiénikus vízhálózat. Míg az ókori Rómában hasonlóan jól működő prekurzorok voltak az ókori Rómában a vízvezetékekkel és a csatornákkal, Európa a középkortól egészen a 19. századig nem volt ilyen progresszív. A szennyvizet tisztítatlanul ártalmatlanították, többnyire egyszerűen az utcára dobták, vagy közvetlenül a folyókba engedték. A bőrgyárak, amelyekben különösen nagy mennyiségű erősen szennyezett víz halmozódott fel, ezért például a városon belül csak lefelé helyezhetők el. Az emberek vizet a helyi kutakból vagy felszíni vizekből merítettek. Az így nyert víz szinte mindig csírákkal volt szennyezett, és közvetlen fogyasztása esetén betegségeket okozhat. Ezért azok, akik megengedhették maguknak, nem ittak tiszta vizet, hanem csak főzéshez használták.
A választott ital viszont sör volt: Mivel a főzési folyamat során főzik, minden olyan csíra elpusztul, amely jelen lehet a főzési vízben. Ezenkívül a komlónak természetesen csíragátló hatása van. És mindenekelőtt az erjesztés biztosítja az alkohol megőrzését és az alacsony pH-értéket, amelynél a kórokozó (azaz betegségeket okozó) csírák nem tudnak fennmaradni. Természetesen a középkorban az emberek nem voltak tisztában ezzel a tudományos háttérrel, de tapasztalatukból nagyon jól tudták, hogy a víztől meg lehet betegedni, a sörtől azonban nem.
Az akkor szomjúság csillapítására készített sörökben kevesebb volt az alkohol, mint a mai sörökben, de jobban hasonlítottak a mai csapolt sörhöz (2,5–4,5% alkohol). A St. Gallen kolostor alaprajzában Kr. U. 830-tól kezdődően. Még külön sörfőzde is van az ilyen sörökhöz (kettővel együtt az erősebb sörökhöz). A kolostorokban az ilyen alacsony alkoholtartalmú söröket "Kofent" -nek vagy "Kovent" -nek hívták, de az "ehető sör" kifejezést is használták. Bambergben még egy lépéssel tovább mentek: Speciális sörfőzéssel és extra komlóval különlegesen alacsony alkoholtartalmú söröket főztek, amelyeket a fizikailag szorgalmas népességnek és a gyermekek számára.
alacsony alkoholtartalmú vagy alkoholmentes?
< 1,2% alk./vol. = alkoholarm
< 0,5% alk./vol. = alkoholfrei
Az alkoholmentes határt a jogalkotó határozta meg, és az ital típusától függően változik. Például a szőlőlé alkoholmentes, legfeljebb 1 térfogatszázalék alkoholtartalommal.
És teljesen alkoholmentes?
A néhány 0% alkoholt tartalmazó sört nagyon összetett és drága technikai eljárásokkal kell előállítani. Ezért ilyen sörök általában csak az ipari sörfőzdékben kaphatók.
Technikai okokból az alkoholmentesnek minősített sörök alkoholtartalma általában alig 0,5% (ez a törvényi határ). Ezekben az erjedést a pasztörizálás állítja le, ami az alkoholmentes búza sörökből ismert tipikus édes (egyesek szerint "nem sör") maláta ízt eredményezi. A Hansla és a Heinzlein füstölt sörhöz hasonlóan az ilyen sörök pusztán formális szempontból sem teljesen alkoholmentesek. A Hansla & Heinzlein régi gyártási folyamatában azonban az erjedés nem áll le, mert a Hansla idejében még nem találták fel az ehhez szükséges technológiát. Ennek eredményeként az alkoholtartalom valamivel magasabb, mint az alkoholmentes söröké, de a sörszerű jelleg megmarad.
Schlenkerla - A történelmi füstölt sörfőzde
Dominikanerstraße 6 - 96049 Bamberg - Németország - írjon e-mailt vagy foglaljon asztalt - kérjük, foglaljon asztalt a mai napra telefonon: 0951/56050, egyébként e-mailben - impresszum
Nyitvatartási idő: Egész évben nyitva 9: 30-tól 11: 30-ig - meleg ételek 11: 30-tól 22: 00-ig - reggeli pint 9: 30-tól - sörkert a Dominikanerhofban húsvéttól októberig, jó idő esetén.