AFGHANISTAN, helyi konyha, Petit Futé idegenvezető
Afganisztán útmutató: Helyi konyha
Dinnye a Mazar-e-Charif-ból.
Marie Liquard és Homayun Sadozai segítségével.
Az országhoz hasonlóan az afgán konyha is különböző kultúrák és hagyományok keverékének eredménye, az idő múlásával felhalmozódott. Afganisztán a Selyemúton, a kelet és a nyugat kereszteződésében volt, és pozíciója meghatározó volt az élelmiszerek, növények és ismeretek cseréjében. Ezek a különböző hatások jellemezték a nemzeti konyhát. Így az afgán konyhát India és Kína befolyásolja. Ezért nem meglepő, ha sok rizst találunk ott. Az ételeket két kategóriába sorolják: forró és kalóriatartalmú, télen fogyasztandó, például kenyér, sajt, szárított gyümölcs; és hideg ételek, amelyek jobban megőrzik és nyáron fogyaszthatók, például káposzta, fehérrépa vagy hagyma. A tea továbbra is hagyományos.
Az afgán konyha ízletes, de nem túl változatos és gyakran nagyon zsíros. Úgy gondolják, hogy az olaj ízt ad. Az összes bazárban értékesített hús kebab az ország egyik különlegessége. A sok aromát, gyógynövényt és fűszert szisztematikusan használják sok ételben ízük fokozására. A leggyakoribbak a koriander vagy az afgán petrezselyem, aszalt menta, garam masala (az indiai fűszerek keveréke), friss gyömbér, kurkuma, fokhagyma, szezám (kenyéren vagy süteményen), só, bors, kardamom, fahéj, chili paprika.
A kenyér, Dehogy, a vágott étel mindig az asztalon van. Gyakran önmagában vagy teával együtt fogyasztják étkezésként. Kevés vízzel és sóval gyúrt búzalisztből készül. Az afgán kenyerek kerekek, palacsinta alakúak, kissé vastag szélekkel és barázdákkal a közepén, hogy az elkészítés során a tészta lélegezhessen. Evőeszközként is használják, hogy ételt vegyen a tányérról és a szájához vigye.
Egy másik alapétel: rizs. Minden étkezésben jelen van, különféle formákban és minden húsnál. A kabouli palao enyhén karamellizált rizs, mazsolával és sárgarépaszeletek kíséretében a húsdarabokra. A norinj, mandulával és pisztáciával díszítve. A zamarud, spenóttal fogyasztva.
A jakhoot, paradicsommal elkészítve. A chalau egy tál fehér rizsből, amelyet általában a qorma hol a bourani (sült zöldségek, például padlizsán, és joghurtos mártással tálaljuk). Az egész Afganisztánban, különböző tartományokban termesztett rizs jó diós ízű. A legjobb a peshawari, amely basmatinak tűnik. Az afgánok kétféle rizst, kerek szemű rizst és hosszú szemű rizst használnak. A kerek szemű rizst szinte minden tartományban termesztik, 2000 m magasságig, a bata és édes készítmények. A déli régiókban hosszú szemű rizst termesztenek, ami ennélfogva melegebb; ez egy kevésbé tapadó rizs, erre használják palao és a chalao.