Áfonya - egy diadalmas előrelépése; Szuperélelmiszerek
Nemrég néztem át a gyártó táplálék-kiegészítők sorát, hogy új ötleteket szerezzek a táplálkozási cikkekről. Észrevettem az áfonyát/áfonyát, a német "GroЯfrьchtige áfonya" kifejezés meglehetősen ismeretlen. Ma már számos táplálékkiegészítőben megtalálhatók, de az élelmiszeriparban is, de néhány évvel ezelőtt számunkra jórészt ismeretlenek voltak.
A gyümölcs
Van áfonyánk is, de a nedves helyekhez való alkalmazkodás veszélyezteti őket, ezért a német „áfonya” elnevezés, legalábbis a vad forma, amely természetesen még mindig létezik. Az általuk gyűjtött bogyók az összes közül a legdrágább bogyók közé tartoznak. Európában a termesztett változatot, a nagy gyümölcsű áfonyát, amelyet áfonyának/áfonyának ismerünk, elsősorban a balti államokban termesztik.
Az áfonya rokon az áfonyával, amely a legfeljebb 1 m magas, de többnyire jóval kisebb méretű bokrok kis méretében, megjelenésében és elhelyezkedési követelményeiben látható. Az áfonya nem kulináris kinyilatkoztatás. Az áfonyához hasonlóan sok szerves savat tartalmaznak, különösen a citromsavat, ami nagyon savassá teszi őket. Alig édesek, kevés cukrot tartalmaznak és nem túl aromásak, néha nyájasak vagy keserűek is. Az áfonyával ellentétben ezért ritkán eszik nyersen, de többnyire feldolgozva. Ha savanykás ízre van szükség, használjon egy kevés cukrot az áfonya, pl. Savanyú tejpor helyett. Egyébként sok cukorral édesített gyümölcslé vagy zselé formájában.
A hozzávalók
Bár az áfonya ma már a "szuperélelmiszerek" közé tartozik, összetétele meglehetősen átlagos. Az egyetlen jelentős összetevő a 11 mg/100 g C-vitamin és a 0,86 mg/100 g vas. Sok bogyós gyümölcs sokszor jobb. A C-vitamin tartalmat szinte minden más gyümölcsfajta meghaladja, még az alma és a banán is, amelyek valóban nem egzotikusak. Az eperben tízszer annyi a C-vitamin. A gyümölcsökben a vas tartalom viszonylag magas, de itt is az eper és a szeder páros, az áfonya és a fekete ribizli jóval magasabb. Ráadásul a gyümölcsök nem éppen azok az élelmiszerek, amelyek sok vasat adnak. Egy nőnek napi körülbelül 2 kg áfonyát kellene megennie, hogy kielégítse vasigényét.
Az áfonya alig tartalmaz cukrot, a teljes szénhidrátmennyiségnek csak a harmada a cukor. De sok pektint és másodlagos fitotápanyagot tartalmaznak, a teljes 130 kJ/100 g energiatartalom meglehetősen alacsony, mivel a szénhidrátok többsége az ember számára emészthetetlen. Ebben a megvilágításban nincs semmi „szuper” bennük, főleg, ha összehasonlítjuk őket környezetünk kevésbé elterjedt, de nagyon vitaminokban gazdag bogyóival, például homoktövis bogyókkal, csipkebogyóval vagy bodzával. Véleményem szerint a „szuperélelmiszer-átverés” nem az étel összetevőin alapul, sokkal inkább az, hogy nem vagyunk tisztában velük. Szinte minden szuperélelmiszer, például chia mag, bolhamag, áfonya stb. Rosszabbul teljesít, mint az összehasonlítható hazai termékek.
Az áfonya diadala az élelmiszeriparban
Ennek következtében az áfonya a világon a legolcsóbb bogyós gyümölcs, amely nagykereskedelmi vásárlás céljából kapható (természetesen még mindig drágábbak, mint az alma és a banán, de ezek a gyümölcsök sokkal nagyobbak és nem bogyós gyümölcsök). Tisztán aligha használhatja őket. Nálunk az áfonya időnként áfonyalekvár formájában találja meg a diszkontot, de olcsó gyümölcsösszetevőként nagyon népszerűek az élelmiszeriparban. Például, ha egy terméket sok gyümölccsel hirdetnek, általában gyümölcs keverékkel, például gyümölcsrudakkal, akkor az áfonyát használhatja olcsó alapként, és csak keveset a drága málnából vagy szederből. A mélyvörös levet, amely savas körülmények között is stabil színű, az ételek színezésére használják, például ha epret vagy más vörös gyümölcsöt tartalmaz, de a lé nem olyan intenzív és stabil színű. Ez fontos a gyümölcsjoghurt és más savanyú tejtermékek esetében, mivel sok más gyümölcs megváltoztatja a színét, főleg pirosról kissé kékre.
Táplálkozási fontosság
A magas pektintartalom miatt a természetes rost, az áfonya, amely általában szárított formában van, alkalmas természetes intézkedésként, ha problémája van egy túl alacsony rosttartalmú étrenddel, amelyet általában székrekedés vagy kemény széklet fejez ki. A pektinek felszívják a vizet a belekben, megduzzadnak és lágyítják a székletet. Elvileg ez más gyümölcsökkel is működik, különösen az almával, de a szárított áfonya nagyon praktikus és kellemesen savanykás ízű. Amikor anyámnak emésztési problémái voltak, de idősebb korában érzékeny fogai miatt már nem tudott enni nyers almát, vettem neki aszalt áfonyát, és segítettek.
Egyébként, mint már említettük, az áfonya vitamin- és ásványianyag-tartalma meglehetősen alacsony.
Számos tanulmány foglalkozik a gyógyhatásokkal, amelyek a fitokemikáliákra összpontosítanak. Az adathelyzet nem világos. A húgyúti fertőzésekben mindenekelőtt antibakteriális hatást mutató vizsgálatokat meg lehet cáfolni, ha egymástól függetlenül megismételjük. Nagy mennyiségeket használtak fel ott. Az eddigi legnagyobb, 2011-ben elvégzett meta-tanulmányban az áfonyalé nem volt szignifikánsan jobb, mint egy placebo készítmény. A tesztalanyoknak (húgyúti fertőzések elsősorban nőknél fordulnak elő) minden nap 200 ml 27% -os áfonyalevet kellett inni.
Szuperétel szuper árakkal
Ez nem akadályozta meg az ipart abban, hogy számos, magas árú és kevés hatóanyagot tartalmazó étrend-kiegészítőt hozzon a piacra. Mivel a friss áfonya ritkán kapható a piacon, az áfonya, mint forrás, a következő lehetőségeket kínálja: áfonyalé (oldható anyagokat tartalmaz, például cukrot, vitaminokat, antioxidánsokat, de nem tartalmaz pektint vagy más összetett szénhidrátot), áfonyakivonat ( A gyümölcslevet megszárítják, ami vitamin- és antioxidánsveszteséget eredményez, majd kivonatolódik. Szárított gyümölcsök (tartalmazzák az egész gyümölcsöt, beleértve a pektineket, de a szárítási folyamat miatt az antioxidánsokban és a vitaminokban is veszteségeket okoznak).
A szárított áfonya 9 és 23 euró/kg között mozog az Amazon-on, ha legalább 1 kg-ot rendel. Eleinte drágának tűnik, de a bogyók 87,4% vízből állnak. Tehát körülbelül 7 kg gyümölcsre van szükség 1 kg szárított gyümölcs előállításához, így azok nincsenek túlárazva. A legolcsóbb Seeberger volt, 350 g-mal, 3,04 euróért. Az áfonyát azonban csak 60% -ban használják, a többi cukor. A Fruchthof24 legolcsóbb ömlesztett csomagja nem lényegesen olcsóbb, 19,7 € 2 kg-ért, de hozzáadott cukor nélkül. A szárított gyümölcsök legdrágább ajánlata 25 euró/kg körül van.
Ami legalább pénzügyileg nem éri meg, az az áfonyalé vásárlása. Míg az Egyesült Államokban és Kanadában már szárítják a gyümölcsöket, ezzel megtakarítva a tömeg 70% -át, a levet palackozni, sterilizálni és Európába kell szállítani a nehéz üvegben. Az Amazon-on végzett árkutatás átlagosan 7-10 euró literenkénti árat mutatott. A lé nem tart olyan sokáig, mint a szárított bogyók.
Az én ajánlásom
Az áfonya vizeletcsatornára gyakorolt hatása tudományosan nem bizonyított, de ha hiszel benne, és a készítmény neked sikerül, (akkor valószínűleg a placebo hatás révén) a szárított bogyókra támaszkodnék. Ez nem csak olcsóbb, mert a gyümölcs teljes összetevőivel rendelkezik, beleértve a pektineket is (a húgyúti fertőzések elsősorban nőknél fordulnak elő, akiknél a székrekedés sokkal gyakoribb, mint a férfiaknál, és a pektinekről kimutatták, hogy segítenek a székrekedésben). Könnyedén összekeverheti a bogyókat a müzlivel, vagy egyszerűen rágcsálhatja rágcsálnivalóként. A tabletták általában 400 mg-os adagjának adagolásához nem kell sok bogyót enni: kb. 1 g 20 fokos tisztítási fok mellett és 2,5 g 50 fokos tisztításig. Ez naponta néhány bogyó egy halmozott teáskanálhoz.
Ha az egészséges bogyókról van szó, akkor vannak alternatívák. Tavasszal és nyáron friss bogyós gyümölcsök, például eper, szeder, málna és áfonya. Ősszel és télen az alma ugyanannyi C-vitamint és pektint ad, mint az áfonya. Csak száraz bogyós gyümölcsök esetén van kevés alternatíva.
Cikk készült 2018.03.20
A szerző könyvei
Eddig négy könyv jelent meg a táplálkozás, az élelmiszer és az élelmiszer-kémia/törvény témakörében:
A „Mi van benne?” Című könyv azoknak szól, akik független információkat keresnek az adalékanyagokról és az élelmiszerek címkézéséről. A könyv négy részre oszlik. A táplálkozás alapjainak kompakt bevezetésével kezdődik. A második rész az élelmiszerek címkézésének rövid bemutatása - az összetevők listájának elolvasása. Milyen információkat tartalmaz? Ezt kiegészíti néhány további szabályozás a további információkkal kapcsolatban (a földrajzi információk uniós címkézése, organikus/ökocímkék stb.).
A négy rész közül a legnagyobb az adalékanyagok technológiai hatásának, céljának és előnyeinek - valamint az ismert kockázatoknak - a leírása. Az utolsó rész 13 étel példáját mutatja be, hogyan kell elolvasni az összetevők listáját és egyéb információkat, milyen információk származhatnak ebből vásárlás előtt, ami segít elkerülni a rossz vásárlásokat, és mely trükkökkel álcázzák vagy adják hozzá az adalékanyagokat. Annak érdekében, hogy a termék jobban nézzen ki, mint amilyen. 2012-ben új kiadás jelent meg, 40 oldallal bővítve. Egyrészt figyelembe veszi a megváltozott törvényeket (új adalékanyagokat vezettek be, leírják a könnyű termékekre vonatkozó szabályozásokat), másrészt tartalmaz egy olyan kulcsszóindexet, amelyre sok olvasó kért gyorsabb hivatkozást.
Kiderült, hogy az olvasók többsége az adalékokat tartalmazó központi rész miatt vette a könyvet. Visszajelzést kaptam arról is, hogy egy referenciatábla itt nagyon hasznos lenne. Tehát 2012-ben újra átéltem ezt a részt és az élelmiszerjog területét, hozzáadva az újonnan jóváhagyott adalékanyagokat és új szabályozásokat, például a táplálkozással kapcsolatos információkkal kapcsolatos reklámokat. Referencia táblázattal kiegészítve a két középső rész külön könyvként már elérhető "Adalékok és E számok" címmel.
Miután több mint 30 kg-ot leadtam, de meg kellett tudnom, mennyien kevesen tudják a táplálkozást vagy az ételt, nekiláttam, hogy írjak egy "másfajta" diéta útmutatót. Nem tartalmaz varázslövedéket (bár sok hasznos tippet tartalmaz), de azt a megközelítést alkalmazza, hogy valaki, aki sikeresebb egy étrenddel, pontosabban ismeri a táplálkozás alapjait, mi történik a fogyás során, és hol leselkednek veszélyekre. Ezért hívtam tudatosan a könyvet "Ez nem diéta útmutató: hanem a fogyás segédeszköze". Inkább egy könyv a táplálkozás alapjairól, arról, hogy néz ki az egészséges étrend, és hogyan lehet ezeket az ismereteket a gyakorlatban átültetni egy diéta során. Ezért azokat az embereket is érdekli, akik csak többet akarnak megtudni az egészséges táplálkozásról, és tippeket keresnek a testsúlyuk fenntartása érdekében.
A "Amit mindig tudni akartál az ételről és a táplálkozásról" című könyv mindenkinek szól, akinek van egy vagy másik kérdése az ételről és a táplálkozásról, valamint érdeklődik a téma iránt, és további információkat keres. Míg más szerzők is felvetik a népszerű kérdéseket, és gyakran válaszolnak rájuk néhány mondatban, és továbblépnek a következő kérdésre, én 220 kérdésre szorítkoztam, amelyeket inkább egy téma kiindulópontjának tekintek, így a könyvnek is 392 oldala van. Tehát minden kérdés 1-2 oldalt foglal el. Hasonló kérdések/élelmiszerek szerint vannak csoportosítva, és ezek ismét négy szakaszra oszlanak: két nagy az élelemről és a táplálkozásról, és két kicsi az adalékanyagokról és az élelmiszerjogról/reklámról. Ezért végigolvashatja a könyvet borítótól a fedélig, tágabbá téve látókörét, de gyorsan keresve is a választ. Sok pozitív visszajelzést kaptam, különösen azért, mert a stílus nem szenzációs és dogmát akar terjeszteni, de felvilágosító.