Áfonya zselés régi receptek
1. recept (szakácskönyvből 1920-ból)
első fajta: A bogyókat megmossuk és gondosan leszedjük. 1 kg bogyóhoz 1 pohár vizet használnak. A bogyókat és a vizet összerakják a tűzre, és néhányszor megpárolják. Most szitára önti a bogyókat, és hagyja, hogy a lé kifolyjon. A bogyókat leforrázva lekvár készíthető.
1 kg gyümölcsléhez 1 kg cukrot vesz fel. A levet és a cukrot jó tűzre tesszük, és óvatos lemosással főzzük, amíg a zselé elkészül.
Zselésedési teszt: Annak megismeréséhez, hogy kész-e, tegyen 1 csepp forrásban lévő folyadékot egy hideg tányérra; ha nem olvad és néhány pillanat múlva fülledt, akkor vegye le a serpenyőt a tűzről, hagyja a zselét kissé lehűlni, és töltse pohárba vagy edénybe, amíg még meleg van.
A poharakat és edényeket alaposan tisztának kell lenniük, és a töltés előtt mindig forró vízzel le kell öblíteni őket. Amikor a megfőtt teljesen kihűlt, tegyen a tetejére egy kirsch-ben áztatott fehér papírdarabot, és kösse össze sütőpapírral. A főtt gyümölcsöt száraz, hűvös helyen kell tartani.
második típus: A bogyókat vízzel leöblítik. 1 kg bogyóhoz 1 pohár vizet vesz, mindkettőt a tűzre rakja, és néhány percig hagyja forralni. Ezután egy ruhán át önti a levét.
1 kg gyümölcsléhez adjon 1 kg finom cukrot. A levet jó tűzre veszik; amint felforr, hagyja, hogy a cukor lassan befusson, mint az eső, miközben folyamatosan keverjük. Amikor a cukrot belekeverjük, a zselé is kész lesz. Az biztos, hogy a zselésítési tesztet a fenti recept szerint végezzük. A leforrázott hagytuk egy kicsit kihűlni a serpenyőben, és még melegen poharakba vagy edénybe töltjük.
2. recept (1951-es szakácskönyvből)
Hozzávalók: 1 kg cukor 1 liter gyümölcsléhez
Elkészítés: Válassza ki a bogyókat, mossa meg és forralja kevés vízzel, amíg a héja megreped és a hús puha lesz. Ezután ürítse le a levét egy ruhán keresztül, és ugyanolyan súlyú cukorral főzze, amíg a csepp széles és nehéz le nem esik az üstből. A zselét lefejtjük, és forrásban lévő jól megtisztított poharakba öntjük, és azonnal kössük meg, vagy öntsünk rá folyékony paraffint, miután a bőr kialakult. Jelölje meg a zseléket és tárolja száraz, sötét és hűvös helyen. Főzési idő: 5-10 perc.
3. recept (szakácskönyvből 1958-ból):
1 liter gyümölcslére, 1 kg cukorra. - A friss, válogatott és leöblített bogyókat rövid ideig forraljuk egy pohár vízzel, amíg a héja megreped és nyomás nélkül áthalad egy ruhán vagy hajszitán. A gyümölcslevet a tűzre tesszük, a búzadarát hagyjuk lassan befutni, és a forrásponttól 5 percig főzzük. A zselét lefejtik és forrón öntik a felmelegedett poharakba.
Tipp: Ha úgy tetszik, főzzük meg a megmaradt gyümölcsmasszát cukorral és kevés vízzel, hogy lekvár legyen.
A főzési lista elkészítését a következők támogatták:
…………………………. en jó reggelt !