Áfonyával és krutonnal töltött sült pulyka - sült pulyka steak Savori Urbane
Áfonyával és krutonnal töltött sült pulyka - sült pulykapecsenye karácsonyra, hálaadásra vagy más ünnepi ételekre. Pulyka steak, karamellizált sárgarépa, kömény és narancs, finom borsópüré kíséretében. Ünnepi és kifinomult vacsora, de nagyon könnyen és gyorsan elkészíthető. Véletlenül főztem ezt a pulyka steaket a Hálaadás (a Hálaadás napja nevű amerikai ünnep) környékén, és az egész család nagyon izgatott volt miatta.!
Nem könnyű minőségi pulykákat találni, ezért a biztonság kedvéért az Edenia "Gyöngyös Törökország" -t választottam. Finom húsa van, nagyon kellemes kukoricaaromával, emlékeztetve azokra a vidéki madarakra, amelyekkel gyerekként nőttem fel. Fagyasztott formában értékesítik az összes nagyobb szupermarketláncban, és nagyon megfizethető áron. Tetszett, hogy a pulyka méretétől függően választhattam, mert 3,5 és 5 kg között van. Tehát nem kell többet vásárolnia, mint amire szüksége van.
Szóval elmentem vásárolni az ízletes pulykát. Oké, betettem a pulykát a kosárba, és elgondolkodtam rajta tömítések. Mi menne vele a legjobban? Mintha egy kicsit belefáradnánk a burgonyába - szerezzünk egyet finom borsó püré és egy gyors baba sárgarépa (mini sárgarépa). A szomszédos fagyasztóban mindkét zöldséget megtaláltam. Kényelmes!
Amellett, hogy készen vannak mosva és tisztítva (időt spórolva !), azt is nagyra értékelem, hogy a betakarítás után azonnal lefagyasztottak. Ahogy lennie kell!
Az Edenia fagyasztott termékek (zöldségek, halak és különlegességek) minden bennük lévő vitamint és tápanyagot frissen tartanak, köszönhetően a gyors fagyasztási folyamatnak -40 C alatti hőmérsékleten.
Kész! Minden megvan, amire szükségem van egy ünnepi vacsorához, így csak munkába kell állnom.
A pulykamellből nagyszerű tekercs készíthető dehidratált gyümölcsökkel és diófélékkel - recept itt.
- 1 3,5 kg Edenia pulyka
- Kb. 4 liter hideg víz és 4 teáskanál só sóoldat literenként
- őrölt feketebors
- édes paprika
- 2 evőkanál olaj
- 50 g puha vaj
- néhány szál cepsoara
- 200 g kenyérkrutonnal (kereskedelmi forgalomban is kapható)
- 150 g dehidratált áfonya
- 4-5 saláta (vagy 1 póréhagyma)
- 1 gerezd fokhagyma
- 50 g vajat
- 1 evőkanál olaj
- őrölt feketebors
- egy kis só
- néhány csepp citromlé
- 450 g babarépa Edenia (mini sárgarépa)
- 1 evőkanál olaj
- 1 teáskanál köménymag
- egy kis só
- 1 teáskanál barna cukor
- frissen facsart gyümölcslé ½ narancsból
- egy kevés reszelt narancshéj
- 1 kg Edenia borsó
- 150 ml édes tejszín (tejszínhab, legalább 30% zsírral)
- 100 g vajat
- só
Áfonyával és krutonnal töltött sült pulyka töltelék - sült pulyka steak
Hogyan pácoljuk és sütjük a pulykahúst?
A pulykahús par excellence sovány (és nagyon egészséges) hús, amelyhez főzés előtt egy kis "segítségre van szükség". A pulykacomb lassú tűzhelyes receptjéhez hasonlóan ezt a pulykát 24 órán át sós lében tartottam. Először lassan kiolvasztottam a madarat a hűtőszekrényben (kb. 1 napig tart), majd egy nagy fazékba merítettem, tele hideg vízzel, sóval keverve. Minden liter hideg vízhez 4 teáskanál sót tettem.
A legegyszerűbb, ha a pulykát egy üres edénybe helyezzük (miután megtisztítottuk a pelyhektől és a mirigyektől), és 1 literes osztott mértékkel hideg vizet öntsünk rá, emlékezve az öntött intézkedések számára. Ezután engedje le a vizet az edényből, és egy másik nagy tálban készítse elő a sóoldatot, és tegye a megszámlált vízmennyiséget és a megfelelő teáskanál sót. Ne ijedjen meg, ha "olajosnak" találja, mert a hús pontosan annyi sót szív fel, amennyire szüksége van.
A fazék sóoldatot (és a belé mártott pulykát) a hűtőbe tettem, és ott hagytam másnapig (24 óráig).
Ne hagyja ki ezt a lépést! Érezni fogja a sós lében tartott hús különbségét a gyengédségben és a lédússágban. Hihetetlen!
Pont: Korábban láttam a tévében, hogy Lorraine Pascal séf fagyasztott zöldséges zsákokat tett egy pulykamellre. Miért? Annak érdekében, hogy a hőmérséklet a lehető legalacsonyabb legyen (a madár többi részéhez képest), és megakadályozzuk annak túlzott főzését és kiszáradását. Nagyszerű ötletnek gondoltam, logikus magyarázatokkal, ezért úgy döntöttem, hogy alkalmazom.
Hogyan készítsük az áfonya és a pulyka krutonnal való tölteléket?
Csak körülbelül 3 szelet száraz kenyér volt otthon, ezért kereskedelmi krutonnal kellett kiegészítenem (krémlevesekhez vagy salátákhoz). Itt megtalálja a házi ízesítésű kenyér receptjét.
Megtisztítottam a salátákat (amelyek enyhébb hagymás ízűek - ehelyett a póréhagyma használatát javaslom) és apróra vágtam. A fokhagymagerezdet is felaprítottam. Egy nagy serpenyőben megpirítjuk a salátát és a fokhagymát kevés olajban és vajban, anélkül, hogy barnulna. Óvatosan megsóztam őket - tekintve, hogy a hús már jól meg van sózva. Megszórtam őket borssal és eloltottam a tüzet. Rögtön hozzáadtam a dehidratált áfonyát és a kenyérkrutont. Megszórtam a keveréket egy kevés citromlével - hogy az áfonya édessége kissé egyensúlyba kerüljön. Összekevertem, és hagytam kihűlni a serpenyőt.
Ez a töltelék NEM tartalmaz erős ízeket (mediterrán gyógynövények, például rozmaring, kakukkfű vagy oregano), mert nem felelnek meg az áfonyának és a finom salátáknak.
Ne öntsön folyadékot ezekre a krutonnal! Céljuk a hús természetes nedvének felszívása és megpuhítása! Tehát nem készítjük a kása krutont, mielőtt a pulykába tennénk!
Aromás vajkrém zöldhagymával
Annak érdekében, hogy még szelídebb legyen a mell, gyorsan elkészítettem egy krémet - puha vaj kondicionálót és egy kis zöldséget (apróra vágott cepsoara). Kevés sóval és borssal ízesítettem.
Ezt az aromás vajkrémet néhány lassú tűzhelyben főtt pulykacombhoz, valamint a klasszikus kijevi csirkéhez is használtam.
Először felfordítottam a madarat, és borssal, paprikával ízesítettem. Csepegtem egy kevés olajjal és jól megmasszíroztam.
A pulykát fejjel lefelé fordítottam, és óvatosan behúztam az illatos vajkrémet a pulyka mellkasának bőre alá, hosszú farkú teáskanállal óvatosan csúsztattam. Jól megmasszíroztam a mellkasát, hogy a vaj egyenletesen eloszlasson a bőr alatt. Itt a vajat a bőr alá helyezik, nem a bőr felszínére!
Hogyan töltsön meg egy egész pulykát? Hogyan fűszerezzük és miért kötözzük meg a töltött pulykapecsenyét?
A pulyka arcát borssal és paprikával is ízesítettem, és kevés olajjal megmasszíroztam. Az áfonya és a krutonnal töltött tölteléket a csirke üregébe töltöttem, jól megnyomva.
Egy darab konyhai zsineggel (kb. 1,5 m) lekötöttem a szárnyakat, és keresztbe jöttem. Megtalálja a teljes részletes kötelező érvényű eljárást itt.
oanaigretiu
Élelmiszerblogger a Savori Urbane-nál. #savoriurbane
2 jó evőkanál töltelékem maradt, és úgy döntöttem, hogy megtöltöm velük a mellkasom végét. Annak érdekében, hogy ne essek át a grillen a tálcába, gyorsan készítettem egy kis zsák sütőpapírt. Így védtem a töltelékkel és a mellkas nyitott vágásával.
A táska felső végét fogpiszkálóval rögzítettem, a mellkas bőréhez rögzítve.
Töltött pulyka sütése - hány percig és milyen hőmérsékleten főznek pulykapecsenyét?
Kész! 2 csésze vizet öntöttem a serpenyőbe (a grill szintje alatt, amelyen a pulyka ül), alufóliával letakartam, és a madarat 200 C-ra előmelegített sütőbe tettem. Összesen 2 órán át 200 ° C-on sütöttem a pulykát az első óra után A tálcában lévő folyadékot további 2 csésze forró vízzel töltöttem meg), és a fólia eltávolítása után még 40 perccel.
Így néz ki a csodálatos töltött pulyka: vörös és illatos, lédús és gyengéd. Kivettem a sütőből, enyhén letakartam alufóliával és kb. 30 perc. Ez idő alatt a hús ellazul, a gyümölcslé visszatér hozzá, és a pulyka még törékenyebbé válik. Ne féljen, a steak ez idő alatt nem nagyon fázik meg (termikus tehetetlenséggel rendelkezik, és sokáig meleg marad).
Ez idő alatt elkészítettem a tömítéseket.
Karamellizált sárgarépa köménnyel és narancs
Egy magasabb falú serpenyőben egy evőkanál olajat és egy teáskanál köménymagot hevítettem. Vártam, amíg a kömény elkezdett "ugrani" a serpenyőben, és hozzáadtam a fagyasztott baba Edenia sárgarépát. Azonnal megtöltöttem egy kis darab vajjal, sóval, borssal és egy csésze vízzel. Hagytam néhány percig forrni a sárgarépát a kialakult szószban, majd megszórtam egy kevés barna cukorral, és megnöveltem a lángot a serpenyő alatt. Karamellizált sárgarépát akarunk, nem?
Néhány perc múlva a víz elpárolog, és a sárgarépa elkezdett sistergeni és színt ölteni. Erősen rázogattam a serpenyőt, amíg minden bébi sárgarépa gyönyörű színt nem kapott. A végén kinyomtam egy fél narancs levét, és megszórtam vele a forró sárgarépát. Milyen ízek ! A narancs savassága jól egyensúlyban tartja e sárgarépa természetes édességét.
Finom borsó püré
Megtalálhatja a borsópüré receptjét is külön itt. Felforraltam 3 liter vizet 3 teáskanál sóval, és amikor felforrt, beletettem a fagyasztott finom borsószemeket, az Edenia-t. Milyen kellemes illata van a zöld zöldségeknek, a kertnek! A borsót kb. 5-6 perc, és lecsepegtem. Visszatettem az edénybe, és kézi mixerrel összekevertem. A héjaktól való megszabaduláshoz szitán kellett átengednem (van egy robotom egy speciális eszközzel). Ha nincs ilyen, akkor kézzel kell átadnia.
Gyorsan összekevertem a forró borsópürét hideg vajjal és édes tejszínnel (tejszínhab). Sóval ízesítettem. Milyen élénk színű! És milyen ízlés ... meg kell próbálnod!
Tálaljuk áfonyával és krutonnal töltött pulykát
Itt van egy szelet a pulyka legkívánatosabb részéről: a mellkas. Vörös kéreg, lédús és puha hús, étvágygerjesztő színű, rózsaszínű. Egyszerűen elolvad a szájában.
A combok pedig gyengédek és ízletesek, inak nélkül, amelyek általában más pulykákban találhatók. Nem karamellizált sárgarépáról és borsópüréről beszélek!
A két köret tökéletesen passzol a krutonnal és az áfonyával aromás töltelékkel. Nyári termékekből álló őszi festmény, fagyasztással tökéletesen megőrzött, adalékanyagok nélkül.
Így készítettem egy csont nélküli pulykamell tekercset gombával, szalonnával és sárgarépapürével - recept itt.
Ha kéznél van csontozatlan pulykamell, akkor varázszacskóban, a sütőben is elkészítheti - lásd itt hogyan.
Próbálja ki ezt is krutonnal és áfonyával töltött ünnepi pulyka recept - egész pulyka steak! Talán karácsony, hálaadás vagy más különleges alkalom.