Agar agar növényi zselatin
A karácsonyi böjt alatt gombával akartam böjtölni. Gugliztam egy kicsit, és felfedeztem, hogy a kereskedelmi forgalomban lévő zselatin állati eredetű, állati csontok, inak, szalagok, paták, karmok és bőr felforralásával nyerik, majd leszűrik és finomítják. Kevesen tudják, hogy erős allergén hatása van, a meglévő allergiákat okozza és súlyosbítja. És mennyire tiszta és friss felhasználják ezeket a maradékokat a gyártók? Cah:(
Ez az oka annak is, hogy úgy döntöttem, hogy akkor sem használom a szupermarketekben forgalmazott zselatint, amikor nem böjtölünk, és egy növényi helyettesítőt kerestem azzal a meggyőződéssel, hogy az nem létezhet. És nagyon örültem, amikor találtam egyet: agar agar vagy agar-agar (kötőjellel vagy anélkül írva:)).
Különböző vörös algákból állítják elő természetes módszerrel: forró víz segítségével. Nagyon jól néz ki a szokásos gélképző szerrel: fehér por (de létezik kis fehér pelyhek formájában is, mint a fenti képen, vagy zselatincsíkok formájában). Sokkal jobban erősödik, mint a csont: hétszer nagyobb gélképző képességgel rendelkezik! Az agar agar zselatin színtelen, abszolút nincs íze és szaga.
Valójában, bár a szupermarketekben nem található meg, az agar agart az élelmiszeriparban régóta használják fagylalt, krémek, lekvárok, cukorkák és széles körben zselék készítéséhez.
Az agar-agart néhány percig folyadékban kell forralni (összehasonlítva a csak lágy zselatinnal), hogy zselatinná váljon. Ne használjon sokat: 4 g agar-agar port 500-600 ml folyadékban. Körülbelül 5 percig főztem közepes hőmérsékleten, hogy meggyőződjön róla, hogy megköt. Ezután hagyjuk kihűlni, de nem teljesen, mert 35–40 Celsius fokos hőmérsékleten megkeményedik. A jó rész azonban az, hogy miután besűrűsödik, akkor is így marad, ha hosszabb ideig szobahőmérsékleten marad, ellentétben a szokásos zselatinnal.
Még mindig nem készítettem húsgombócot agarral, de többször használtam gyümölcsös süteményekhez és zselékhez, és mindig tökéletes zselatinréteget kaptam. Mivel pelyhek formájában volt nálam, egy liter teáskanálnyi agar-pelyhet főztem fél liter körte lében 5 percig, és egy édes ízű átlátszó zselatinnal jöttem elő, amelyben a gyümölcsök láthatók. nagyon szép.
Az alábbiakban látható egy kép az utolsó bogyós tortáról, amihez agar agart használtam:
Az agar agar nemcsak a csontzselatin növényi alternatívája, hanem egészségesebb alternatíva: kalciumot, vasat és sok rostot tartalmaz. Keleten 80% rosttartalma miatt a béltranzit szabályozóként is alkalmazzák. Ezeknek a rostoknak köszönhetően is jóllakottság érzetét kelti sok evés nélkül, így segít a fogyásban. Az agar agar rostok a vastagbélben lévő toxinokhoz kötődnek, és segítenek eltávolítani őket a szervezetből.