Agar - biológia
Molekuláris iránytű a sejtek igazításához
Mi teszi a levelek öregedését ősszel
A keselyű gyöngytyúk demokráciája
Ekembo környezete: Az emberek nyílt tájakon is éltek
| Genetika | Mezőgazdaság, erdészet és állattenyésztés
A búzafajtát vad füvek keresztezésével hozták létre
| Genetika | Mezőgazdaság, erdészet és állattenyésztés
Árpa Pangenom: Mérföldkő az üveggyár felé vezető úton
Csökkentett táplálékfogyasztással, hosszabb élettartammal
Az állatmentes módszer megjósolja a nanorészecskék toxicitását
Sejtvándorlás: egy ismert fehérje újonnan felfedezett funkciója
| Ez a cikk elmagyarázza az ételekben és a mikrobiológiában használt gélképző anyagokat; az azonos nevű egyéb kifejezésekről lásd: Agar (pontosítás). |
Agar (malájból) is Agar-agar, Agartang, Japán üveg, él (Japán) vagy kínai vagy. Japán zselatin az úgynevezett karragénhez hasonlóan egy poliszacharid (pontosabban galaktóz-polimer), amely zselét képezhet. Az agar bázikus egységei az agaróz és a szulfatált agaropektin.
Az agar egyes algatípusok (különösen a vörös algák, pl Gracilaria-, Gelidiopsis-, Gelidium-, Hypnea- és Sphaerococcus-Fajok), elsősorban Kelet-Ázsiából.
jellemzők
Az Agar ízléstelen és emészthetetlen. Nagyon jó gélképző szer, amely független a környező közegtől. 1% koncentráció, forró vízben oldva elegendő egy jó gélhez, fél teáskanál körülbelül négy zselatinlapnak felel meg. Az agar gél 95 ° C-on folyékonysá válik, ezért a gél magasabb hőmérsékleten is stabil, mint a zselatin-gélek, és 45 ° C-on megszilárdul, ami azt jelenti, hogy termolabilis anyagok adhatók hozzá, mielőtt megszilárdulna. Az agar fő alkotóeleme az agaróz.
Alkalmazási területek
Az élelmiszer-technológiában az agar (az EU - ban mint élelmiszer - adalékanyag száma E 406) sűrítőszerként, pl. B. levesekben, cukrászdákban és fagylaltokban használják, de viszonylag ritkán, mert az ár viszonylag magas. A háztartásban a zselatin vegán helyettesítőjeként használhatja. Az agart Japánban és Kínában a 17. század óta használják élelmiszer-készítésben. Délkelet-Ázsiában a konyha szerves része. Ott különféle desszertek készítésére használják. A zselatin ott teljesen ismeretlen.
A mikrobiológiában a mikroorganizmusok tápközegét szinte mindig agarral szilárdítják meg a 19. század végéig használt zselatin helyett, mivel az agar a zselatinnál jobban ellenáll a sterilizálás során alkalmazott magas hőmérsékletnek, a zselatin gélek magasabb inkubációs hőmérsékleten válnak folyékonyá, és mivel egyesek A mikroorganizmusok képesek megemészteni a zselatint. Walther Hesse német mikrobiológus elsőként használta az agar táptalajt baktériumok szaporításához, és ezt 1884-ben publikálta. [1] [2] Az ötlet feleségétől, Angelina Hesse Fanny-tól származik, aki agarral gyümölcszselét és zöldségzselét készített.
A molekuláris biológiában az agarózt mátrixként használják a nukleinsavak gélelektroforézissel történő elválasztására.
A gél formájú agart szubsztrátként használják a laboratóriumokban termesztendő különféle növények számára is. Más gélképző szerekhez, például a Gelrite-hez képest kimutatták, hogy ezek a szerek semmiképpen sem inertek a tenyésztés során, hanem inkább befolyásolják például a növényi sejttenyészetek fiziológiáját. [3]
Emészthetetlensége miatt az agart hashajtóként is használják (nagyobb adagokban, mint az ételekben). Indonéziában az agar-agarról azt mondják, hogy pozitív hatással van a cukorbetegség és a szívbetegségek ellen.
Az ellátás forrásai
Az Agar nagy szupermarketekben, egészséges élelmiszerboltokban, egészséges élelmiszerboltokban és ázsiai élelmiszerboltokban kapható. Az agar tiszta formájában megvásárolható a gyógyszertárakban.