Agar-agar 10 kérdésben - Doctissimo
Az agar-agar erős gélképző képességű algák, amelyek jelentős karcsúsító és egészségügyi előnyökkel járnak. Milyen tulajdonságai vannak az agar-agarnak? Hogyan kell használni ? Frissítés az agar-agarról Béatrice Bénavent-Marco dietetikus-táplálkozási szakemberrel.
Az agar-agar, ez a "varázslatos" tengeri moszat, amelyet egyre inkább használnak a főzéshez, 80% -ban oldódó rostokból áll, ami megmagyarázza a jóllakottságra gyakorolt hatását. Ezek a rostok nemcsak mérséklik az étvágyat, de ezen felül megfogják az étkezés során elfogyasztott zsírok és cukrok egy részét, és javítják az emésztést.
Mi az agar agar ?
Az agar-agar a vörös algák sejtkivonata. A Gelidium cartilagineum és a Gracilaria confervoïde faj a növényi zselésítő anyagok fontos forrása. Az agar-agar Japánból származik, ahol kantennek (az istenek étele) hívják.
Milyen formában találhatunk agar-agart ?
Leggyakrabban az agar fehér por formájában van. Íz- és szagtalan, gélesítőszerként használják a főzés során. Ritkábban az agar-agart rúdokban vagy pelyhekben értékesítik. Ez a két forma nehezebben használható. "Megtalálhatjuk ezt az agar-agar port kapszulákban vagy tasakokban is étvágycsökkentőként" - mondja a táplálkozási szakember.
Miért érdekes az agar-agar a konyhában? ?
8-10-szer nagyobb gélképző képessége, mint az állati eredetű zselatiné, egyre inkább agar-agart használnak annak pótlására. Ehhez tudnia kell, hogy 4 g agar-agar (egy teáskanál) helyettesíti a 6 zselatinlapot.
„Integrálhatja az agar-agart desszertek, lekvárok, zselék, fagylaltok elkészítéséhez.” Tanácsot ad Béatrice Bénavent-Marco. Az agar-agar helyettesítheti a tojásokat a krémekben és a pelyhekben, és lehetővé teszi a cukrokban és zsírokban lévő készítmények csökkentését is, mivel konzisztenciát ad a könnyű készítményeknek.