Agar-agar
Vörös algákból kivont kocsonyás anyag (a rhodophycea családba tartozik). Zselésedés után ennek az anyagnak gyakorlatilag nincs íze, szaga vagy színe. Fedezze fel a spirulina (egy másik alga) egészségügyi előnyeit is.
Az "agar-agar" név indonéz és malajziai eredetű, ami jelentése "fagyasztott". Ezt a moszatot más néven "kanten" -nek (japánul "hideg időjárásnak" nevezik, ezt a moszatot Japánban a téli hónapokban szüretelik), "kínai gyógynövénynek" vagy "japán zselatinnak".
Történelmileg és modern összefüggésekben az agar-agart elsősorban desszertek (de tea, levesek, rizs stb.) Összetevőjeként használják Japánban. Fehér és félig áttetsző, ezt a hínárt csomagokban értékesítik, hosszú, átlátszó mosott és szárított csíkok vagy por formájában (a por sokkal praktikusabb és a piacon elérhető).
A főzéshez csak nagyon kis mennyiségű agarra van szükség. Anélkül, hogy tudná, valószínűleg már fogyasztott belőle kis mennyiségeket a szupermarketekben vásárolt ételében (fagylalt, édesség stb.). Valójában ezt az algát E406-nak hívják az élelmiszer-adalékanyagok listájában (az étel összetevőinek listáján szerepel).
Ezt a hínárkivonatot kocsonyák, lekvárok, pudingok, pudingok, kompakt habok, pudingok stb. Ideális gélképző szer az állati zselatin (amely általában sertéshúsból vagy marhahúsból készül) cseréjére az edényekben (ennek a hínárnak a zselésítő ereje nyolcszor nagyobb, mint az állati zselatiné, ez a legerősebb természetes kocsonyásítószer) . Nézze meg tucatnyi receptünket is, amelyek segítenek karcsú maradni.
A zselé elkészítéséhez az agar-agart vízben kell forralni, amíg a szilárd részek fel nem oldódnak. Ezután adjon hozzá édesítőszereket, aromákat, színezékeket, gyümölcsöket vagy zöldségeket stb. Végül a folyadékot formákba öntik, amelyeket desszertekként és aszpikóként (aszpik egy hideg húsból vagy halból készült zselés étel), zöldségként vagy más desszertekbe foglalnak (például egy zselés réteg előállításához torta). Fedezze fel a stevia nevű nem mesterséges édesítőszert is, amely nem ad kalóriát vagy szénhidrátot.
Az agar-agar 80% -ban oldódó rost (rost található almában, zabban stb. Is). Így nagyszerű bélszabályozóként szolgálhat. Ennek a hínárnak a kiváló tulajdonságai az egyik legutóbbi ázsiai diéta: a Kanten-étrend. Miután elfogyasztotta, a kanten (amely japánul ennek a természetes zselésítő szernek a másik neve) háromszorosára térfogatában sok vizet szív fel (a zsírok és cukrok egy részén kívül). Ez a duzzanat teltségérzetet ad a fogyasztóknak, ami elősegíti a fogyást (azáltal, hogy kevesebbet eszik és késlelteti a következő éhséget). És mivel ezt az algát a szervezet nem tudja megemészteni, közvetlenül eliminálódik (a test nem tárolja).
A japán konyha ezt a tengeri moszatot is sokat használja az anmitsu ételében, amely desszert e tengeri alga kivonat kicsi kocsonyakockáiból készült, és egy tálban gyümölcsökkel vagy más összetevőkkel tálalható. Az indiai konyhában ezt az ételt "kínai gyógynövény" néven ismerik, és desszertek készítésére is használják. A burmai konyhában a Kyauk Kyaw nevű édes kocsonya ugyanabból a hínárból készül.
Egy lekvárban 5–6 gramm agar-agar port kell használni kilogrammonként nem savas gyümölcsre (például: eper, sárgabarack, szilva). Savasabb gyümölcsök (például narancs) esetében 10 és 12 gramm por/kg közötti mennyiséget használjon. Vigyázzon, ezt a hínárt a főzés során főzni kell (ellentétben a zselatinnal). Amikor a lekvár főzni kezd, a por enyhe tengerillatot áraszt, amely nagyon gyorsan elkopik, anélkül, hogy a lekváré maradna. Vegye figyelembe, hogy ez a por ideálisan helyettesíti a pektint (általában lekvárkészítményekben használják).