Agave szirup népszerű édesítőszer, előny nélkül - FETeV
Az agavé szirup már régóta bevásárlóközpont, egészséges élelmiszerbolt és drogéria boltja, és számtalan divatos receptötletben használják. Az olykor egyszerűen megtévesztő, egészséges cukorhelyettesítő marketingnek köszönhetően a mexikói növényi nedv egyre népszerűbb. Közelebbről megvizsgáltuk a népszerű édesítőszert, és elmagyaráztuk, hogy az agave szirup miért alkalmi alternatíva, de nem egészségesebb választás.
Az agave édes lé
Az agave szirupot aguamielből, az agave levéből készítik, és főleg Mexikóban állítják elő. A nemzetség több mint 600 ismert faja közül különösen az agave tequilanát és az agave salmianát használják agave szirup előállítására.
Az agavé növények az alkoholos italok, például a mezcal és a tequila előállításának alapanyagaként ismertek. Az erjesztett aguamiel-t ma is használják a mexikói nemzeti ital, a pulque elkészítésére. Az egzotikus növények az agavé családjába tartoznak, és főleg trópusi, szubtrópusi és fagymentes régiókban találhatók meg. Ebben az országban az agávé népszerű dísznövény.
Első pillantásra a zöld és tölcsér alakú levelek emlékeztetnek az Aloe Vera levelére. Az agávék azonban lényegesen nagyobbak, és fajtól függően akár két méteres magasságot és átmérőt is elérhetnek. Az agave sok faja csak egyszer virágzik, magokat terem, majd elpusztul. A kocsányos virágzatok faként tűnnek ki az agávé közepéből. A virágzás időzítése nagyban változhat, és függ a fajtól és a környezeti feltételektől. Az Aguamiel-termelés szempontjából kulcsfontosságú megakadályozni, hogy az érett növények kifejlesszék a virágzatokat, különben nem hoznak létre gyümölcslevet.
Az agave szirup népszerűsége új stratégiák kidolgozásához vezetett a termelés optimalizálása érdekében. A hagyományos módszerekkel ellentétben az agavé lédús szívét betakarításkor eltávolítják, és először a termelő létesítményben törik össze. A felszabadult gyümölcslevet leszűrjük, majd természetes hidrolízisnek vetjük alá, amelyet néhány órán át 80 ° C-on melegítünk. Eközben a lében található enzimek a benne lévő inulint és fruktánokat szabad egyszerű cukrokká alakítják - főleg fruktózzá.
A levet ezután ismét leszűrjük, és 90 ° C körüli hőmérsékleten vákuumban szárítjuk. A magas hőmérséklet miatt a víz elpárolog, sűrű szirupot eredményezve, átlagos víztartalma 25%. Sűrítés után a koncentrált agaveszirupot palackozzák.
A pontos összetételről kevés információ található
Megjelenését tekintve a kereskedelemben kapható agave szirup (vagy agave szirup) összehasonlítható a mézzel. A kalóriatartalom hasonló a mézéhez, és kb. 300 kilokalória/100 gramm. Az agávéból kapott lé azonban vegán, kevésbé viszkózus, és az előállítástól függően halványsárga vagy borostyánszínű. Minél sötétebb a lé, annál intenzívebb az egyébként enyhe íze.
Általában az agavé-szirup nagyon magas szénhidrát-tartalommal rendelkezik. A keverék főleg gyümölcscukrot (fruktózt) és csak kis mennyiségű szőlőcukrot (glükózt) tartalmaz. Mivel a cukor összetétele a különböző agavetípusoktól függően változik, a végtermékben is eltér. A fruktóz-tartalomra vonatkozó információk 55,6 és 90 százalék között mozog [WILL 2012]. Mivel a fruktóz magas oldhatóságú, az agavé szirup édesebb, mint a közönséges asztali cukor.
Táplálkozási értékek az ALNATURA agave szirup példáján
Az ALNATURA által organikus minőségben kínált agave szirup praktikus adagoló palackban kerül forgalomba. A gyártó szerint mintegy 65 gramm agavaszirup helyettesítheti 100 gramm asztali cukrot.
| Agavaszirup tápértéke 100 g-onként | érték |
| Kalóriák | 300 kcal |
| fehérje | 0,5 g |
| zsír | 0,5 g |
| ebből telített | 0,1 g |
| szénhidrátok | 75 g |
| ebből cukrok | 75 g |
| Rost | 0,5 g |
Használja a cukorhoz és társához hasonló édesítőszerként vagy alternatívájaként
Az agave szirupot mind magánhasználatban, mind az élelmiszeriparban édesítőszerként használják
- étel és ital
- Spreads
- Desszertek és cukrászda
- valamint a gyümölcskészítmények finomítására.
A szirupot sütéshez is használják, azonban tulajdonságai miatt néhány különleges tulajdonságot figyelembe kell venni. Egyrészt a tészta a magas fruktóztartalom miatt intenzívebben elszíneződik, és gyorsabban sötétedik. Másrészt a tészta nem éri el azt a stabilitást, amelyet a háztartási cukor szokott. A receptben szereplő cukor egyszerű cseréje agavé sziruphoz nem elegendő. A magasabb víztartalom miatt a tésztának kevesebb folyadékra van szüksége, és a mennyiséget ennek megfelelően kell beállítani, tekintettel a viszonylag erősebb édességre.
Ha a nedvből jó zselésítő tulajdonságai miatt gyümölcsöket terjesztenek, ideális esetben felbontás után hűtőszekrényben kell tárolni, és a lehető leggyorsabban el kell fogyasztani. A nyitott szirupot is hűvös helyen kell tárolni.
Az agave egészségügyi előnyei nem egyenértékűek a sziruppal
Magát az agavét évezredek óta használják a helyiek építőanyagként vagy gyógynövényként. A lé a sebgyógyulás vagy a gyulladás elleni eszközként szolgált. De a növény természetes levének nincs sok közös vonása az általunk ismert iparilag előállított termékkel. Még akkor is, ha az agavé-szirupot többször egészségesebb alternatívaként emlegetik, magas a fruktóz- és energiatartalma. Ezenkívül az agavé szirup hasonlít az ellentmondásos fruktóz-glükóz vagy glükóz-fruktóz szirupokra és izoglükózra.
A természetes és egészséges termék jó hírneve megalapozatlan
Az aranyos mexikói vitában az alacsony glikémiás index mindig népszerű érv. Igaz, hogy a fruktóz nem emeli ugyanúgy a vércukorszintet, mint az asztali cukor. A nagyobb mennyiség elfogyasztásának feltételezett előnye azonban gyorsan egészségügyi hátrányossá válik.
Mivel a fruktóz a májban metabolizálódik. Ha ezt túlterhelik a mennyiséggel, a felesleges fruktózt zsírokká alakítja. Egy része a szövetben marad, és elősegíti a szerv zsíros degenerációját. Nagy része a vérbe kerül, és emeli a vér lipidszintjét.
A magas fruktózfogyasztás megnöveli számos metabolikus szindrómának nevezett egészségügyi rendellenesség kockázatát. Ezt halálos kvartettnek is nevezik, és az jellemzi
- Hasi elhízás (elhízás)
- 2-es típusú cukorbetegség
- A lipid anyagcserezavarai
- Magas vérnyomás (magas vérnyomás)
- és ritka esetekben köszvény (hiperurikémia).
Ezért a fruktóz magas aránya jelenti a szirup legnagyobb egészségügyi hátrányát. Az agavé szirup fruktóz intoleranciában szenvedők számára is teljesen alkalmatlan.
Egészséges embereknél is nagy mennyiség gyakran emésztési problémákhoz vezet, mivel a belünk csak korlátozott mennyiségű fruktózt képes feldolgozni. Ha egyszerre túl sokat eszünk belőle, a felesleg a vastagbélben végződik. Az ott lakó baktériumok lebontják és gázokat képeznek a folyamat során. Ennek eredménye puffadás, hasi görcsök és hasmenés.
Mivel több húgysav képződik a fruktóz lebontásakor, ez a köszvényes betegek számára is problémás. Azoknak, akiknek általában magas a húgysavszintje vagy a köszvényes rohamok, gondosan kell fogyasztaniuk az agavé szirupot. Ezenkívül a (gyümölcs) cukor negatív hatással van a fogak egészségére.
A szirup másik előnye az ásványi anyagok, másodlagos növényi anyagok és nyomelemek tartalmában mutatkozik meg. A mennyiségek azonban olyan kicsiek, hogy egyszerűen jelentéktelenek a tápanyagellátás szempontjából. A szirup előnye - ha egyáltalán - az ízben keresendő.
Ökológiai szempontból sem előnyös a cukorral szemben
Az Agave szirup nemcsak egészségügyi okokból ellentmondásos. A megnövekedett kereslet kielégítése érdekében Mexikóban hatalmas agave ültetvényeket hoznak létre. A növények érése több évig tart. Továbbá a növényvédő szereket néha nagy mennyiségben használják a növények virágzásának biztosítása érdekében. A termeléshez kapcsolódó magas energiafelhasználás és a magas szállítási költségek árnyékot vetnek a népszerű édesítőszerre. Az egészségügyi problémák mellett ajánlatos az agavé szirupot takarékosan használni, tekintettel az ökológiai lábnyomra is.
Következtetés: Az agave szirupot csak mértékkel használja
A többi gyümölcssziruphoz hasonlóan az agavé szirup is csak korlátozott mértékben ajánlható. Növényi eredetük ellenére az iparban előállított sűrű gyümölcslevek erősen koncentrált édesítőszerek, magas cukor- és energiatartalommal. Az olyan hazai alternatívák, mint a cukorrépa-szirup vagy a fehérrépa-felsők, az alma- és körte-szirup ökológiai lábnyom szempontjából jobban elválnak. Ezeknek azonban nincs egészségügyi előnyük sem.
Ha nem bírja édesség nélkül, használhatja a mézet. A minőségtől függően ez vitaminokat, ásványi anyagokat, enzimeket és pollent is tartalmaz. De légy óvatos - a cukortartalom itt is jelentős. Ugyanez vonatkozik minden termékre: Az adag teszi a mérget. Az édesítőszerek fogyasztásának csökkentése általában még mindig a legjobb út.
bejelentkezés a tagok számára
Blogazin hírlevél
Ingyenes cikkeket, frissítéseket és médiát fogunk tájékoztatni (a hírlevél jelenleg szünetel):