Agytáp a világos elmék számára
A Német Táplálkozási Társaság minőségi előírásai
Németországban egyre több az egész napos iskola - és ezáltal az étkezdék is. De amikor a csengő megszólal, a diákok inkább egy külső snack-bárba mennek ahelyett, hogy az iskolai büfében étkeznének. Annak érdekében, hogy kiegyensúlyozott és vonzó ebédmenüt tudjon ajánlani Önnek, a Német Táplálkozási Társaság iránymutatásokat dolgozott ki. Olvassa el itt, mi a fontos.
A diákok egyre több időt töltenek az iskolában. Alsó-Szászországban például minden harmadik gyermek már egész napos iskolába jár, Bremenben minden negyedik gyermek. Nem csoda, hogy sok fiatal számára az iskola az élet középpontjába kerül és felnő.
A kiegyensúlyozott étrend fontos sarokköve az iskolában és az életben való sikeres megbirkózásnak. Mert: Az oktatási intézmények hallgatóinak mindig koncentráltnak és befogadónak kell lenniük, valamint meg kell birkózniuk saját testük növekedésével és fejlődésével.
Pillantás az étkezdékbe
A hamburgi Alkalmazott Tudományegyetem tanulmánya szerint a hallgatók többsége kerüli az étkezést a kávézóban. A hús túl gyakran szerepel az étlapon, túl kevés gyümölcsöt és zöldséget kínálnak, és az ételeket sokáig melegen tartják. A felmérésben mintegy 12 000 iskolás nyilatkozott az evésről. - Rendben - mondta a legtöbben. Spenót, levesek, hal vagy burgonya minden nap ott lenne. Nincs változatosság!
Az a pénz, amelyet a legtöbb szülő remélhetőleg magával adott gyermekeinek, gyakran elvihetők, pékségek vagy szupermarketek halmába kerül.
Különösen ebben a korban az íze alapvetően formálódik: Ha nem ismeri meg a spenótot vagy a teljes kiőrlésű termékeket, akkor felnőttkorában nem veszi be őket a napi étrendbe.
A DGE minőségi színvonala
Hogy kiegyensúlyozott, változatos és változatos étrendet tudjon ajánlani a hallgatóknak, a DGE - a Német Táplálkozási Társaság - meghatározta az irányelveket. Az iskolák több mint fele már ismeri ezt a szabványt. De: csak azok fele alkalmazza azokat, akik ismerik a DGE-szabályozásokat. Egyáltalán nem olyan bonyolult. Az irányelvek azonban jó tervezést igényelnek. Mindegyik egy négyhetes étlapra vonatkozik, azaz 20 vendéglátó napra:
Gabonafélék, gabonatermékek és burgonya
- Gyakoriság: 20, ebből: legalább 4 x teljes kiőrlésű termék, legfeljebb 4 x burgonya termék
- Példák: kabátkrumpli, rizses serpenyő, teljes kiőrlésű pizza
Zöldségek és saláta
- Gyakoriság: 20 x, ebből: legalább 8 x nyers zöldség vagy saláta
- Példák: főtt sárgarépa, karalábé, paradicsom saláta
- Gyakoriság: legalább 8-szor
- Példák: egész gyümölcs, szeletelt gyümölcs, gyümölcssaláta
tej és tejtermékek
- Gyakoriság: legalább 8-szor
- Példák: rakott, mártogatós, joghurtos és kvarkos ételekben
Hús, kolbász, hal és tojás
- Gyakoriság: legfeljebb 8 x hús/kolbász, legalább 4 x tengeri hal, ebből: legalább 4 x sovány izomhús, legalább 2 x zsíros tengeri hal
- Példák: pulykamell, csirkecsincs, fekete filé, hering saláta
zsírok és olajok
italok
- Frekvencia: 20 x
- Példák: ivás és ásványvíz
További tippek
Óvatosan készítse el az ételeket, és csak röviden főzze meg - ez megőrzi a tápanyagokat. A vitaminok, a megjelenés és az íz megőrzése érdekében az ételeket a gyártás után nagyon hamar fel kell szolgálni. Házon kívüli szállítással ez természetesen nehéz, mert az ételt 180 percnél tovább nem szabad melegen tartani. Alternatív megoldásként használhat olyan folyamatokat is, mint a főzés és a hűtés - azaz a főzés és a közvetlen hűtés - vagy a fagyasztó rendszereket.
A menü megtervezésekor a következők érvényesek: Mindig felváltva kínálja a gabonát, a gabonatermékeket és a burgonyát. Készítse el ételeit friss vagy fagyasztott gyógynövényekkel. A hasábburgonya a gyerekek körében kedvelt. Ezért egyértelmű: a krumpli sem jelent megoldást! Hetente egyszer, ezért ajánlott sült és rántott alkatrészeket kínálni. Ügyeljen arra is, hogy kíméletesen használja a jódozott sót és cukrot.
Kínáljon vegetáriánus ételeket, valamint tartsa be a vallási és regionális étkezési szokásokat. Az étkezési intoleranciában szenvedő iskolások örülnek annak, hogy lehetőségük van ebédelni az iskolában. Mindenki nagyon szívesen látja!
Annak érdekében, hogy a hallgatók előre megtekinthessék a menüket, letehessék a menüt ellenőrzés céljából, vagy időben felrakhassák az intranetre. Ha különféle témájú ételeket főz naponta vagy hetente, az felkelti az érdeklődést a gyerekek körében: A nemzetközi ételek vagy a tematikus hetek, például a futball-világbajnokságra, nagyon népszerűek!
A szünet a gyógyulási idő - egészen egyértelműen. Hozzon létre tehát jó hangulatot a menzájában. Ez hangulatos szoba- és asztaldíszekkel és világos hangulattal történik. A szünet időtartamát az iskolán belül kell egyeztetni. A 20-30 perc azonban nagyon szűk. A legjobb gyakorlat iskolái már felismerték ezt a problémát, és 30–60 percre növelték a szünetet. Ez azt jelenti, hogy a gyerekeknek nem kell rohanniuk enni, ötleteket cserélhetnek az osztálytársakkal, és még mindig mozoghatnak egy kicsit a szabadban.
Iris Lindemann szívvel-lélekkel tanácsadó. Több mint 20 éve tagja a CHEFS CULINAR Akadémiának, és nagyon jól ismeri az idősek táplálkozását és az idősek otthonának szervezését. Ezen felül továbbadja ismereteit a napközi és az iskolai étkeztetés, az allergia, az intolerancia és az allergénkezelés területén.