Marha-, borjú-, bárány- vagy birka- és sertéshús szíve Konyha; Vásárlás
A szív egy izom - a szívizom -, amely szabályozza a vér keringését, és nem áll le a működéséről: ezért meglehetősen szilárd és zsírmentes, ami diéta szempontjából nem elhanyagolható. Eredete szerint másként értékelik. A A marhahús szíve, terjedelmes, viszonylag szilárd és erős ízű, ízes lehet, ha jól összekeverik. Csakúgy, mint a főtt sertésszívet, párolva, terrinák és pástétomok gyártásához használják. A könnyebb és gyengédebb üszőszív nagyobbra értékelik. A borjúszív nagyon könnyű és nagyon gyengéd, míg a bárány- vagy birka-szív, valamivel kevésbé finom, általában az állat májával és lépjével együtt crack néven értékesítik (lásd alább.
Vásárlás és megőrzés
A szív szilárd, nedves és gyönyörű élénkvörös színű. A vásárlás ugyanazon napján elkészítve 24 órán át a hűtőszekrényben tartja a leghidegebb részén. Személyenként 125–150 g-ot kell megterveznie, vagy marha szívével nagyon nagy családok számára, borjú vagy sertés szívvel két vagy három ember számára, vagy birka vagy bárány szívvel egyedülállók számára.