Ahol a grillezés szent, A vegetáriánusok száma is növekszik Argentínában
Ahol a grillezés szent: A vegetáriánusok is növekszenek az argentin hús országban
- Argentínában a hagyományos Asados grillezők a kultúra szerves részét képezik.
- A marhahúsáról ismert országban azonban növekszik a vegetáriánusok és a vegánok száma is.
- Már kézzelfogható viták folytak a hústermelők és az állatvédők között.
Buenos Aires. Hús kontra zöldség: Csata dúl Argentína kulináris lelkéért. Egyre több vegetáriánus és vegán néz szembe a húsevőkkel, akik mindig is ott voltak. Végül is a dél-amerikai ország híres a bőséges szarvasmarha-termelésről, a gauchókról és a grillkultúráról.
Valójában a hétvégén ünnepelt grilleket egyfajta nemzeti szentélynek tekintik: az "Asado" -ot (grillezett étel) hívják az argentinok bulijuknak, ahol a családok és barátok összegyűlnek a grill körül. Sokak számára az ünnepek nemzeti büszkeséget jelentenek - nem utolsósorban azért, mert hagyományosan versenyeznek a szomszédos Uruguayval, hogy kiderüljön, ki a világon fogyasztja a legtöbb marhahúst fejenként.
Az állatvédők a gazdák vásárára szállnak
De most úgy tűnik, hogy a kiadós ételek iránti étvágy Argentínában mindenhol csökken. Különösen a fiatalok ízlik egyre jobban a zöldségfélékből, a tofuból és hasonlókból. És egyre több aktivista kampányol a húsfogyasztás ellen. A Buenos Aires-i gazdatársadalom vásárának szinte harci jelenetei világossá tették a helyzet komolyságát: Amikor az állatkínzás ellenzőinek csoportja berobbant a rendezvényre, a szarvasmarha-tenyésztők - akik hagyományos gaucho ruhában voltak - lóháton és ostorral mentek az aktivistákhoz.
Számos argentin mezőgazdasági termelőnek amúgy sem könnyű a gazdasági válság idején - és egy nemrégiben készült felmérés fényében riasztó hangot ad: Az 1100 válaszadó privát online tanulmánya szerint minden tizedik argentin hajlamos felhagyni a marhahús fogyasztásával. A felmérés hibaaránya három százalékpont volt.
A fiatalabb generációk "a kongresszuson az abortuszról, az inklúzióról, a nemek közötti egyenlőségről folytatott vita közepette ébredtek fel" - magyarázza Bifaretti Adrián, a Marhahús-promóciós Intézet marketingvezetője. "Ezek a kollektív kérdések most kezdnek súlyt kapni az élelmiszer-vásárlással kapcsolatos döntésekben." Az Argentin Szarvasmarha Termékek Kereskedelmi Kamarájának júliusi jelentése szerint az állampolgárok évente átlagosan 50 kilogramm marhahúst fogyasztanak - ez az ország történelmének legalacsonyabb értéke.
Körülbelül hét százaléka vegán vagy vegetáriánus
Hivatalos adatok az argentin vegánok és vegetáriánusok számáról nem állnak rendelkezésre. De Bifaretti intézete a lakosság hét-nyolc százalékát feltételezi. Az állatkínzással és a vágási módszerekkel kapcsolatos aggályok észrevehetőek az országban - mondja a szakember. A világ más régióinak tendenciái most Argentínába is megérkeznének.
Az olyan vegánok, mint Melisa Lobo, a marhahús elleni küzdelem fő hangjai. A 28 éves nő a füvön fekszik és megsimogatja Apollo száját, néhány hetes labrador retriever méretű fekete borjú. A közeli kecskék, juhok, csirkék és kacsák hancúroznak a szentélyben, egy két hektáros földterületen, egy órányi autóútra Buenos Airestől. Az állatok egész életüket a menedékházban élhetik meg - mondja Lobo.
A környékbeli 300 állat mindegyike a nevén szólítja őket - a csirkék kivételével ", mert mind nagyon hasonlóak". Azok az emberek, akik nem állnak közel az állatokhoz, "nem tudják vagy nem akarják tudni, hogy érző lények". A húsfogyasztásról, amellyel korábban élvezte magát, Lobo azt mondja: "Teszel húst a tányérodra, és nem gondolkodsz azon, hogyan is jött létre".
Az első húsmentes éttermek Buenos Airesben nyílnak
A Buenos Aires-i éttermekben és házakban a hagyományos "asadók" húsának nagy része Mataderosból, a főváros kerületéből származik. A reggel még nem virradt, de a hűtött húsfeldolgozó üzemek dolgozóinak fehér kabátja már vérvörös. "Hála istennek, hogy Argentínában és ezeken a környéken az emberek hétvégén még mindig eszik" Asadot ", de ez a jövőben kissé bonyolulttá válhat" - mondja Diego Salvo, a hentesüzlet vezetője.
Buenos Airesben már vannak az első kulináris alternatívák. A "La Reverde" -ben, a metropolisz első vegán grilléttermében olyan ételt kínálnak, amely a grillből származó "Bife de Chorizo" -ra emlékeztet. A tányérra valójában egy búzagluténból, valamint répapüré és fűszerek keverékéből készült "seitan steak" kerül, amely állítólag marhahússzerű színt varázsol. "Nem szeretek állatokat enni" - mondja a 25 éves Melissa Aruj, miután élvezte a seitán ételt krumplival az oldalán. "Kétségtelen, hogy becslések szerint tíz-15 év múlva (a lakosság nagy része) vegetáriánus lesz." Nem tudja, hogy vegán leszel-e. De a változás "apránként".