Aiguillette - meghatározása és receptjei; Aiguillette; Supertoinette
Az aiguillette egy darab marha- vagy kacsahús. Ez egy első választott hús.
A legjobb receptek a videóban
Mi az aiguillette ?
A hentesüzemben az aiguillette kifejezés vékony hússzeletet jelöl, de megkülönbözteti is három különlegesség különböző:
- Amarhahús aiguillette a far része. Ez egy darab, amely a comb legtetején, a far hátsó részén helyezkedik el.
- Aaiguillette bárónő egy kúpos alakú darab, amely a far végén található. Ez a darab a régiótól függően különböző nevekkel rendelkezik: aiguillette de coeur, sál, sárgarépa stb.
Ez két darab prémium marhahús, amelynek lágy és ízletes húsa van.
- Akacsa aiguillette, vékony szelet kacsafilé. Az aiguillette a mellkason van. Ez a bőr nélküli darab vékony és nagyon törékeny.
Kacsafilé sáfránnyal
Beszéljünk a főzésről
Választani
A szín: Egy fiatal állat húsa kevésbé színezett, kevésbé piros, mint egy öreg állaté.
Ne feledje azonban, hogy a vákuumcsomagolt marhahúsnak nagyon sötét a színe, ennek a csomagolásnak köszönhetően.
Levegővel érintkezve a hús színe élénkebbé válik.
A szag: A húsnak soha nem szabad kellemetlen szaga fejlődnie; friss, illata semleges.