Ajánlások a napi menükre a napközi és iskolák számára Fogyasztói tanácsadó központ

Lépésről lépésre a klímabarát vendéglátás felé

A napközivel és az iskolai étkeztetéssel szemben támasztott követelmények magasak: az ételeknek nemcsak jó ízűeknek és feltöltötteknek kell lenniük, hanem egészségesnek, kiegyensúlyozottnak és fenntarthatónak is lenniük.

A globális éghajlatváltozás, annak már észrevehető hatásaival, tudatosítja bennünk a felelősségteljes cselekvés szükségességét.

Mi köze van a táplálkozásnak a klímavédelemhez?

Az élelmiszerek előállítása a mezőtől a tányérig különféle üvegházhatású gázokat eredményez, amelyek hozzájárulnak az éghajlat felmelegedéséhez. Ide tartoznak például a szén-dioxid (CO2), a metán (CH4) és a dinitrogén-oxid (N2O).

Vannak olyan élelmiszerek, amelyeknél lényegesen kevesebb az üvegházhatásúgáz-kibocsátás, mint másoknál. Például a zöldségfélék és a gabonafélék előállításához sokkal kevesebb kibocsátás társul, mint az olyan állati termékek előállításához, mint a hús vagy a sajt.

Az élelmiszer-összetevők vagy ételek választékában még apró változások is jelentősen hozzájárulhatnak a klímavédelemhez.

Mivel egyre több gyermek és fiatal ebédel a bölcsődében vagy az iskolában, az éghajlat védelme nemcsak az ajánlatok kialakításában, hanem az.

Lépésről lépésre a klímabarát napközi és iskolai étkeztetés felé

Jó hír, hogy a klímabarát és az egészséges táplálkozás nem mond ellent egymásnak, éppen ellenkezőleg, jól összeillenek. Egészségügyi szempontból is tanácsos a húst és a magas zsírtartalmú ételeket mértékkel kezelni.

A napközi és az iskolai étkeztetés összefüggésében kiegyensúlyozott és egyben klímabarát étkeztetés valósítható meg gyorsan és egyszerűen, függetlenül az étkezési rendszertől és a résztvevők számától.

Ajánlások ebédre egy heti menüre

A gyermekek és serdülők tápanyagellátásának biztosítása érdekében a Német Táplálkozási Társaság (DGE) a következőket tartalmazza a DGE napközi és iskolai étkeztetés minőségi szabványában: Ajánlások ebédre egy heti menüre kiejtett:

napi burgonya, gabonafélék vagy gabonatermékek
ebből max. 1x burgonyatermék (pl. hasábburgonya) és legalább 1x teljes kiőrlésű termék (pl. teljes kiőrlésű tészta)
naponta kevéssé feldolgozott zöldségfélék
ebből legalább 2 x nyers zöldség vagy saláta
legalább 2 x gyümölcs
legalább 2x tej vagy tejtermék (például joghurt vagy kvark)
maximum 2 x hús vagy kolbász
ebből legalább 1 x sovány izomhús
kéthetente legalább 1 x tengeri hal (pl. tőkehal, fekete tőkehal) és magas zsírtartalmú tengeri hal (pl. hering, makréla)

Javaslatok egy vegetáriánus menüsor heti étlapjára

napi burgonya, gabonafélék vagy gabonatermékek
ebből max. 1x burgonyatermék (pl. hasábburgonya) és legalább 1x teljes kiőrlésű termék (pl. teljes kiőrlésű tészta)
naponta kevéssé feldolgozott zöldségfélék
ebből legalább 2 x nyers zöldség vagy saláta, legalább 1 x hüvelyes
legalább 2 x gyümölcs, legalább 1 x dió, mag vagy mag
legalább 2x tej vagy tejtermék (például joghurt vagy kvark)
legfeljebb 1 iparilag előállított húspótló termék (például szójakolbász)
legfeljebb 2 panírozott vagy sült termék

A DGE ajánlásait kell alapul venni a tápanyagellátás biztosításához.

A napközi és az iskolai étkeztetés klímabarátabbá tétele érdekében a következő optimalizálások hajthatók végre:

A hús és a kolbász mennyiségének csökkentése

Csökkentés történhet úgy, hogy a hústálat húsmentes ételre cserélik, vagy a hús alkatrészét vegetáriánus vagy vegán alternatívára cserélik.
Ezenkívül üvegházhatásúgáz-megtakarítás érhető el a hús adagjának csökkentésével, például a darált hús mártásban lévő zöldségek arányának növelésével és kevesebb marhahús felhasználásával.

Több változatosság a növényi ételek révén

A különféle növényi eredetű ételeket fel kell használni az állati eredetű élelmiszer-összetevők magas üvegházhatásúgáz-kibocsátással történő helyettesítésére.
Különösen az olyan hüvelyesek, mint a borsó, bab, lencse és az ezekből készült termékek, valamint a gabonafélék, diófélék, mag és magvak klímabarát és egészséges változatosságot kínálnak.

Inkább a regionális és a szezonális ételeket részesítse előnyben

Az ételeket vagy az azokban található ételeket többnyire az évszaknak megfelelően kell kínálni. Szezonális és túlnyomórészt regionális ajánlattal elkerülhető az összetevők beszerzéséhez szükséges hosszú szállítási útvonal.
Emellett csökkenthető a fűtött üvegházakból származó vagy hűtőházakban tárolt élelmiszerek száma.

Csökkentse az utazási kínálatot

A rizsételeket csak alkalmanként szabad kínálni, mivel gyenge éghajlati egyensúlyuk van a termesztés során keletkező metángáz és az ázsiai import túlsúlya miatt. Ezenkívül a rizst gyakran szennyezik arzénnal, amely túl nagy mennyiségben káros lehet az egészségre.
A rizst például részben helyettesíthetik más típusú gabonákkal vagy álszemekkel, például ebly, tönköly rizs, gyöngy árpa, köles, kuszkusz vagy quinoa.

Csökkentett zsírtartalmú tejtermékek használata

A magas zsírtartalmú tejtermékeket, például a kemény sajtot, a tejszínt vagy a vajat gyakrabban kell cserélni alacsonyabb zsírtartalmú tejtermékekre, például joghurtra, tejre vagy tejföllel. Ez nemcsak az éghajlatot védi, hanem egészségügyi előnyökkel is jár.
Megfelelő helyen, például szószokban vagy rakott ételekben, a tejtermékek helyettesíthetők olyan termékekkel is, mint a zabital vagy a szójakrém.

Ökológiai úton előállított élelmiszerek felhasználása

A hagyományos mezőgazdasághoz képest az ökológiai mezőgazdaság általában klímabarátabb. Például nem használnak szintetikus műtrágyákat és növényvédő szereket.
Az egyes termékcsoportok - például burgonya, tészta vagy szezonális gyümölcs és zöldség - átcsoportosításával a biotáplálékok alacsony költségekkel bevezethetők.

Ez együttesen sikerülhet:

A gyermekek és a fiatalok ízlése eltérő. Az étkezési kínálat elfogadottságának növelése érdekében a nagy és kicsi vendégek körében fontos és szükséges a minőségi és ízletes ételek mellett mindenkit bevonni.

Ha figyelembe vesszük a gyermekek és a fiatalok kívánságait és preferenciáit, akkor a napközi és az iskolai ebéd inspirál. Különösen az idősebb diákok esetében a következő áll fenn: Akinek van beleszólása, hajlandóbb részt venni és befogadni az ismeretlent.

Ebben az összefüggésben a helyszíni lehetőségektől függően például ajánlott egy közös főzési kampány gyerekekkel és fiatalokkal. Ez egyrészt lehetőséget kínál arra, hogy szorosabb kapcsolatot létesítsen a konyhában dolgozó személyzet, valamint a gyermekek és fiatalok között. Másrészt tudatában vannak az étel elkészítéséhez szükséges erőfeszítéseknek. Ez nemcsak az elismerő egymáshoz való hozzáállást, hanem az élelmiszerek elismerő megközelítését is elősegíti.

Egy másik fontos szempont, az összes érintett bevonása mellett, a napközi és az iskolai vendéglátás imázsa. Eszerint Mottó "Tégy jót és beszélj róla" a nyilvánosság számára lehetővé kell tenni, hogy részt vegyen a napközi és az iskolai étkeztetés összefüggésében vállalt kötelezettségekben, ajánlatokban és kampányokban. Ez a szülők érdeklődését is felkelti.

Az NRW fogyasztói központ MehrWertKonsum projektje támogatja a napköziotthonokat és iskolákat egy éghajlat-barátabb és egészségesebb ebéd megvalósításában. További információk és útmutató a cselekvési javaslatokkal együtt