Ajánlások az egységek tevékenységével kapcsolatban a közfenntartás területén
- MARHA
- SERTÉS
- Juh/Kecske
- LOVAK
- MADARAK
- BŐR ÁLLATOK
- HAL
- MÉHEK
- CSIGÁK
- PETS
- TAKARMÁNY/ÁLLATTAKARMÁNY
- SZANITÁRIUM/ÁLLATGYÁRTÁS
Ajánlások az egységek tevékenységével kapcsolatban a közfenntartás területén
A közétkeztetési piacon az étkeztetési szolgáltatásokat is minden évben fejlesztik, a légitársaságok igényei, konferencia-rendezvények, ünnepi étkezések és egyéb alkalmak miatt szervezett rendezvények, vagy az alkalmazottak meleg ételek felszolgálására használt ebéd-étkeztetés miatt. munkahelyen, kórházakban vagy helyőrségekben.
Figyelembe véve a közétkeztetés területén tevékenykedő gazdasági szereplők tulajdonságait és felelősségét, figyelembe kell venni az élelmiszerlánc biztonságára vonatkozó jogszabályi rendelkezéseket, valamint a közegészségre, az ételek elkészítésére és kiszolgálására vonatkozó kockázatot, különösen a nyári szezonban. kulturális, szakmai események vagy ünnepi étkezések (esküvők, keresztelések, névtan stb.), az ételmérgezés kedvező tényezők miatti előfordulásának megakadályozása érdekében ajánlatos, hogy e célok adminisztrátorai tartsák be az alábbiakat:
A cél általános feltételeit illetően:
- hogy rendelkezzen az állat-egészségügyi nyilvántartási okmánnyal az A.N.S.V.S.A elnökének végzésében foglaltaknak megfelelően. A D.S.V.S.A. által kiadott 111/2008. megye;
- megfeleljen az általános higiéniai feltételeknek a C.E.nr. 852/2004, a cél felépítésével és támogatásával kapcsolatban;
- hűtőterek biztosítása a technológiai áramlásokon vagy az elvégzett tevékenységektől függően, és naponta figyelemmel kíséri a hőmérsékletet az adott helyiségekben;
- az ivóvíz forrásának biztosítása mind az ételek elkészítéséhez, mind a személyzet és a közüzemi higiénia és tisztaság fenntartásához;
- a munkaterületek, tárolók, kereskedelmi helyiségek és szállítóeszközök rendszeres mosása, fertőtlenítése, fertőtlenítése és deratizálása;
- rendelkezzen egészségügyi védőfelszereléssel az állati és nem állati eredetű termékeket kezelő vagy az ételt előkészítő személyzet számára, valamint rendelkezzen az egészségügyi állapotukat előidéző dokumentumok meglétével.
A nyersanyagok tekintetében:
- okmányokkal igazolni a nyersanyagok minőségét és higiénés viszonyait, valamint azt, hogy engedélyezett vagy bejegyzett állat-egészségügyi és élelmiszer-biztonsági egységektől vásárolták őket, és hogy az önkontroll programot betartják-e minták biztosításával a D.S.V.S.A laboratóriumában;
- a nyersanyagokat, különösen azokat, amelyek különleges hőmérsékleti, fagyasztási vagy hűtési feltételeket igényelnek (hús, hal, tejtermékek, tojás, stb.), meghatározott helyiségekben tartsák meg, hogy megakadályozzák azok értékcsökkenését;
- naprakészen tartani a nyilvántartásokat és nyilvántartásokat az alapanyag-bejegyzésekről, amelyekben a szállítót bejegyezték, a termékkategóriáról, az átvétel dátumáról, a mennyiségről, az érvényességi időről, valamint a nyomon követhetőség megállapításához szükséges egyéb adatokról.
Az élelmiszerek kezelése, elkészítése, bemutatása és kiszolgálása tekintetében:
- betartani a higiéniai feltételeket, a kezet meg kell mosni a tevékenység megkezdése előtt, az edényeket a munka során, a hulladékok és melléktermékek gyors kiürítését, valamint azok tárolását és semlegesítését, hogy ne keletkezzen szennyeződés;
- az élelmiszerek kezelésének és előkészítésének tereinek időszakos tisztítása és fertőtlenítése;
- csak megfelelően tisztítható vagy fertőtleníthető munkaeszközöket használjon (műanyag munkalapok, rozsdamentes kések, rozsdamentes tálcák stb.).
A késztermékeket illetően:
- az élelmiszereknek való expozíciót úgy kell végrehajtani, hogy elkerüljék a szennyeződés és az értékcsökkenés kockázatát;
- az ételeket csak megfelelően fertőtlenített edényekben vagy eldobható edényekben szabad elvégezni;
- csomagolandó vagy előrecsomagolt élelmiszer, ha azt nem a helyszínen történő fogyasztásra szánják (vendéglátóipari tevékenység, vagy hideg étel utazások szervezéséhez);
- az ételkészítéshez szükséges nyersanyagok elválasztása a már elkészített ételektől, különösen a nyers marhahúsból, sertésből, baromfiból, halból és tojásból;
- az elkészített ételeket nem szabad 2 óránál tovább tárolni 32 Celsius fok feletti hőmérsékleten, mivel a romlás veszélye magas.
Ezeknek a célcsoportoknak a tevékenységét állandóan az állat-egészségügyi ellenőrzés és az D.S.V.S.A. megyei és területi egységekből, az ellenőrzések intenzitása korrelál a célkitűzések kockázatának mértékében történő osztályozással az elvégzett hivatalos értékeléseket követően, valamint a csúcsaktivitású turisztikai szezon szerint.
A D.S.V.S.A. diagnosztikai laboratóriumában az alapanyagok és a késztermékek minőségét és higiénés viszonyait is tesztelik. elárasztott mintákból mikrobiológiai vizsgálatokhoz, fizikai-kémiai vizsgálatokhoz, a vízminőség meghatározásához és a profilegységek fertőtlenítésének hatékonyságát igazoló vizsgálatokhoz, a felügyeleti programon belül, valamint amikor a helyzet megkívánja.
A fogyasztók az állategészségügyi szolgálatokhoz fordulhatnak az élelmiszer-higiénia és a biztonság területén tapasztalható szabálytalanságok bejelentése érdekében, hogy operatívan beavatkozhassanak a szakszemélyzettel.
Dr. Pentea Ioan
A Szeben megyei Állatorvosok Kollégiumának ügyvezető titkára