Ajánljon libamáj választékot éttermekhez, libamáj libamáj áron

TÖRTÉNELEM

A kacsamájnak vagy libának, más néven libamájnak (zsírmájnak) több mint 4500 éves múltja van, amely a mai naptól az ókori Egyiptomba vezet.

Az Új Világból hozott kukorica megjelenésével és a XVII. Század óta nagyüzemi termesztésével a libamájtermelés intenzíven fejlődik Franciaország délnyugati részén és Elzászban. Ma Franciaország a világ legnagyobb libamáj előállítója, évente több mint 18 000 tonnával, amelynek több mint háromnegyede délnyugatról származik. A libamáj a világ egyik legkifinomultabb étele, igazi csemege, a jó ízlés és elegancia szinonimája.

A libamáj selymes textúrájú, gazdag és finom aromájú, nagyon kifinomult és finom, szinte krémes.

HOGYAN KELL SZERKEZNI A LÁBS FŰT?

A madarakat felnőtt korukig fel kell nevelni, teljes szemekkel és bőséges fűvel.

A lenyelés kényes művelet, amely a vágás előtt 15 napig minden nap megtörténik.

Ebben az intenzív étrendben a máj felhalmozza a zsírt és megduzzad, lenyűgöző méreteket elérve: a sebesség 350g és 800g között, a bandában pedig 400g és 1200g között. Az ideális tömeg 400-500g a kacsa és 800g a liba esetében.

Meg kell jegyezni, hogy a kacsa vagy a töltött libamáj nem beteg máj. Ha eltávolít egy madarat a mártási rendszerből, néhány nap múlva normalizálódik, és tele lesz egészséggel. A libamáj minősége lényegében az állat minőségétől és az általa etetett gabonafélék minőségétől függ.