Ajitama tojás ramenhez (Ajitsuke Tamago)
A Ajitama tojás, Ajitsuke Tamago japánul az egyik alapvető jelzője Ramen, függetlenül attól, hogy Shio, Shoyu vagy Miso; Tonkotsu vagy Tori Paitan. Röviden: Ajitama van az összes Ramenben! Hallottam, hogy egyesek még Dobával is tálalják.
A tojásokat forró vízben megfőzzük, majd 48 órán át ízes folyadékban pácoljuk. A sóoldat különböző formákat ölthet, az alapelv az, hogy ízletes folyadékot kapjunk, amely sóból, cukorból és aromákból áll.
Recept a Ajitama tojás a ramenért (Ajitsuke Tamago)
Hozzávalók
Pác
- ½ csésze szójaszósz (12 cl)
- ¼ csésze mirin (6 cl)
- ¼ csésze szaké (6 cl)
- 2 csésze víz (0,5 l)
- aromás anyagok (választható) (1)
Felszerelés
- 1 serpenyő 20 cm
- 1 skimmer
- 1 koponya
- 1 doboz fedéllel
| 60 g | 87 kcal | 8 g | 6 g | 0 g |
- Bármilyen típusú aromát használhat, például szárított shiitake gombát, szárított tenger gyümölcseit (bonito pehely, szardella, szardínia, kombu tengeri moszat), hagymát, fokhagymát.
Az ajitama tojásokat pácolhatjuk egy chashu sertéshűtött hűtött főzőlében vagy házi készítésű, vízzel hígított Teriyaki szószban is (vagy mennyiségben a teltebb ízhez, vagy 2/3 vizet 1/3 Teriyaki szószhoz szigorú megfelelője esetén). ez a recept).
Haladás
Készítse elő a tojásokat
Vegye ki a tojásokat előre, hogy szobahőmérsékletre melegedjenek (vagy adjunk hozzá
1 perc főzés). Közvetlenül a főzés előtt lyukassza át őket egy nagy tűvel a belső csőben. A művelet célja: