Ajwain (Trachyspermum ammi) - FOODSensor
Az Ajwain, más néven királykömény, indiai kömény, omam vagy ajwain ernyős növény, Indiában már régóta használják gyógynövényként és gyógynövényként a puffadás, hasmenés, hasi fájdalom és egyéb egészségügyi problémák ellen. Különféle farmakológiai aktivitásokat írtak le az ajwain esetében: gombaellenes, antimikrobiális, nematicid, antioxidáns, antinociceptív, citotoxikus, hipolipidémiás, vérnyomáscsökkentő, görcsoldó, hörgőtágító, dehidratáló, köhögéscsillapító (Bairwa 2012).
A szárított ajwain gyümölcsök (amelyeket gyakran pontatlanul neveznek ajwain magoknak) körülbelül 3-4% illóolajat tartalmaznak, ami körülbelül 50% timolt tartalmaz. Ez intenzív kakukkfüves aromát hoz létre, és számos farmakológiai hatásért felelős. Egyéb összetevők Szaponinok, flavonok és Carvacrol.
Ajwain eredetileg Egyiptomból származott, és ma a Közel-Keleten és Indiában termesztik.
Az ajwain/királykömény hatása egy pillantásra
Candida albicans
- Candida albicans ellen hat
- gyógyszerrezisztens törzsek ellen hat
Szivárgó bél szindróma
Az ajwain/királykömény adagolási formái és alkalmazása
A szárított ajwain gyümölcsöket (magokat) az indiai és az arab konyhában használják, és kenyérhez adják, valamint burgonyával, zöldséggel vagy hüvelyesekkel készült ételekhez. Ajwain az ájurvédikus táplálkozásban is tipikus fűszer.
Az aroma erősen kakukkfűszerű, enyhén égő, és fokozódhat, ha az ajwainot rövid ideig zsírban (legelővaj, ghee, kókuszolaj) megsütik, majd hozzáadják a többi ételhez.
Minél hosszabb ideig főzik vagy süt az ajwain szószokban, levesekben stb., Annál finomabb, enyhébb és táplálóbb lesz az íze.