Akrilamid, potenciális egészségügyi veszély
Ha fogyni próbál, akkor már tudja, hogy le kell mondania a hasábburgonyáról. Most van még egy egészségügyi előnye: ha feladja a sült ételeket, akkor csökken az elfogyasztott akrilamid mennyisége is. Megállapították, hogy az akrilamid rákot okoz az állatokban, és emberre is káros.
Lauren Robin az FDA-tól elmagyarázza, hogy az akrilamid egy vegyi anyag, amely egyes ételekben, főleg gyógynövényes ételekben, magas hőmérsékleten, például sütésnél és sütésnél (burgonya, gabonafélék, kávé) képződhet., keksz vagy kenyér, szárított gyümölcs és sok más étel).
Bár az akrilamid megtalálható az ételekben, mióta az emberek elkezdték sütni és sütni, a Svéd Nemzeti Élelmiszerügyi Intézet tudósai csak 2002-ben fedezték fel, hogy a keményítőtartalmú ételek sütése és sütése során akrilamid képződik. Azóta az FDA aktívan vizsgálja az akrilamid hatásait és az annak csökkentésére irányuló lehetséges intézkedéseket, és gyakorlati stratégiákkal ellátott papírt dolgozott ki a termelőknek, a termelőknek és az élelmiszer-szolgáltatóknak az élelmiszerekben lévő akrilamid mennyiségének csökkentésére.
Ezenkívül bizonyos lépéseket otthon is megtehet, hogy csökkentse az akrilamid mennyiségét az elfogyasztott ételekben. Az akrilamid nem képződik vagy alacsony szinten képződik a tejtermékekben, a húsban és a halakban. A képzés akkor következik be, amikor az ételeket otthon, éttermekben főzik, és ha kereskedelmi célból készítik. "Ez nagyobb valószínűséggel alakul ki, ha hosszabb ideig vagy magasabb hőmérsékleten főz" - mondja Robin. A forrásban lévő étel általában nem képez akrilamidot vagy kis mennyiségben.
Tippek az akrilamid csökkentésére az étrendben
Az akrilamidot nem lehet teljesen kiküszöbölni az étrendből. Nem is szükséges. Ha egy ételt eltávolít az étrendből, nem lenne jelentős hatása az akrilamid teljes kitettségére. Van azonban néhány lépés, amellyel csökkentheti az Ön és családja által fogyasztott akrilamid mennyiségét:
- A sütés akrilamid képződést okoz. Ha fagyasztott burgonyát süt, kövesse a gyártók ajánlásait az idő és a hőmérséklet tekintetében.
- Addig pirítsuk a kenyeret, amíg világosbarna színű nem sötétbarna színű lesz. Kerülje a nagyon barna területeket.
- Fagyasztott sült krumplit főzzön inkább aranysárga színű, mint barna színűre. A barna területek általában több akrilamidot tartalmaznak.
- Ne tárolja a burgonyát hűtőszekrényben, mert ez növelheti az akrilamid mennyiségét főzés közben. Tartsa a burgonyát hűvös, sötét helyen, például szekrényben vagy kamrában.
Az FDA az egészséges táplálkozási terv elfogadását is javasolja
- Egyél sok gyümölcsöt, zöldséget, teljes kiőrlésű gabonát és zsírmentes tejterméket.
- Tartalmazza a sovány húst, a csirkét, a halat, a babot, a tojást és a diót.
- Válasszon alacsony telített zsír-, transz-zsír-, koleszterin-, só- és hozzáadott cukortartalmú ételeket.
akrilamid erősen oxidáló (prooxidáns), mutagén és neurotoxikus anyag, amely keményítő vagy más poliglucidok bomlásából ered, magas hőmérsékleten (120 ° C felett).
Hogyan képződik az akrilamid az ételekben?
Az akrilamid élelmiszerben történő előállításához 3 fő feltételnek kell megfelelnie:
- makromolekuláris szénhidrátok (különösen keményítő) jelenléte,
- az aminosavak - különösen a spárga, még jelentéktelen mennyiségben is (lisztben, burgonyában és húsban mindig vannak),
- feldolgozás magas hőmérsékleten (120 C felett).
Hasábburgonyában normál hőmérsékleten (170-200 C) 10 percig 2130 mikrogramm/kg akrilamid szintetizálódik.
A pirítós barnulásig legfeljebb 611 mikrogramm/kg akrilamidot tartalmaz.
A közepes pirítós körülbelül 110 mikrogramm/kg akrilamidot tartalmaz,
A vízben 30 percig főtt burgonya körülbelül 55 mikrogramm/kg akrilamidot tartalmaz, tehát 40-szer kevesebb, mint a sült krumpli esetében.