Alac, tönkölybúza, tápérték
A Triticum spelta a tönkölybúza és a Triticum monococcum a tönkölybúza tudományos nevével az egészséges élelmiszerboltokban ma a búza ősi és tápláló változatait találjuk.
Az Alac-t és a tönkölyöt ismét nagyra értékelik, és hajlamosak a modern búza helyettesítésére, táplálkozási tulajdonságaikban sokkal rosszabbak. Az Alacul, az ókortól kezdve termesztett gabona, a búza távoli unokatestvére. Enyhén édes illata emlékeztet a dió ízére. A saláta- és tönkölybúzalisztek bármely receptben sikeresen helyettesíthetik a fehér sima búzalisztet kenyérből, süteményekből, kekszekből vagy torta tetejéből.
Az Alacul kiváló forrása mangán, szükséges a test számára az egészséges csontok, idegek, sejtek, pajzsmirigy és vércukorszint fenntartásához. Alac is jó forrása réz, foszfor, fehérje és rost. Sok tanulmány összefüggést talált a teljes kiőrlésű gabonafélék, például a saláta fogyasztása, valamint a cukorbetegség megelőzése és az inzulinrezisztencia között. Kezelés nélkül mindkét betegség elhízáshoz és korai halálhoz vezethet. A teljes kiőrlésű gabonák növelhetik az inzulinérzékenységet, csökkenthetik az étrend glikémiás indexét, miközben növelik a tápanyagok felszívódását. Egy csésze főtt marhahús 246 kalóriát és csak 1,65 g zsírt tartalmaz, valamint 10,7 g fehérje és 7,6 g rost segít hosszabb ideig fenntartani a jóllakottságot.
magnézium Az Alac és más teljes kiőrlésű gabonák segítenek több mint 300 enzim termelésében, beleértve azokat is, amelyek részt vesznek a szervezet glükóz- és inzulinfelhasználásában. A Fekete Nők Egészségügyi Tanulmányának több mint 41 000 résztvevője által végzett nyolcéves vizsgálat során a kutatók megállapították, hogy a 2-es típusú cukorbetegség kockázata 31% -kal alacsonyabb azoknál a fekete nőknél, akik gyakran fogyasztottak gabonaféléket. azokhoz képest, akik kevesebb ilyen gabonafélét fogyasztottak. Ha a női étrendből származó magnézium étrendi bevitelét külön figyelembe vettük, a 2-es típusú cukorbetegség kockázatának 19 százalékos kedvező csökkenését tapasztaltuk, ami arra a következtetésre juttatta a kutatókat, hogy a teljes kiőrlésű gabonák különleges előnyökkel járnak a a vércukorszint, valamint az elhízás és a cukorbetegség megelőzése.
Tönköly- és tönkölyliszt. Hogyan tudjuk sikeresen pótolni a szokásos búzalisztet
A tönkölyliszt egyenlő arányban helyettesíti a fehér lisztet. Például, ha a recept 2 csésze fehér lisztet ír elő, helyette 2 csésze tönkölylisztet adhat hozzá. A fehérlisztből készülthez hasonló péksüteményhez egyenlő arányban adjon hozzá fehér marhahúslisztet és teljes kiőrlésű répalisztet. A teljes kiőrlésű tönkölylisztet általában "tönkölylisztnek", míg a fehér tönkölylisztet "fehér tönkölylisztnek" nevezik. A fehér salátaliszt kifinomultabb aromát ad, kevésbé emlékeztetve a dió ízére.
Adja hozzá a többi hozzávalót a receptben megadott mennyiségben és sorrendben. A salátaliszt nem befolyásolja a többi összetevő arányát. Néhány pék a kenyérből és a muffinból származó zsemlemorzsa dió ízét állítja be, aromás gyógynövényeket adva a tésztához, például bazsalikomot vagy rozmaringot.
Ízlés szerint adja hozzá ezeket a gyógynövényeket, és jól keverje össze az egyenletes eloszlás érdekében. Próbáljon tartózkodni attól, hogy több cukrot adjon a tönkölyliszttel készített tésztához. A felesleges cukor befolyásolhatja e termékek tésztanövekedési folyamatát.
A tészta vastagabb és keményebb lehet, mint a fehér lisztből készült, de ez normális. Adjon hozzá extra vizet, egy-egy evőkanálnyit, ha a tészta porszerűnek tűnik, vagy túl nehéz vele dolgozni. Keverés közben adjunk hozzá vizet. A gyúrási folyamat addig tart, amíg az összetevőket jól összekeverik és el nem alakít egy rugalmas gömböt. Ne gyúrja a kérget annyira, mint a fehér lisztből készült tészta esetében. A répalisztben lévő glutén törékenyebb, és a túlzott gyúrás hatással lehet a végtermék textúrájára.