Alacsony glikémiás indexű lisztek - Vegetatout
Az alábbiakban összefoglaljuk az alacsony glikémiás indexű (ezért kevesebb, mint 50) liszteket. Megadom a fő táplálkozási információkat, a glutén jelenlétét vagy hiányát, valamint használatukat. Látni fogja, hogy nem csak a búza a konyhában! ^^
Teljes kiőrlésű liszt T150, IG 45
Ezt a lisztet, amelyet főleg bioboltokban talál, teljes kiőrlésű gabonából készítenek. Használhatja kenyérhez vagy süteményhez, de hosszú próbaidőre van szükség (2 óra).
Integrált kamutliszt, IG 45
A Kamut ősi búza, az ókori egyiptomiak között található. A búza ősének számít.
A kamutlisztnek diós íze van, és bár annyi glutént tartalmaz, mint a búza, kevésbé allergén. Használható kenyerekben, süteményekben, szószokban stb.
Integrált rozsliszt T170, IG 40 vagy T130, IG 45
Glutént tartalmaz, ezért kenyérkészítésű, de előnyösebb más liszttel, főleg búzával keverni, mert nagyon kevéssé rugalmas a tészta.
Teljes kiőrlésű tönkölyliszt (vagy gabona), IG 40
A korábban a latinok szent magja, amelyet „vadbúzának” is neveztek, a kis tönköly nagyon gazdag kalciumban, magnéziumban és foszforban. Nagyon kevés glutént tartalmaz, és nagyon alacsony az allergén hatása, ezért választott gabona. Használható kenyerekhez vagy süteményekhez.
Teljes kiőrlésű tönkölyliszt, IG 45
Nem tévesztendő össze a kis tönkölyliszttel !
Nagyon emészthető és nagyon gazdag tápanyagokban (de kevesebb, mint az öccse), alacsony a gluténszintje, ami megköveteli, hogy más liszttel és kevesebb vízzel vágják, mint a búzát a kenyér elkészítéséhez. Készíthet palacsintát és palacsintát is.
Hajdina vagy hajdina liszt, IG 40
A hajdina olyan növény, amelynek semmi köze a búzához. Gluténmentes lisztjét krepthez (a híres breton palacsintához!) És a kelet-európai hagyományos ételekhez használják. Íze kissé keserű.
Quinoa liszt, IG 40
A quinoa valójában nem gabona, hanem a spenótcsalád része. Lisztének nagyon különleges íze van, sült mogyoró. Más liszttel együtt (kifejezett íze miatt) sütemények, kenyerek és palacsinták készítésére használják.
Vasban, fehérjében és omega-3-ban gazdag táplálkozási szempontból nagyon érdekes étel.
Quinoa és glutén
Figyelem ! Míg a quinoa gluténmentes, tartalmaz fehérjéket (prolaminokat), amelyek 2012-es vizsgálatok szerint a glutén által kiváltotthoz hasonló immunválaszt váltanak ki. Ezért kerülni kell a gluténérzékenyek és a lisztérzékenységben szenvedők számára.
Hántolt árpaliszt, IG 30
Különbséget kell tenni a teljes kiőrlésű hántolt árpa és a finomított gyöngy árpa között.
Az árpa nagyon régi gabona, amely jó emésztést biztosít, és rostokban és tápanyagokban (foszfor, magnézium, szelén, cink, vas, réz és B-vitamin) gazdag. Sütéshez és péksütemények készítéséhez felhasználható mindenféle elkészítéshez.
Manapság az árpát leginkább szarvasmarha-takarmányozásra, sörre vagy macskagyökérre használják (ez csíráztatott árpa) !
Csicseriborsóliszt, IG 35
A csicseriborsó a Földközi-tengerből származó hüvelyes. Lisztjét szockák (palacsinták Dél-Franciaországból) elkészítésére, szószok vagy levesek megkötésére és sós tésztákra használják.
Nem tartalmaz glutént .
Kókuszliszt, IG 35
Lupinliszt, IG 15
Hüvelyesekből sárga liszt. Habár nem tartalmaz glutént, ismert allergén. Íze elég erős, jobb, ha más liszttel keverve használjuk tésztában vagy kenyérben.
Lencseliszt, IG 30
Főleg Indiában használják palacsinta készítésére, szószok és levesek megkötésére, nem tartalmaz glutént .
Szójaliszt, GI 20
Fehérjében gazdag és gluténmentes, más liszttel együtt használható kenyér vagy tészta készítéséhez.
Szeretne tájékoztatást más lisztekről? Mondja meg a megjegyzésekben !
Hasonló cikkek
42 megjegyzés „Alacsony glikémiás indexű lisztek”
Nagyon köszönöm ezt az információt, értékes !
nagyon érdekes.
Van lehetőségem köleslisztet és kenderlisztet vásárolni. Milyen a GI-jük, és milyen arányt tegyek teljes kiőrlésű liszttel?
Ismeri az olasz szálas tészta lisztet? Ez egy liszt, amelynek GI-értéke 29, úgy tűnik, hogy minden recepthez alkalmazkodik ...
Ah nem, nem tudtam. Jó tudni, köszönöm.
Te már megkóstoltad a termékeiket ?
szia ez a liszt finom, a palacsintáknál nem látunk különbséget az üzlet fehér liszttel. és glikémiás indexe tökéletes.
Szeretnék készíteni egy kenyér receptet (nem túl bonyolult), de meglehetősen alacsony glikémiás indexű, vagy gluténmentes, vagy komplex gluténnel, de nem ismerem a liszt választását, köszönöm
Szia Emma,
Írja be a "Kenyér" szót a blog keresősávjába az összes általam kínált recept megtekintéséhez. Egyszerűek és finomak! 🙂
Helló, meg tudnád mondani, hogy melyik liszt hasonlít leginkább a búzaliszthez sütemények, sütemények, pelyhek készítéséhez ...
Nos, ez attól függ! A tönkölyliszt nagyon jó (de glutént tartalmaz), az árpaliszt is jó, de kissé omlós (és mindig gluténnel), van olyan csicseriborsó vagy hajdina liszt is (gluténmentes), amelyet gyakran használok. A lisztkeverék készítésekor fontos a mennyiség és az arány. Tehát sok mindentől függ.
Meghívom, hogy sétáljon egyet az oldalon, és rengeteg receptet talál süteményekhez, muffinokhoz és más süteményekhez különböző lisztekkel (főleg a gluténmentes részben).
Szia. Palacsinta receptje lenne; palacsinta vagy más quinoa lisztet javasol, kérjük, köszönje meg
Miért pont a quinoa liszt ?
Nem főzök vele túl sokat, mert nagyon erős az íze. Ezt a receptet a Celnat weboldalán találtam: http://celnat.fr/toutes-les-recettes/recettes-sans-gluten/1098-crepes-a-la-farine-de-quinoa-sans-gluten
Ha teszteled, szeretném a véleményedet 🙂
Bjr,
Mi a gluténmentes receptekben széles körben alkalmazott rizsliszt GI-je ?
Üdvözlettel,
Jon
A rizsliszt GI-je 95 !