Alacsony hisztamin-étrend Milyen ételeket kerüljek
A hisztamin egy biogén aminként ismert vegyi anyag. Szerepet játszik a szervezet számos fő rendszerében, beleértve az immunrendszert, az emésztőrendszert és a neurológiai rendszert. A szervezet minden szükséges hisztamint saját sejtjeiből kap, de a hisztamin megtalálható egyes ételekben is. Azoknál az embereknél, akiknek allergiás reakciója van a magas hisztamin tartalmú ételekre, a hisztamin intolerancia néven ismert állapot léphet fel.
A hisztamin intoleranciában szenvedő embereknek sokféle tünete lehet, amelyek különböző rendszereket és szerveket érintenek. Néhány ember számára a magas hisztamin tartalmú ételek fejfájást, bőrirritációt vagy hasmenést okozhatnak.
Nincsenek megbízható tesztek vagy eljárások, amelyeket az orvosok felhasználhatnak a hisztamin intolerancia diagnosztizálására. Egyes egészségügyi szakemberek azonban eliminációs étrendet javasolnak. Arról van szó, hogy bizonyos ételeket eltávolít az étrendből, és lassan hozzáadja őket, egyesével. Az eliminációs étrend segíthet meghatározni, hogy a hisztamin okoz-e problémát.
Alacsony hisztamin-diétánál kerülendő ételek
Az élelmiszerek hisztaminszintjét nehéz számszerűsíteni. Még ugyanabban az élelmiszertermékben, például egy darab cheddar sajtban is, a hisztamin szintje nagymértékben változhat az érési időtől, az eltarthatósági időtől és az adalékanyagok jelenlététől függően. Általában az erjesztett élelmiszerek hisztaminszintje a legmagasabb. A legalacsonyabb a friss élelmiszerek szintje. Van egy olyan elmélet is, amely szerint bizonyos ételek, még akkor is, ha maguk nem tartalmaznak magas hisztaminszintet, kiválthatják a hisztamin felszabadulását a sejtjeiben. Ezeket hisztamin felszabadítóknak nevezzük. Ez az elmélet azonban tudományosan nem bizonyított.
A következő ételek magas szintű hisztamint tartalmaznak:
- erjesztett tejtermékek, például sajt (különösen érlelt), joghurt, tejföl, író és kefir
- erjesztett zöldségek, például savanyú káposzta és kimchi
- savanyúság vagy savanyú zöldség
- kombucha
- sózott vagy erjesztett húsok, például kolbász, szalámi és erjesztett sonka
- bor, sör, alkohol és pezsgő
- erjesztett szójatermékek, például tempeh, miso, szójaszósz és natto
- erjesztett szemek, például kovászos kenyér
- paradicsom
- padlizsán
- spenót
- fagyasztott, sózott vagy konzerv hal, például szardínia és tonhal
- ecet
- paradicsom-ketchup
A következő élelmiszerek gyanúja szerint hisztamin szabadul fel: