Alacsony hőmérsékletű főzés, egészséges főzés! AMP
A tápanyagok megőrzése és a mérgező vegyületek képződésének megakadályozása érdekében alacsony hőmérsékleten főzzen.
Ezt a hirdetést követően
Mi történik magas hőmérsékleten történő főzéskor ?
"120 ° C felett a tápanyagok (vitaminok, ásványi anyagok, zsírsavak) vesztesége maximális, és több mint 200 ° C-on mérgező vegyületek születnek a szervezet számára a Maillard-reakció eredményeként * - magyarázza Dr. Didier. Chos, mikrotáplálkozási szakember (társ jogosultja Mindegyiküknek saját receptjei az egészséges mikrobiotára). Pörkölt, pirított és karamellizált ízek, melyeket értékelünk (széles körben használják a gabonafélék, a kávé, a chips és a süti gyártásában) prooxidáns és gyulladásos.
Inkább 65 és 100 ° C között főzzön
"Az enyhe páralecsapódáshoz használjon vastag falú serpenyőt fedéllel"
Ezek elkerülése érdekében főzzük alacsony hőmérsékleten, 65 és 100 ° C között. Könnyű elsajátítani hagyományos sütővel szondahőmérővel vagy gőzkemencékkel, bonyolultabb egy fazékkal. Használjon vastag falú serpenyőket, amelyek fedéllel vannak lezárva, hogy enyhe páralecsapódást okozzon (legyen óvatos, ezek nem gőzölők vagy gyorsfőzők, amelyek denaturálják az ételt).
Ezt a hirdetést követően
Megfelelő felszerelés alacsony hőmérsékletű főzéshez
Hő hatására bizonyos anyagok - tapadásmentes bevonatok, alumínium, réz, műanyag - káros anyagokat juttathatnak el az élelmiszerekbe. Ezért érdeke, hogy jól megválasszák őket, még akkor is, ha az ár megfizetését jelenti.
A vastag talpú 18/10 rozsdamentes acél (72% vas, 18% króm és 10% nikkel) az egyik. A jó állapotú öntöttvas rakott edény (vas és szén ötvözet), mázatlan terrakotta, porcelán tűz, Pyrex üveg szintén jó anyag.