Alacsony hőmérsékletű főzés egészségügyi előny Santé Magazine
Irányzat ? Marketing megközelítés? Semmi ilyen az alacsony hőmérsékletű (100 ° C alatti) főzés megjelenésekor, sokkal inkább a WHO vágya arra, hogy csökkentse az élelmiszerben lévő rákkeltő anyagok mennyiségét.
Az alacsony hőmérsékleten történő főzés abból áll, hogy az ételeket a kemencében 65–80 ° C közötti hőmérsékleten (2-3. Termosztát) főzik, miután néhány percig megsütötték. Lassú főzés, ízletesebb és előnyösebb az egészség szempontjából.
Kerülje egyes rákkeltő anyagok termelését
A lassú főzés választásakor rákkeltő és neurotoxikus anyag: akrilamid, amely megtalálható bizonyos főtt ételekben, különösen keményítőben gazdagokban, mint például a chips.
Az OK: az étel főzésénél az akrilamid spontán keletkezik. 100 ° C feletti hőmérséklet és az aszparagin (aminosav) együttes hatására egyes cukrok valóban ezt a mérget eredményezik.
Az akrilamid ezért csatlakozott a policiklusos aromás szénhidrogénekhez az magas hőmérsékletű főzés során keletkező rákkeltő anyagok. Megalapozták az új főzési módot.
A lassú főzés előnyei
-
Ezzel a főzési módszerrel az étel íze, színe, lágysága és térfogata sértetlen marad.
A mikroelemek (vitaminok és ásványi anyagok) veszteségei minimálisak, hogy ne mondjam, hogy nem is létezik (a főzés során elpusztult C-vitamin kivételével.