Összpontosítson ezer és egy étkezés kevesebb hulladékot a kollektív vendéglátás minõségének növelése érdekében -, a
Iskolák, orvosi-szociális intézmények és vállalkozások kollektív vendéglátó cége, a Mille et Un Repas 2007 óta fejleszti a Zero Gaspil’® megközelítést az élelmiszer-pazarlás elleni küzdelem érdekében.
Franciaországban a kollektív vendéglátás során keletkező hulladék átlagosan 167 grammot jelent 450 grammos tálcán., az étkezés harmada tehát a kukába kerül. Felesleges költségeket jelent a szerkezetek számára, az erőforrások pazarlására és a túlzott hulladéktermelésre.
Szembesülve e rendetlenség fontosságával, a Zero Gaspil’® kezdeményezést Mille et Un Repas és egy ügyfél, Françoise Gras, a Bourg-en-Bresse-i Saint-Pierre iskola igazgatója közösen kezdeményezte.
Saját tapasztalatokkal gazdagított megközelítés
Sikeresnek bizonyul, hogy más éttermek fokozatosan alkalmazzák a megközelítést. Gazdagodott és strukturálódott az évek során, ami lehetővé tette a hulladék mennyiségének fokozottabb csökkentését, az étkezések minőségének javítását és a jó hulladékellenes gyakorlatok terjesztését.
Kezdetben a folyamat a figyelem felkeltésére irányult olyan eszközök segítségével, mint a plakátok és a kihívások. A viselkedés változásai a selejtezett mennyiség felét eredményezték. Nehéznek bizonyult azonban a veszteségek további csökkentése a tálalás módjának megváltoztatása nélkül. Valójában a hagyományos önkiszolgáló vonal hulladékot termel, mert ösztönöz többet, mint amit megehet, és az adagokat nem alkalmazzák az éhséghez vagy a vendégek méretéhez.
A Mille et Un Repas ezen megfigyelés alapján teljesen újragondolta szervezetét. A Zero Gaspil’® modellben az ételeket már nem önkiszolgáló vonal mentén rendezik, hanem az étteremben elhelyezett önkiszolgáló oszlopokon mutatják be. Csak a húst és a halat osztja el a séf, aki gondoskodik a vendégek tányérjainak igény szerinti feltöltéséről. Az új bútorok felszerelését magyarázatok és figyelemfelkeltő akciók kísérik a csapatok és a hallgatók számára.
Ezzel a rendszerrel az étkezők előételként szolgálnak, majd ugyanazt a tányért használják a meleg ételhez. Felkérjük őket, hogy vegyenek be kis mennyiségeket, és szükség szerint töltsenek utána előételekkel és köretekkel. Így az étkezés időzítésének megfelelően meg tudják enni a telet, anélkül, hogy túlterhelnék a tányérjukat, és végül kidobnának belőle.
A hulladékmentesítés innovatív aspektusa tükröződik az edények elosztásában, de azok kialakításában is. A Mille et Un Repas elkötelezett a minőségi szemlélet mellett, a szakácsok a helyszínen dolgoznak, friss és helyi termékeket használnak, és a vegetáriánus menüket fokozatosan hajtják végre.
A vállalat mindig a CSR logikájára koncentrált, a hulladék elleni küzdelem valójában minden nehézség nélkül része a tevékenységének. A projekt csak a személyzet tudatosságát és a vásárlási politikát igényli.