Alacsony hőmérsékletű vákuumcsomagolt libamáj - Ínyenc tányérok

A libamáj gyakran rímel a szilveszteri ünnepekre ... főleg, ha délnyugati vagy
Ha saját libamájt szeretne elkészíteni, a főzés nem mindig könnyű a sikerhez: a technika, a precizitás és a termékminőség elengedhetetlen. Magát a terméket illetően tudnia kell, hogy a libamájot a vágás után a lehető leggyorsabban el kell készíteni; minél tovább hagyjuk állni a májat a hűtőszekrényben, annál jobban megolvad, bármilyen főzési módszert használ, a nyers libamáj nem vár.
Imádom az alacsony hőmérsékleten sous-vide-ban főzött libamáj simaságát és ízminőségét, ezért idén először szerettem volna kipróbálni ezt a főzési módszert. Nos, ez a GE-NIAL, a libamáj rendkívül szuper puha volt, remek állagú és mindenekelőtt a szájban jó ízű.

1 lebeny libamáj (500 és 600 g között), 1 vaníliarúd, 6 g só (12 g/kg májat ad), 1 vagy 2 g bors (3 g kilónként)
Vanília körte chutney kíséretében: 3 körte (képregény), 1 hagyma, 2 evőkanál. hogy s. cukor, 1 vanília hüvely, 2 evőkanál. hogy s. almaecet, friss gyömbér, csillagánizs

---