Alacsony kalóriatartalmú, alacsony zsírtartalmú csokoládét a Kölner Stadt-Anzeiger fejlesztette ki
Személyes adatok megtekintése és szerkesztése
A hírlevél beállításainak áttekintése
Feliratkozások kezelése (beleértve a KStA PLUS-t is)
Még nincs fiókja? Regisztráljon itt
Az Ön személyes területe
Előfizető állapota: Jelenleg nincs aktív előfizetés
PLUS előfizetőként hetente több mint 250 KStA-PLUS cikkhez férhet hozzá
Hetente több mint 100 PLUS cikkhez férhet hozzá, és élvezheti prémium cikk nézetünket
Kérjük, aktiválja fiókját
profil
Személyes adatok megtekintése és szerkesztése
Hírlevél
A hírlevél beállításainak áttekintése
Feliratkozás kezelése
Feliratkozások kezelése (beleértve a KStA PLUS-t is)
Alacsony kalóriatartalmú: Fejlett alacsony zsírtartalmú csokoládé
Stefan Bon és munkatársai a Warwicki Egyetemen (Nagy-Britannia) kifejlesztettek egy alacsony zsírtartalmú csokoládét.
Brit kutatók kifejlesztettek egy csokoládét, amely csak feleannyi zsírt tartalmaz, mint a hagyományos csokoládé. Ehhez a kakaóvajból és a tejből származó zsír nagy részét apró gyümölcslécseppekkel helyettesítették. Egy speciális technika, az úgynevezett Pickering emulzió biztosítja, hogy az új félzsíros csokoládé ugyanolyan krémes és olvadjon meg a nyelven, mint zsíros megfelelője - számoltak be a tudósok a "Journal of Materials Chemistry" folyóiratban.
"Megtaláltuk a módját annak, hogy mindazok a dolgok megmaradjanak, amelyek csokoládévá teszik a csokoládét, de zsír helyett gyümölcslével" - mondja Stefan Bon, a Warwicki Egyetem tanulmányának vezetője. Teljes tej, fehér és étcsokoládé felére csökkentett zsírtartalommal már készült.
"Mindenki szereti a csokoládét, de sajnos azt is tudjuk, hogy magas a zsírtartalma" - mondja Bon. De a zsír adja a csokoládé csodálatos tulajdonságait. Egyrészt ropogós, ha eltöri, de a nyelvén krémesen olvad. Ez annyira megnehezíti az alacsony zsírtartalmú változat előállítását. De most sikerült, hogy a csokoládéban található apró zsírgömbök egy részét alacsony kalóriatartalmú narancs- és áfonyalével helyettesítették.
A kutatók azonban elismerik, hogy az új félzsíros csokoládé még mindig egyértelműen gyümölcsízű. A csokoládé íze azonban megmaradhat úgy, hogy a jövőben a gyümölcslét víz és aszkorbinsav oldattal helyettesíti.
Mini gömbök speciális fedéllel, mint zsírpótló
Az új csokoládé bársonyos szájérzetének szempontjából meghatározó a mindössze 30 mikrométer nagyságú légömbök egyenletes eloszlása a maradék zsírban. Annak megakadályozására, hogy e lé cseppjei összecsapódjanak vagy lerakódjanak az olvasztott csokoládétömegben, a tudósok egy speciális héjat raktak köré. A biopolimer kitozán és szilícium részecskék keveréke biztosítja, hogy a lé gömböcskék jól kombinálódjanak a maradék zsírral. A héj a helyén tartja a gömböcskéket, így azok egyenletesen oszlanak el, még akkor is, ha a csokoládé darab megolvad a nyelven.
Esetleg ezek is érdekelhetnek
Tanulmány bizonyítja: Ritka szívinfarktusok a csokoládé miatt
"Vizsgálatunk csak az első lépés az egészségesebb csokoládé felé" - mondja Bon. Az alapkémia mára kifejlesztésre került. A kutatók most azt remélik, hogy az édesipar alkalmazza az ízletes, alacsony zsírtartalmú csokoládé és tabletták előállításának módszerét.
Egy normál tejcsokoládé körülbelül 500 kalóriát és 30 gramm zsírt tartalmaz. A sok kalória ellenére a nassolás pozitív hatással van az egészségre, feltéve, hogy a csokoládét csak mértékkel fogyasztják. Időközben tudományosan megerősítették, hogy a rendszeres mérsékelt csokoládéfogyasztás csökkenti a szívroham kockázatát. (dapd/ef)
A képgalériában elolvashatja, mely tények szólnak egy csokoládé darab rendszeres kényeztetése mellett.
Jó a szívnek: 10 tény a csokoládéról
1. A csokoládé csökkenti a szívroham kockázatát
Egy brit tanulmány szerint azoknak, akik sok kakaóterméket rágcsálnak, körülbelül 37 százalékkal kisebb a szívroham vagy más szív- és érrendszeri betegségek kialakulásának kockázata. A stroke kockázata szintén körülbelül 29 százalékkal alacsonyabb a csokoládé szerelmeseinek, mint azoknak, akik alig harapnak csokoládét. Ennek egyik oka a kakaóban található flavonol, amely megköti a sejteket károsító anyagokat.