Alacsony kalóriatartalmú módszer a rizs elkészítéséhez - Blog Bioportal
A rizs a világ számos konyhájának alapvető étele. A szénhidrátbevitelt korlátozó étrendek (Atkins) azonban ajánlásokat tesznek a rizsfogyasztás ellen, míg más diéták a rizst mint tökéletes szénhidrátot dicsérik az energiához. Az Amerikai Kémiai Társaság (ACS) 249. éves találkozóján és kiállításán bemutatott nemrégiben készült tanulmány kimutatta, hogy a rizs melegítésének és elkészítésének bizonyos módszere akár a szervezet által felszívott kalóriák számát akár 50-60 százalék. "Tekintettel arra, hogy az elhízás növekvő egészségügyi probléma, különösen sok fejlődő országban, élelmiszer alapú megoldásokat szerettünk volna találni" - mondta Sudhair A. James, a Főiskola közleményében. kémiai tudományok Srí Lankán. "Megállapítottuk, hogy a rizsben a rezisztens keményítő (RS) koncentrációjának növelése új módszer a probléma kezelésére. Ha a legjobb rizsfajtát dolgozzák fel, ez körülbelül 50-60 százalékkal csökkentheti a kalóriát. ".
James és munkatársai kifejlesztettek egy új előállítási módszert, amely 38 különböző Srí Lanka-i rizstípussal kísérletezve növeli a rizs rezisztens keményítőtartalmát. A módszerhez fél csésze főzetlen rizst kell hozzáadni forrásban lévő vízhez egy teáskanál kókuszolajjal. A kutatók hagyták, hogy a rizs 40 percig forraljon, de megerősítették, hogy 20-25 percig magas hőfokon is működik. A folyamat utolsó lépésében a rizst 12 órán át hűtötték.
A hagyományos, dúsítatlan rizs ellenálló keményítőtartalma ennek az új módszernek a használatával tízszeresére nőtt. A kutatócsoport elmagyarázta, hogy előkészítési folyamata során az olaj módosítja a keményítőt, ellenállóvá téve az emésztőenzimek működését. A rizs 12 órás hűtése elengedhetetlen volt a szervezet által felszívódó kalóriák számának csökkentéséhez, és a rizs fogyasztás előtti újramelegítése nem volt hatással a rezisztens keményítőtartalomra. James azt tervezi, hogy további vizsgálatokat végez embereken annak megállapítására, hogy a különböző típusú rizsnek és étolajnak ugyanaz a hatása van-e.
"Miután a tested átalakítja a szénhidrátokat glükózzá, a maradék üzemanyag átalakul glikogén nevű poliszacharid-szénhidrátokká" - tette hozzá James. "A máj és az izmok energiaként tárolják a glikogént, és szükség esetén azonnal glükózzá alakítják. A probléma az, hogy a felesleges glükóz, amely nem alakul át glikogénné, végül zsírokká válik, ami túlsúlyhoz vagy elhízáshoz vezethet. ".
45 gramm keményítő van egy csésze rizsben. A keményítő lehet emészthető vagy emészthetetlen, mindkét változat megtalálható a rizsben. Az emészthetetlen keményítő nem bomlik le a vékonybélben, ahol a szénhidrátok glükózzá metabolizálódnak, és más egyszerű cukrok felszívódnak a véráramba. Így az emészthető keményítő rezisztens keményítővé alakításával a kutatócsoport csökkentette a felhasználható kalóriák számát egy csésze rizsben.
Forrás: James S et al. Az új, alacsony kalóriatartalmú rizs segíthet csökkenteni az elhízás arányát. (Az új, alacsony kalóriatartalmú rizs hozzájárulhat az elhízás növekvő arányának csökkentéséhez.) Az American Chemical Society (ACS) 249. éves ülése és kiállítása. 2015.