Alacsony szénhidráttartalmú éttermi rangsor
A cukor mindenütt jelen van. Ez az élelmiszerek legfontosabb ízfokozója, ezért az élelmiszeripar előnyösen hozzáadja az ételekhez. A cukor olcsó töltőanyagként is szolgál az iparban. A cukorgyártás, a raktározás, a logisztika és a feldolgozás (finomítás) terén elért fejlõdés lehetõvé teszi, hogy a cukor aligha költségkérdés, ezért nyereséges a termelõk számára. Elmúltak azok az idők, amikor a cukor vagyonba került. Egy 1370-ből származó dokumentum cserekereskedelmet mutat be, amelyben két ökör és egy kilogramm cukor cserélt gazdát.
A természetellenes mennyiségű cukorfogyasztás azonban ma komoly hatással lehet a testsúlyra és az egészségre. Ebben a cikkben felsoroljuk a túl sok cukor fogyasztásával járó kockázatokat. Az alacsony szénhidráttartalmú diéta koncepcióval hatékony alternatívát kínálunk, és végül bemutatjuk Benjamin Oltmann ötleteit, akinek sikerült az alacsony szénhidráttartalmú koncepciót olyan étrendbe sűríteni, amelynek lehetővé kell tennie a fogyást éhség nélkül és feláldozás nélkül. Ez izgalmasan hangzik, és kicsit olyan, mint a kör négyzete. Megmutatjuk, hogyan lehet ezt még elérni. Aperitifként már bemutatjuk az első ízletes, alacsony szénhidráttartalmú recepteket!
Mennyire veszélyes a cukor?
A túlzott cukorfogyasztás hatásait az elmúlt néhány évtizedben orvosi kutatások alaposan tanulmányozták. A tudósok számos olyan betegséget azonosítottak, amelyek túlzott cukorfogyasztással járnak. Például kiderítették, hogy a túl sok cukor hatalmas gyulladást okoz az agyban, különösen a hippocampusban. Ennek eredményeként a kognitív teljesítmény romlik, és a demencia egyre nagyobb veszélyt jelent az időskorban. A cukor által okozott gyulladás a bőr régióját is érinti. A pattanásokhoz hasonlóan a bőrhibák is a túl sok cukor oka. Ezenkívül a cukor fenyegeti a bőr idő előtti öregedését.
Az inzulinpumpa a cukor felhasználásához szükséges ahhoz, hogy az inzulin hozzáférhető legyen a test sejtjeinek a cukor felszívásához. Az inzulinpumpa állandóan olyan emberekkel van használatban, akik nyúlós medvéket, csokoládét, kólát és gyümölcsleveket esznek újra és újra. Ez fenyegeti az inzulinrezisztenciát és a ghrelin éhség hormon és a leptin jóllakottsági hormon szabályozatlanságát. Ennek eredményeként a természetes jóllakottság érzése nincs meg a lépésben, és az érintettek állandó vágyakozással küzdenek, amelyeket étkezéssel sem lehet enyhíteni. A túl sok cukor további következményei az érrendszeri betegségek és a szív- és érrendszer zavara. A stroke vagy a szívroham kockázata gyorsan növekszik. A vérkeringés zavart és a vércukorszint fenyegetően ingadozik.
Ezenkívül a cukor elősegíti a szerotonin boldogsághormon termelését. Ez első ránézésre érdekesnek hangzik, de második pillantásra problémásnak bizonyul. Mert valahányszor az emberi boldogsághormonokat természetellenes módon stimulálják, hosszú távon fennáll a megszokás veszélye, így a testnek ugyanabban a boldogságérzetben egyre nagyobb mennyiségű szerotoninra van szüksége. Ugyanaz a hatása van, mint a bódító szereknek, és ez az egyik oka annak, hogy a kritikusok a cukrot néha „fehér méregnek” vagy olyan gyógyszernek nevezik, mint a nikotin és az alkohol. Ez a probléma depresszióvá válhat. A cukor felborítja a kortizol egyensúlyt is, olyan tüneteket okozva, mint nyugtalanság, idegesség és alváshiány.
A szénhidrátok és a cukor megkülönböztetése
Az alacsony szénhidrát kevés szénhidrátot jelent. A cukorral való kapcsolat az, hogy a szénhidrátok különböző hosszúságú cukormolekulák láncaiból állnak. Ez hasonló a fehérjékhez, amelyek szintén különböző hosszúságú peptidláncokból állnak, amelyek viszont különböző számú összekapcsolt aminosavból állnak.
A szénhidrátok tekintetében megkülönböztetünk egyszerű cukrokat (monoszacharidok), kettős cukrokat (diszacharidok), többszörös cukrot (három-tíz összekapcsolt cukormolekula) és többszörös cukrot (legalább tizenegy egymást követő cukormolekula). A monoszacharidokat és diszacharidokat szokás társítani a cukorhoz. Például az asztali cukorunk két összekapcsolt cukormolekulából áll. Ugyanolyan részekből áll glükóz és fruktóz. Ha három vagy több cukormolekula kapcsolódik egymáshoz, akkor a szénhidrátok helyett cukrot használnak, és ennek megfelelően szerepel a szupermarket minden egyes élelmiszerének összetevő-listájában.
Minél hosszabbak a cukormolekulák láncai, annál hosszabb ideig tart az enzimatikus hasítás. A sok cukormolekulából álló szénhidrátok tehát közel sem olyan károsak az egészségre, mint az egyszerű és a kettős cukrok. Az egyes cukormolekulák ugyanis kevésbé hirtelen lépnek be a véráramba, és sokkal kisebb mértékben igénylik az inzulinpumpát. Ezenkívül hosszabb ideig jóllaknak és kevésbé édesek. Ezért tartják a rövid láncú fehér kenyeret egészségtelennek Németországban, a hosszú láncú sötét kenyeret pedig egészségesnek.
Sötét kenyérrel a szénhidrátláncok mára keményítővé sűrűsödtek. Akkor is megkóstolhatja a cukrot, ha a kenyeret elég hosszú ideig tartja a szájában, hogy a nyál az egyes alkotóelemeire bontsa. A keményítőre és rostokra, például a tésztában, a rizsben és a burgonyában találhatóakra szintén szükség van különféle testfolyamatokhoz, például az emésztéshez.
Szénhidrátok és zsírok közvetlen összehasonlításban
A jó alacsony szénhidráttartalmú koncepciók, köztük Benjamin Oltmann táplálkozási terve, különbséget tesznek a hosszú és a rövid szénláncú szénhidrátok között. A három makrotápanyag-fehérje, zsír és szénhidrát közül a fehérjék, az egész élet építőanyaga, az aranystandard. De a zsíroknak is megvan a helyük az étrendben. Egy gramm zsír kilenc kalóriából és egy gramm szénhidrátból áll, csak négy kilokalóriából. Másrészt a zsírok sokféleképpen pótolják ezt a hátrányt.
A zsírok sokkal gyorsabban töltenek fel, mint a szénhidrátok, és egyre hosszabb ideig tartanak teli. A liba akár tizenegy órán keresztül is kielégítheti az éhséget. Ezenkívül a szénhidrátok lebontják az anyagcserét. Ez azt jelenti, hogy az anyagcsere csak akkor válik zsírokká, ha az összes szénhidrát elégett. Összességében elmondható, hogy a ketogén anyagcsere sokkal takarékosabb, mint a glükóz anyagcsere, így jobban képes lesz megfékezni vágyait, és legyőzni a teljes és éhes állandó hullámvölgyeket.
Benjamin Oltmann koncepciója
Benjamin Oltmann táplálkozási terve követi az alacsony szénhidráttartalmú hagyományt. Saját elképzeléseivel gazdagította az alacsony szénhidráttartalmú elveket. Különösen fontos számára, hogy az étrend a lehető legkellemesebb legyen, mert csak így lehet hatékonyan csökkenteni a visszaesés kockázatát. Szakácskönyve a következő nevet viseli: "Fogyj éhség nélkül", és ez a név mindent elmond. A lüneburgi bennszülött, akinek saját találmányával mindössze öt hónap alatt sikerült 30 kg-ot fogynia, tudományosan foglalkozott táplálkozási kérdésekkel. Népszerű módon forgalmazza koncepcióját, ami minden bizonnyal hozzájárul a rajongók magas számához. Állítólag több mint 300 000 embernek segített abban, hogy érezhetően fogyjon.
Oltmann azt a tényt használja, hogy az anyagcsere a cukor lebontását helyezi előtérbe. Fókuszában a hosszú éjszakai szakasz áll. Az esti cukorfogyasztás drasztikus csökkentésével a test az éjszakai zsírvesztésnek és az alvás közben leadott kilóknak szentelheti magát. Ez lehetővé teszi a résztvevő számára, hogy ebédnél és mindenekelőtt reggelinél szénhidráthoz jusson. Így elkerülhető az elvonási tünetek tipikus, alacsony szénhidráttartalmú problémája, amely ingerlékenységgel, idegességgel és nyugtalansággal jár együtt. Ugyanakkor azok az ételek, amelyeket a Lüneburger szakácskönyvében kínál, különösen ízletesek és változatosak. Ebben például egy könnyű nyári ételt találhat, közvetlenül a fehérjében gazdag ebéd mellett.
A bestseller megvásárlása végső soron az Oltmann Facebook prémium csoportjához való hozzáféréssel függ össze. Itt a résztvevő kapcsolatba kerül hasonló gondolkodású emberekkel, akikkel ösztönözni és motiválni tudja egymást. Bármikor rendelkezésre áll egy barátságos szakértői csapat, amely megválaszolja a felmerülő kérdéseket, és értékes tippeket nyújt az étrend sikeres kezeléséhez. Benjamin Oltmann blogján keresztül is megtalálható az interneten, amelyben rendszeresen naprakészen tartja olvasóit a hírekkel.