Alacsony szénhidráttartalmú lisztek
Az alacsony szénhidráttartalmú sütés nemcsak a cukor, hanem a szénhidrát cseréjét is jelenti a lisztért. Mivel ezeket nem lehet egyszerűen kiszűrni a lisztből, más típusú liszteket kell találni a sütési receptben szereplő magas szénhidráttartalmú liszt helyettesítésére. Erre több lehetőség kínálkozik, amelyek közül itt a legjobbak.
Lisztcsere
A magas szénhidráttartalmú liszt nem cserélhető alacsony szénhidráttartalmú liszttel. Különösen a búzában, a rozsban és a tönkölylisztben van sok szénhidrát. Az ezekben a lisztekben található glutént, amelyet általában sütéshez használnak, tulajdonságai miatt gluténfehérjének is nevezik. Ezek a tulajdonságok azt eredményezik, hogy a gluténtartalmú liszt vízzel kombinálva tömör, ragacsos masszává válik, amely összetartja a tortát, elősegíti a torta laza kovászolását, és a tészta lédús és levegős lesz.
Ezeket a képességeket utánozni kell, ha a magas szénhidráttartalmú lisztet tartalmazó lisztet különböző alacsony szénhidráttartalmú lisztek keverékére cserélik, amelyek nem tartalmaznak glutént. Sajnos egyik alacsony szénhidráttartalmú liszt sem képes erre önmagában.
Fontos ezen a ponton elmondani, hogy az alacsony szénhidráttartalmú étrendnek semmi köze nincs a gluténmentes étrendhez. Ez a pont csak véletlenszerűen metszik egymást, ezért az alábbi lista liszteket tartalmaz, amelyek gluténmentes főzéshez is felhasználhatók. Néhány lisztet újra össze kell keverni, mivel nem ajánlott csak egyféle lisztet használni, például a fő lisztet.
Gyakorlati tipp: A közepes sütemény receptben lévő lisztkeverék egy részét vagy körülbelül 50 g lisztet fehérjeporral is fel lehet cserélni. Ez előny, mert a fő liszted nagyon zsíros liszt és alacsony szénhidráttartalmú.
A legjobb alacsony szénhidráttartalmú lisztek
Az alábbiakban felsoroljuk a legjobb alacsony szénhidráttartalmú liszteket, amelyek például a búzaliszt helyettesítésére használhatók. A keverési arány egyszerűsítése érdekében ossza fel főlisztre, keményítő lisztre és kötőanyagra. Tökéletesen összekeverheti a különböző fajtákat egymással. A tápértékek mindig 100 g-ra vonatkoznak.
A magas szénhidráttartalmú liszteknek van néhány alternatívája, amelyek alacsony szénhidráttartalmú főzéshez használhatók. Vigyázni kell azonban arra, hogy egyetlen lisztet sem lehet felcserélni, mert a sütemény konzisztenciája megsérül. Különösen nem szabad megfeledkeznünk a kötésre szánt lisztekről (kötőanyagok). Szinte bármilyen liszt keverhető speciális részekbe, de meg kell győződnie arról, hogy az aroma megegyezik-e.
1- Alacsony szénhidráttartalmú fő lisztek
Ezt a lisztet olajtalan vagy nem olajozott mandulából őrlik, és az egyik leggyakrabban használt szénhidráttartalmú sütés lisztje. Körülbelül 4-11 g szénhidrátot, 12-50 g zsírt, 22-40 g fehérjét és körülbelül 300-600 kcal (attól függően, hogy olajozatlan vagy sem) tartalmaz.
A mandulaliszt akár 80-90% fehérlisztet is felválthat a sütési receptekben. Mivel a mandulaliszt tömegesebb, mint a búzaliszt, 50 g mandulaliszt kb. 100 g búzalisztnek felel meg. Érdemes megjegyezni azt is, hogy a mandulaliszt receptek egy kicsit több folyadékot igényelnek, hogy a torta lédús maradjon. Ideális liszt például egy piskóta részeként