Alacsony zsírtartalmú forró; nem feltétlenül egészséges
Eszik. Megszerezni őket általában nem nehéz. Megszabadulni tőlük, gyakran inkább. A kicsi szerelmes fogantyúk általában túl kényelmesen fészkelődnek a testünkben. Egy pillantás a tükörbe, és gyakran az a döntés: tartózkodjon mindentől, ami zsírt tartalmaz. Tévedés. „Az egészséges étrend nem arról szól, hogy nem fogyasztunk zsírt. Épp ellenkezőleg: Az alacsony zsírtartalmú étrend fogyasztása nem egészséges ”- mondja Anita Zilliken, az AOK Rheinland/Hamburg munkahelyi egészségfejlesztési intézetének táplálkozási szakértője. "A legfontosabb, hogy ésszerű mennyiségű jó zsírhoz jussunk."
Milyen zsírok jók?
De melyek azok a jó zsírok? A zsírokat eredetük szerint növényi és állati zsírokra osztják. Ez utóbbiak közé tartoznak az állati test és a tejzsírok. „Mivel az emberek közel állnak az állatokhoz, testünk maga állítja elő az állati zsírokat.
Ha nagy mennyiségben veszünk be ilyen telített zsírokat, amelyekre testünknek nincs szüksége, ez károsítja a zsíranyagcserét. Az erek károsodhatnak és a vér lipidjei káros hatással lehetnek, és végső soron az elhízás is következménye lehet ”- mondja Anita Zilliken. "Olyanok vagyunk, mint a hörcsögök: mindent, ami túl sok, tárolunk."
A halzsír egészségesebb, mint a húszsír
Amire viszont testünknek szüksége van, azok az úgynevezett egyszeresen és többszörösen telítetlen zsírsavakat tartalmazó növényi zsírok. Ez utóbbiak közé tartoznak az esszenciális omega-3 zsírsavak, amelyeket maga a szervezet nem állít elő. „Az omega-3 zsírok beépülnek sejtfalainkba, például az agyba vagy más idegsejtekbe, az erekbe vagy a szemekbe.
Védelmet nyújtanak például a magas vérnyomás, az idegbetegségek, a gyulladások és a szem károsodása ellen. ”Az esszenciális zsírok megtalálhatók olyan növényekben, mint a repce, szója vagy dió, valamint olyan halakban, mint a lazac, makréla, hering vagy tonhal. "Egészségünk szempontjából a halzsír lényegesen jobb minőségű, mint a húszsír" - mondja Anita Zilliken.
Ügyeljen a nem hidrogénezett zsírokra
Testünknek napi körülbelül 10 gramm többszörösen telítetlen zsírra van szüksége. Aki esténként rendszeresen lazacot eszik májkolbász helyett a kenyérnél, a hering egy részét kabátkrumplival eszi meg, vagy majonéz vagy tejszín helyett egy evőkanál kiváló minőségű repceolajjal készíti a salátáját, az már felszívta, amire a szervezetnek szüksége van a létfontosságú zsírok tekintetében, és szemet hunyhat a zsír terjedése szempontjából.
"Ha valóban sok egészséges zsírt fogyaszt, akkor használhat vajat is, különben én legalább egy növényi margarint javasolnék." Az ott található zsíroknak nem hidrogénezetteknek, azaz nem hidrogénezett zsíroknak kell lenniük. „A hidrogénezett zsírok azt jelentik, hogy az olaj kenhető zsírrá alakul. A transz-zsírok képződésének folyamata, amely egészségügyi kockázatokat jelenthet. Az arány gyakran magas, különösen az olcsó margarinok esetében. ”Anita Zilliken ezért azt tanácsolja, hogy alaposan vizsgálja meg a margarin edényt, hogy kiderüljön, a kenhető-e hidrogénezett zsíroktól mentesen.
A telített zsír tömege
Mint a tanulmányok azt mutatják, Németországban az emberek kétszer annyi zsírt fogyasztanak, mint amire szükségük van. Ennek oka az étkezési szokásokban rejlik. "Sok telített zsírt fogyasztunk" - mondja Anita Zilliken. Néha elég öntudatlanul, végül is vannak látható és láthatatlan vagy rejtett zsírok. Olyan funkciók, amelyek egyáltalán nem szólnak a zsírok minőségéről.
A látható zsírok közé tartozik például a kenyérre kent vaj vagy a sütőzsír, amelyben sült krumpli vagy rántott hal adagját készítik. A rejtett zsírok azok, amelyek gyakran bekerülnek a gyártási folyamatba, de nem azonnal nyilvánvalóak.
„Az omlós sütemények, a piskóták és a csokoládé mellett ez magában foglalhatja különösen a húst és a kolbászt. Például a teakolbász mögött zsírtömeg található. Ez eleve nem rossz. A fogyasztónak csak tudnia kell a teljes napi zsírbevitelről, hogy más területeken is vághasson. "
Nézze meg közelebbről a "Light" termékeket
Anita Zilliken azt is tanácsolja, hogy alaposabban vizsgálja meg a „könnyű” termékeket. Egy olyan normál félkemény sajt, mint a Gouda, körülbelül 45% zsírt tartalmaz szárazanyagban (rövidítés: F.i.T.). Mivel a sajt felét víz alkotja, a Gouda abszolút zsírtartalma nagyjából 22 százalék. De most van olyan sajt is, amelynek természetesen kevesebb a zsírszára, például 30 százalék körüli. Az abszolút zsírtartalom ekkor körülbelül 15 százalék.
Számos gyártó veszi ezeket a könnyebb típusú sajtokat, megadja azok abszolút zsírtartalmát, azaz 15 százalékot, és a sajtot „könnyűnek”, mint alacsony zsírtartalmúnak jelöli. Itt csak az abszolút zsírinformációt adják meg a szárazanyag szokásos zsírtartalma helyett. Maga a sajt kevesebb zsírt tartalmazott. Nyoma sincs a „könnyűnek”, ahogy a fogyasztó megérti, nevezetesen, hogy a gyártó eltávolította a zsírt. ”Az eljárás hasonló a szeletelt húsokhoz.
- A gyártó csak vág egy szelet sertéshúst, és nem tud zsírt varázsolni. Ennek ellenére vannak olyan gyártók, akik a természetesen sovány sonkát „könnyűnek” nyilvánítják ”- mondja Anita Zilliken. Csak egy dolog segít: legyen figyelmes és olvassa el az összetevők listáját. A tanulás a próbálkozásról szól.