Alain Ducasse Meg kell védenünk kulturális modellünket! - L Express
Alain Ducasse szerint "a francia konyha lényegesen kevesebb zsírt használ fel, mint korábban. Az eredmény: még soha nem volt ilyen jó!"
AFP FOTÓ/FRANCOIS GUILLOT
A francia haute cuisine sztárja, a 18 csillagos séf úgy véli, hogy étkezési szokásaink a legjobbak a világon. Még meg kell védenünk őket.
Észrevette, hogy az élelmiszer-partikularizmus nőtt Franciaországban?
Kétségtelenül. Változás tapasztalható a viselkedésben. A létesítményeinkben eddig egyetlen korlátozás vallási tilalmakhoz vagy fogyókúrás étrendekhez kapcsolódott. Az inasok hozzászoktak az olyan kérésekhez, mint: "Milyen ételeket fogyasztanak sertés nélkül?" vagy "Lehet főzni a talpam vaj nélkül?" Mostantól alkalmazkodniuk kell az új gondokhoz. A glutén intolerancia és az alacsony vagy egyáltalán nem tartalmaz állati fehérjét tartalmazó étrend a leggyakoribb.
Hogyan magyarázza ezt a mutációt?
A fogyasztók egy bizonyos kategóriája számára az evés láthatóan inkább a szorongás, mintsem az öröm forrása! Ez a vágy a lemez tartalmának jobb ellenőrzésére néha szélsőséges formákat ölt; közvetlen reakció az ételbotrányokra. Láthatjuk az angolszász országok hatását is, ahol a protestantizmus puritánabb és individualistaabb kapcsolatot tart fenn az ételekkel. Angliában az emberek nagyon toleránsak az úgynevezett "étrendi követelményekkel" szemben.
Milyen következményei lehetnek ennek az új francia individualizmusnak az étkezési modellünkre?
Ha ezek a partikularizmusok elterjednek és radikalizálódnak, akkor hosszú távon tanúi lehetünk az étkezési kommunizmus új formáinak, és életművészetünk nagyon meg fog zavarni! Még nem tartunk ott. Az Egyesült Államokbeli létesítményeinkben az ötös táblázatból legalább ketten allergiáról, intoleranciáról vagy speciális étrendről számolnak be. Jelenleg a párizsi Meurice éttermünkben egy vagy két ember aggódik körülbelül negyven borítón.
A közönségen alapuló és a közös ételek körüli megosztáson alapuló modellünk szerencsére ellenáll. Nem ismerek más embereket a világon, sőt, képesek lennének ilyen sokáig találkozni egy előétel, főétel és desszert menü körül, és hogy a beszélgetés fő témája az lenne, amit előző nap ettünk, ezt eszünk és amit holnap megeszünk.
Az angolszászok gúnyolják ezt az éttermi kultúrát: gyakran úgy tekintenek ránk, mint örömkeresőkre, akik készségesen túlzásba esnek, és túl sok időt töltenek a tányérjuk előtt.