Alapdús kenyér élvezete csírázott gabonával Alapdús receptek az utána következő időre
Nem lehet mindig ellenállni a vágynak egy kiadós kenyér után. Néha ugyanazt érzed? Mi, németek, egyszerűen ragaszkodunk a kenyerünkhöz, egyetlen országban sem létezik olyan sokféle fajta, mint itt. Időközben azonban egyre többen reagálnak a kenyérben lévő búza és glutén intoleranciájával. Ez egy másik oka annak, hogy a kenyér vagy gabonatermékek teljesen elkerülhetők a lúgos éhgyomri kúránál.
Nincs kenyér lúgos böjtöléssel
Gabonatermékként a kenyér az egyik savanyító. A kenyér fontosságát a sav-bázis egyensúly szempontjából az ásványianyag-tartalma méri. A teljes kiőrlésű kenyér - akár búzából, tönkölyből vagy rozsból készül - mindig ásványi anyagokban gazdagabb, mint a fehér liszt vagy a vegyes kenyér. A tönkölyből készült és kölesbe kevert teljes kiőrlésű kenyér viszont egészséges és kevésbé savas, amelyet időnként túl lúgos étrend mellett is ajánlanak.
Minél kisebb, annál egészségesebb
Mondhatni, minél kisebb a szemcseméret, annál több ásványi anyagot tartalmaz, és annál kisebb a savképző fehérje aránya benne. A köles, a barna köles, valamint az amarant és a quinoa magjai lényegesen kevésbé savasak, mint a búza, a rozs, a zab, a rizs és a tönköly. Ezenkívül különösen az amarant és a quinoa könnyen emészthető, mert mentesek a károsodásoktól.
A kihajtott gabonából készült kenyér alapképző
Csírázott formában mindenféle gabona alapformálóvá válik. Csírázáskor a gabonában található fehérjék könnyen használható fehérje építőelemekké (aminosavakká) alakulnak. Az ásványi anyagokat úgy változtatják meg, hogy jobban felszívódhasson a szervezetben. A palántában az enzim- és vitamintartalom sokszor magasabb, mint a szunnyadó gabonában. Ezt azzal magyarázzák, hogy a mag vízbe kerülve aktiválódik. Néhány nap múlva láthatja az első zöld sziklevelek sarjadását. Ez az átalakulási folyamat vitaminok és enzimek képződésével megy végbe.
Essen kenyér
Az úgynevezett Essen kenyér szinte alap. Ezért ideális a felesleges lúgos étrendhez a 80/20 szabály alapján. Az esszenciális kenyér előre csírázott gabonából, főleg búzából, tönkölyből, árpából vagy rozsból készül, és alacsony hőmérsékleten szárítják. Minden típusú kenyérből a legtöbb ásványi anyag található.
A kenyeret egyébként nem azért hívják, mert ételből származik, hanem azért, mert az ősi zsidóságból származó vallási csoport, az úgynevezett "essének". Csíráztatott gabonából lepénykenyeret készítettek azzal, hogy hagyták száradni a napon.
Tipp: kihajtott Wacker kekszeink finom lúgos kenyérpótlók szemcsék nélkül.
Manapság nincs szabványosított eljárás a termeléshez, mindig csak csíráztatott gabonát használnak mindenki számára. A csírázott gabona aránya viszonylag eltérő. Mivel a kihajtott gabonát nehéz önmagában sütni, gyakran adnak hozzá különböző arányú lisztet vagy magkeveréket. A lazításra és a sütésre szintén nincs egységes eljárás. A kenyérgyártók vagy hagyományos hőmérsékleten sütnek, mások megpróbálnak minél alacsonyabban sütni, hogy az enzimeket a lehető legkevésbé károsítsák. A kenyér állaga laza, szilárd és ragacsos, íze savanyú és édes.
Saját készítésű
Ha az Essen kenyerét az eredeti Essen recept szerint szeretné elkészíteni, akkor szüksége van egy kis türelemre. De érdemes, különösen azok számára, akik már nem tudják elviselni a hagyományos kenyeret. A kenyér elkészítése előtt két-három napig hagyni kell a gabonát csírázni, függetlenül attól, hogy tönköly vagy régebbi fajták, például emmer, einkorn vagy eredeti rozs. És természetesen egy csírázási rendszer, például Eschenfelder üvegkeretrendszere:
Az Eschenfelder csírázási rendszer elérhető online üzletünkben.
A palánták termesztésével kapcsolatos tippekért tekintse meg ezt a bejegyzést. Ezután ezeket egy kevés vízzel ellátott erőteljes keverőbe öntjük, és addig zúzzuk, amíg pép nem képződik. Kívánt esetben az egész finomítható sóval és fűszerekkel. Ezután a masszát a kívánt állagúra hozzuk. Az eredeti recept szerint a vékony lapos süteményeket feltekerjük, és vagy dehidrátorba tesszük, vagy alacsony hőfokon a sütőben 3-4 órán át 40-50 ° C-on szárítjuk. Az összetevők pontos mennyiségével kapcsolatos utasítások sok helyen megtalálhatók az interneten.
Túl drága? Demeter minőségű szárított aranypalántákat kényelmesen házhoz szállíthat.
Frissítés 2016.02.23
Sok megkeresésre válaszul most közzétettünk egy receptet, amellyel magadnak süthetsz alapdús kenyeret: Itt.
Mondja el, hogyan sikerült elkészítenie az otthon sült alapgazdag kenyerét!