Alapelv és technikai bain-marie - Ooreka
- A bain-marie-ban történő főzés technikája
- Bain-marie számára megfelelő ételek
- A bain-marie-ban történő főzés előnyei
- A bain-marie-ban történő főzés hátrányai
A főzés egy bain-marie-ban egy hagyományos főzési módszer, amely meglehetősen kíméletes az ételekkel, például gőzöléssel vagy forralással.
A bain-marie-ban történő főzés technikája
Minden lépés elengedhetetlen a főzéshez egy bain-marie-ban:
- Kezdje azzal, hogy 2/3 vizet tesz egy sütőálló edénybe vagy egy fazékba.
- Helyezze a főzni vagy olvasztani kívánt ételt egy kisebb tartályba (tészta, edény vagy tál), mint a vízzel töltött edény.
- Helyezze ezt a kis edényt a vizet tartalmazó edény belsejébe.
- Helyezze őket tepsibe vagy sütőbe. Az alkalmazott hőmérséklet és a főzési idő az előkészítéstől függ.
- Az első tartályban forró víz főzi a második tartályban található ételt anélkül, hogy közvetlen érintkezésbe kerülne vele. Így az étel melegítési hőmérséklete enyhül, és a főzés kíméletesnek mondható.
Bain-marie számára megfelelő ételek
- Olvadni: csokoládé, margarin, vaj. A cukrászok körében nagyon népszerű technika.
- Főzni: gyümölcsök, quiche gépek, karamell például.
- Melegen tartani: minden élelmiszer és készítmény.