Alapétel a kenyér étrendjében
Nem meglepő, hogy a kenyér a világ egyik legfogyasztottabb étele, és több tízezer éven át nélkülözhetetlen ételnek számít. És ma, bár nagyon sok lehetőség van a piacon, vagy talán éppen ezért, a kenyér nélkülözhetetlen a napi étrendben.
A kenyér alakulása a napi ételekben
Az ókorban a kenyeret szőlőből vagy almából származó élesztőből készítették, amely természetesen erjedt, őrölt gabonafélékből és vízből készült. A kenyeret nem kemencében, hanem forró köveken sütötték, és meglehetősen kemény állagú volt.
A kenyér alakjának és állagának alakulását befolyásolta a felhasznált alapanyag, vagyis az akkor rendelkezésre álló lisztfajták. Korábban a gabonaféléket kövekkel őrölték, nagyon hasonlítva a ma ismert teljes kiőrlésű liszthez.
A kenyér nemcsak ételként, hanem a különböző népek kultúrájának részeként is nagyon fontos volt. Például az egyiptomiak a legjobb kenyérrel köszöntötték vendégeiket. Ezután a kenyérsütés művészete átkerült a Római Birodalomba. Ki tudja, talán innen származik az a régi szokás, hogy kenyérrel és sóval fogadják a vendégeket.
A mechanikusan finomított lisztből kimerültek a tápanyagok, és a megmaradt keményítőt a szervezet nehezen emésztheti meg. Ezért a kenyér megszerezte a mai rossz hírnevét, és azt, hogy miért fogyasztják mértékkel. Alapvetően a kenyér az idő múlásával komplex szénhidrátforrásból egyszerű szénhidrátokká változott, olyan egészségügyi hátrányokkal, mint az elhízás, a szív- és érrendszeri betegségek vagy a II. Típusú cukorbetegség.
A kenyér tápértékét a felhasznált összetevők adják. Amikor a lehető legközelebb vannak természetes állapotához, a kenyér táplálónak tekinthető, rostot, jelentős mennyiségű E-vitamint, vasat, cinket, rézet, káliumot, magnéziumot, B1 és B6 vitamint és sok enzimet biztosít. Például kenyér teljes kiőrlésű gabonák sőt fogyókúrás étrendben, a koleszterinszint csökkentésére, valamint fáradtság állapotában vagy lábadozó emberek számára is ajánlott. Egyes tanulmányok szerint a teljes kiőrlésű kenyérnek szerepe van a rák megelőzésében.
Hogyan válasszunk egészséges kenyeret
Azt már tudjuk, hogy a fehér kenyér nincs feltüntetve a napi étrendben, de ez nem jelenti azt, hogy a fekete kenyeret kell választanunk. Figyelmesen olvassa el a termékcímkéket, mert egyes esetekben a polcon lévő fekete kenyér csak fehér kenyér, amely színezéket, például karamellát tartalmaz. Az adalékokkal teli fehér vagy fekete kenyér helyett válasszon teljes kiőrlésű kenyeret más gabonafélékkel, például rozssal, hajdinával, árpával vagy korpával együtt.
A teljes kiőrlésű kenyér sűrű szerkezetű, alacsony a keményítőmennyisége és alacsonyabb a glikémiás indexe. A kalória száma nem mindig a legjobb mutató a megfelelő kenyér kiválasztásához, de a rostok és a tápanyagok mennyisége. Ha a kenyér különféle magokat is tartalmaz, mint pl teljes kiőrlésű kenyér lenmaggal, szezámban, tökben vagy napraforgóban magasabb a kalcium-, vas-, B-vitamin-, növényi fehérje- vagy omega-3-zsírtartalma.
A lisztérzékenységben szenvedőknek kerülniük kell a búzalisztet, a rozsot vagy az árpát, de ehetnek könnyen emészthető, fehérjében gazdag köleslisztből készült kenyeret, vagy a sok rostot és omega-zsírt tartalmazó tápiókalisztből készült kenyeret. 3.
A napi étrendben feltüntetett kenyérfajták
Teljes kiőrlésű kenyér búzakorpa, árpa és rozs keverékéből készül. Rostokban és vitaminokban gazdag. Számos tápanyagot tartalmaz, különösen B- és E-vitamint, cinket, vasat és szelént.
Teljes kiőrlésű kenyér lisztből készül, amely teljes kiőrlésű búzát tartalmaz, beleértve a tápanyagban gazdag bevonatot, amelyet a fehér liszt finomítási folyamata során eltávolítanak. Háromféle rostot tartalmaz, amelyek jó szénhidrátok, fehérje, vas, E-vitamin, riboflavin és niacin forrása. Ebbe a kategóriába tartozik a graham kenyér is, amelyet teljes kiőrlésű teljes kiőrlésű lisztből, azaz búzakorpából készítenek.
rozskenyér általában kombinált változatokban található, teljes kiőrlésű liszttel vagy korpával. Különleges íze van, rostban gazdagabb, mint a búzakenyérnek, és nagyon tartalmas. Jó választás korai cukorbetegek vagy szív- és érrendszeri betegségekben szenvedők számára, mert lassan növeli a vércukorszintet és nagy mennyiségű magnéziumot tartalmaz.
Búzakenyér tönköly egyfajta vadbúzából készül. Hasonlít a szokásos búzára, de nem okoz allergiát vagy intoleranciát. Magas rosttartalma, ásványi anyagai és vitaminjai vannak. Ez a fajta kenyér azonban kereskedelemben sokkal kevésbé található meg.
Még akkor is, ha egészséges kenyérfajtát választ, például teljes kiőrlésű kenyeret, ne feledje, hogy ezt a kenyeret zöldségekkel és más fehérjében gazdag ételekkel kell kombinálni, mert különben hiányosságok lehetnek az étrendben. Választhat olyan kenyeret is, amely hozzáadott fehérjét tartalmaz teljes kiőrlésű kenyér szójával, szóját tartalmaz.
A kenyeret nem szabad teljesen kiküszöbölni az étrendből, de mértékkel kell enni, és nagyon ügyelni kell arra, hogy milyen típusú kenyeret válasszon. Ahogy étkezési szokásaink az idők folyamán alakultak, úgy a test igényeitől függően is alkalmazkodnunk kell a választott ételekhez.