Alapok garnélarák szósz - FoodFreaks

Először néhány (szubjektív) alapismeret:
1. A legjobb, ha egyáltalán nem eszünk garnélát (a tenyésztés tönkreteszi a mangrove erdőket, a vadállatok túlhalásznak, a tenyészállatokban rengeteg antibiotikum van)

2. Ha igen, akkor csak organikus/fenntartható/tisztességes (még mindig eléggé elromlik)

3. Ha mégis megvenné őket, akkor mindenképpen TALÁLJÁVAL és fejjel kell, mert a legjobb dolog ott van: a szósz anyaga!

készítmény

összetevők

A mártáshoz szüksége van:

Fej- és héjas garnélarák
Hagyma
Petrezselyemszára
zellergyökér
Fehér retek
Chili paprika (ha akarod)
Noilly Prat
Fehérbor (alacsony savtartalom)
Fehér kikötő
konyak
Pernod
krém
Só bors

Nincs mennyiség megadva, mivel ez mindig a hüvelyek számától függ. Fej nélküli garnélákkal is működik, akkor egyszerűen nem lesz olyan erős. Vagy kaphat homárhéjat is. Végül az Ön mennyisége itt nagymértékben változhat, a preferenciáktól függően.

Tisztítás

A garnélát óvatosan, esetleg hűvös vízben olvasztja fel. Ezután óvatosan hámozza meg a garnélarákot. Nyissa ki a tálat a hasából, óvatosan húzza le a fejét. Ha szerencséd van, egyszerre kihúzhatod a beleket. A héjat lehúzzák, így az utolsó elem, beleértve a farkat is, rajta marad. Tegye a tálakat egy extra tálba, és szárítsa meg a garnélákat egy tányérra konyhapapírral. A legjobb dolog, ha a fejét a vízben hagyja. Amikor az összes garnélarák megsérült, tisztítsa meg a fejeket. Ehhez nyissa ki a fejét a vízben, és távolítsa el az összes belső lágy szövetet, majd mossa meg és helyezze a tálakra.

Mis-en-place

1. Vágja le a hagymák végét és negyedelje le, távolítsa el a legkülső héjat, a barna héj maradékát ráhagyhatja, ez szép színt ad az állománynak. A hagymát negyedeljük.

2. Tisztítsa meg a sárgarépát és a zeller zellert, és vágja apróra.

4. Egyenesítse meg a petrezselyem szárát.

5. A tejszínt felverjük és hűvös helyre tesszük.

készítmény

1. A semleges olajat erõsen melegítsük teljes lángon, adjuk hozzá a tálakat és a fejeket, és erõsen pirítsuk meg. Vigyázat, permetezze a nedves tálakat forró olajba!

2. Amikor a héja megsült, adjuk hozzá a negyedelt hagymát, és pirítsuk meg őket is. Folyamatosan keverjük.

3. Most adjuk hozzá a többi hozzávalót: petrezselyemszárat (a petrezselymet a garnélának tartsuk a serpenyőben), zellert, sárgarépát, fokhagymát, chilit. Folytassa a pörkölést, esetleg adjon hozzá több olajat. Váltás kicsit vissza, sokat kavarni.

4. Ezután adjon hozzá paradicsompürét. Nem túl sok, különben az egésznek csak paradicsom íze lesz. Szüksége van a paradicsompürére a sült aromák megszerzéséhez és a mártás megkötéséhez, de nem ahhoz, hogy paradicsommártást készítsen belőle! Csak próbálja ki, hogy lássa, mennyire tetszik a legjobban.

5. Pirítsd meg a paradicsompürét. Közvetlenül azelőtt, hogy kifakadna a földön, oltsa el alkohollal. Először csak egy korty, keverés, majd még egy korty. Függetlenül attól, hogy Noilly Prat-ot, egy kis fehér bort (nem túl savanyú!), Konyakot, fehér port vagy egy kis mindent szedsz-e rajtad. A Schwups Pernod is érdekes, de ezt nem mindenki szereti.

6. Erősen keverjük, öntsünk hideg vizet és pároljuk legalább 30 percig, de jobb 1-2 órán át (de vigyázzon, napokig alig kapja meg a "szagot" a lakásból. Tipp Philiptől, lásd alább a kommentárban: Egy főzőlap az erkélyen és kívül. Köszönöm!).

7. Ezután szűrje át a mártást egy kisebb fazékba. Mindig 2 szitát veszek egymásra. A durva tésztaszita fölött, egy finom szita alatt, amely kiszűri a nagyon finom részecskéket is.

8. A mártást egy kis serpenyőben, közepes lángon melegítse fel, felverje benne a tejszínt és óvatosan keverje össze. Vegye le a mártást a tűzhelyről, és öntse a tésztára, különben a tejszínhab összeomlik.

Újabb érdekes tippet kaptam a Facebookon keresztül! A tálakat sütés után arakkal gyújtjuk meg. Arak egy ánizsos pálinka, 40-80% alkohollal, ami jellemző Libanonra és a környező országokra. Izgalmasan hangzik, és minden bizonnyal egy nagyon különleges megjegyzéssel jár a szószban.

A sült tarhonya nagyon jó a garnélákkal kombinálva is, de ez más receptben kapható ...