Alapvető ásványi anyagok Nestlé Nutrition Studio
A kiegyensúlyozott étrend fedezi az igényt
Fontos, hogy minden ásványi anyaggal megfelelő ellátásban részesüljünk, mert az egyik ásványi anyag nem pótolhatja a másikat. Ez azonban nem jelent problémát a kiegyensúlyozott és változatos étrenddel az élelmiszer-piramis értelmében. Az alábbi táblázat megmondja, miért van szükségünk ásványi anyagokra, és mely élelmiszerek tartalmazzák ezeket.
| ásványok | Fontos valaminek . | Bőségesen tartalmazzák. |
| Kalcium | A csontok és a fogak szerkezete, a véralvadás, az idegrendszer | Tej, joghurt, sajt, zöldségfélék, kalciumban gazdag ásványvíz |
| foszfor | A csontok szerkezete, anyagcsere folyamatok | Tej, sajt, hús, kolbász, hal |
| nátrium | Vízegyensúly, ideg- és izomműködés | Asztali só, kolbász, sajt, kenyér, pizza |
| kálium | A víz egyensúlya, az ideg- és izom ingerek továbbadása | Burgonya, zöldségfélék, banán, szárított gyümölcsök, hüvelyesek |
| magnézium | A csontok felépítése, energia-anyagcsere, enzim-, ideg- és izomműködés | Teljes kiőrlésű gabonafélék, tej és tejtermékek, zöldségek, bogyós gyümölcsök, narancs, banán |
| Vas | Vérképződés, oxigénszállítás a vérben | Hús, tojássárgája, kolbász, teljes kiőrlésű gabonafélék, zabpehely, köles |
| jód | A pajzsmirigyhormonok képződése | Tengeri hal, tenger gyümölcsei, jódozott sóval készült ételek |
| fluor | A fogak fogszuvasodással szembeni ellenállása, a fogzománc megőrzése érdekében | Hal, gabonafélék, dió, fekete tea, ásványvíz |
| szelén | A testsejtek védelme | Máj, hal, hús, dió, hüvelyesek, gabonafélék |
| cink- | Védekezés, sebgyógyulás | Hús, kagyló, sajt |
Forrás: Nestlé brosúra "Enjoy healthy", "Fake kalória" (Umschau/Braus, 2003)
Az ásványi anyagok iránti igényünk korától, nemétől, aktivitásától, egészségi állapotától és élethelyzetétől függ. Még az éghajlat és a környezet is befolyásolja: a magas hegyekben például testünk több vörösvértestet termel, és ehhez extra adag vasra van szüksége. Főleg húsban és teljes kiőrlésű gabonákban találhatók. De vigyázz: Annak érdekében, hogy a növényi eredetű ételekből származó vasat jól tudjuk használni, szervezetünknek C-vitaminra van szüksége. A gabona és a gyümölcs kombinációja ezért ideális. Sokan közülünk nem jutnak elegendő jódhoz. Ezért tippünk: egyél tengeri halakat heti 1-2 alkalommal, és válasszon jódozott sóval készült ételeket, pl. B. kenyér, sajt és kolbász. Főzéshez és sütéshez mindig használjon jódozott konyhasót.
Sok tartalom a gyengéd előkészítésnek köszönhetően
Ételünk koncentrált mennyiségű ásványi anyagot tartalmaz - és természetesen más értékes összetevőket. Ahhoz, hogy ezek valóban megérkezzenek rendeltetési helyükhöz, gondozásra van szükség. Ezért a gyümölcsöt, a zöldségeket és a salátát gondosan, de csak röviden kell mosni, nem szabad áztatni, és csak mosás után aprítani. Egy másik tipp: tartsa röviden a főzési időt, és az ízes szószokhoz vagy levesekhez használja a főzővizet és az abban található ásványi anyagokat.