Alapvető ételek és savképző ételek

Mik az alapvető ételek?

Bázikus és savas élelmiszerekre történő felosztás alapja egy lúgos étrendnek. A lúgos táplálék mindazok az élelmiszerek, amelyeket a szervezet metabolizál, úgynevezett bázisokká. Ez kémiának hangzik, és az is - valójában a biokémia.

Az ételeket nem csak aszerint ítéljük meg, hogy főleg szénhidrátokból, zsírokból vagy fehérjékből állnak-e, hanem aszerint is, hogy több bázist vagy több savat képeznek-e a szervezetben.

Carl Gustav Ragnar Berg (1875-1956) svéd vegyészt tekintik az „alapelmélet” megalapozójának. Sok kutatás és tanulmány után arra a következtetésre jutott, hogy az étellel együtt szállított összes tápanyag csak akkor használható optimálisan, ha egyidejűleg többlet bázist szállítanak. Ezért a napi étrendben ötször több bázis fogyasztását javasolta, mint savak. 1913-ban közzétette az első "sav-bázis táblázatot", majd 1977-ben a Ciba-Geigy cég tudományos táblázatait követte, amelyekben meghatározták az élelmiszerek sav-bázis értékét is.

1995-ben a professzorok dr. med. Friedrich Manz és Dr. Thomas Remer új táblázatok az ételek sav- és bázishatásainak értékelésére egy új képlet, az úgynevezett PRAL formula alapján. A kiszámított PRAL-érték annak a mértéke, hogy mekkora a várható savterhelés a vesén, és ezáltal egy élelmiszer savas vagy lúgos. Az elmúlt 25 évben számos tanulmány szerint az alacsony savterhelésű ételek fogyasztása számos pozitív hatással van az egészségre.

Mi teszi az ételt alapgá?

Az olyan ételek, amelyek nagy arányban tartalmaznak ásványi anyagokat, különösen káliumot, magnéziumot és kalciumot, és csak alacsony a fehérjetartalmuk, általában lúgos úton metabolizálódik a szervezetben. Ez lényegében a gyümölcsökre, zöldségekre, gyógynövényekre és magokra vonatkozik.

A kálium - különösen a gyümölcsök és zöldségek szerves káliumsói, például a kálium-citrát, de a kalcium, a magnézium és a nátrium is - felelősek az étel lúgos hatásáért. A legtöbb sav-bázis táblázat ezekre az ásványi anyagokra vonatkozik, megteremti a kálium, a kalcium, a magnézium és a nátrium arányának egyensúlyát, és ezáltal meghatározza a megfelelő étel bázis arányát. Ez durva túlegyszerűsítés, mert az ételeknél sokkal több ásványi anyag és nyomelem van, mint az említett négy. Az összes táblázatban található sav-bázis értékeket ezért csak durva útmutatóként tekinthetjük meg. Az élelmiszer bázis- vagy savhatásának pontos meghatározása túl összetett, és jelenleg nincs pontosan rögzítve egyetlen képletben sem. A több évtizedes munka során intenzíven foglalkoztunk az ételek lúgos vagy savas hatásával, és a táblázatokban felsorolt ásványi anyagok mellett más tényezőket is találtunk, amelyek hatással vannak a savra, ill. Az alaphatásnak van hatása. Ezért néha eltéréseket talál listáink többi listájától, különösen a Ragnar-Berg táblázatoktól és a PRAL értékektől.

Mindazonáltal: Az élelmiszer káliumtartalma nagy szerepet játszik annak bázisképző tulajdonságainak értékelésében. Kérjük, ne kövesse el most a hibát, és csak a magas káliumszintre figyeljen. Az egyoldalú étrend nem ajánlott. Ennek ellenére érdekes látni, hogy mely élelmiszerekben van magas káliumtartalom.

Ezekben az ételekben magas a káliumtartalom

A nők és férfiak napi káliumigénye 2000 mg naponta.

Az információk a megfelelő élelmiszer 100 g-jára vonatkoznak.

(Forrás: "A kis szukkli - szakember - gyógynövény")

Alma gyűrűk, szárítva - 620 mg
Sárgabarack - 280 mg
Sárgabarack - szárítva - 1370 mg
Laskagomba - 255 mg
Avokádó - 485 mg
Banán - 370 mg
Gomba - 390 mg
Szárított dátumok - 650 mg
Füge - 250 mg
Szárított füge - 850 mg
Báránysaláta - 420 mg
Édeskömény - 395 mg
Kerti zsázsa - 550 mg
Kelkáposzta - 450 mg
Ribizli, fekete 305mg
Ribizli, piros 255 mg
Burgonya - 420 mg
Kiwi - 315 mg
Tök - 305 mg
Mandula - 835 mg
Svájci mángold - 375 mg
Gesztenye - 705 mg
Mung bab - 130 mg
Pasternok - 525 mg
Petrezselyem - 810 mg
Petrezselyemgyökér 400 mg
Retek 430 mg
Cékla - 405 mg
Zeller - 415 mg
Szezámmag - 460 mg
Spenót - 555 mg
Nyári porcsin - 390 mg
Napraforgómag - 725 mg
Édesburgonya - 370 mg
Vargánya - 340 mg
Csicsóka - 480 mg
Dió - 545 mg

Mely ételek alapvetőek?

Minden olyan élelmiszer, amely NEM tartalmaz állati fehérjét
A legtöbb növényi étel, pontosabban:
zöldségek
gyümölcs
Gyógynövények
Gomba
Palánták
Magok és magok
Mandula, dió, pisztácia, cédrusmag, makadámiadió
Gyökerek, levelek, virágok

Ingyenes letöltés: az alapvető élelmiszerek táblázata szezonnal

Szerezd meg ingyenes szezonális naptárunkat - egy táblázatot, amely tartalmazza az összes alapvető ételt és a megfelelő évszakot, amelyben régiónként elérhetőek nálunk. Kizárólag hírlevelünk előfizetőinek.

Milyen ételek savanyítók?

hús
hal
tej és tejtermékek
tojás
mindenféle gabona- és gabonatermék, például tészta, kenyér és mindenféle sütemény
Cukor és minden édesség
néhány dió
spárga
kelbimbó
articsóka
hüvelyesek
kávé
eszpresszó
Fekete tea, zöld tea, fehér tea, gyümölcs tea
Szóda, energiaitalok, kóla, alkohol

A lúgos böjt legjobb ételei

csak ami valójában tartozik
ünnepeljen lelkiismeret-furdalás nélkül
100% biohiteles
gyors és éghajlat-semleges házhoz szállítás

A szerzőről

dagad

Berg, R: Az ételek és a luxusételek, kiadta Holze & Pahl, Drezda, 1913
Ciba-Geigy: Tudományos táblázatok Geigy, Bázel, 1977
Esche J, Shi L, Sánchez-Guijo A, Hartmann MF, Wudy SA, Remer T. A magasabb étrendfüggő vese savterhelés magasabb glükokortikoid szekrécióval és potenciálisan bioaktív szabad glükokortikoidokkal társul egészséges gyermekeknél. Vese Int. 2016. augusztus; 90 (2): 325-33.
Esche J, Johner S, Shi L, Schönau E, Remer T. A vizelet-citrát, a sav-bázis állapot indexe, megjósolja a csontok erősségét fiataloknál és a törés kockázatát felnőtt nőknél. J Clin Endocrinol Metab. 2016. december; 101 (12): 4914-4921.
Krupp D, Esche J, Mensink GB, Neuhauser HK, Remer T. A szérum húgysav diétától független relevanciája a vérnyomás szempontjából egy reprezentatív populációs mintában. J Clin Hypertens (Greenwich). 2017. október; 19 (10): 1042-1050.
Penczynski KJ, Remer T, Herder C, Kalhoff H, Rienks J, Markgraf DF, Roden M, Buyken AE. Szokásos flavonoid bevitel gyümölcsből és zöldségből serdülőkorban és a szérum lipidszintje korai felnőttkorban: jövőbeli elemzés. Tápanyagok. 2018 ápr. 14; 10 (4).
Remer T, Dimitriou T, Manz F.: Étrendi potenciális vese savterhelés és a vese nettó sav kiválasztása egészséges, szabadon élő gyermekeknél és serdülőknél. A J Clin Nutr. 77, 5 (2003), 1255-1260
Remer T, Manz F.: Az élelmiszerek potenciális vese-savterhelése és hatása a vizelet pH-jára. J Am Diet Assoc. 95, 7 (1995), 791-797
Remer T, Dimitriou T, Manz F.: Étrendi potenciális vese savterhelés és a vese nettó sav kiválasztása egészséges, szabadon élő gyermekeknél és serdülőknél. A J Clin Nutr. 77, 5 (2003), 1255-1260
Remer T: Az étrendfüggő vese savterhelés és a vérnyomás alakulása közötti hosszanti összefüggések egészséges gyermekeknél, Kidney International, DOI: 10.1038/ki.2013.331
Rummel, Ch.: Ragnar Berg, Europ. Verlag der Wissenschaft Peter Lang, 2001
Souci és mtsai: Der kleine Souci-Fach-Kraut, étkezési asztalok a gyakorlathoz, Wissenschaftliche Verlagsgesellschaft, Stuttgart 2004
Wacker S., Wacker A.: 300 kérdés a sav-bázis egyensúlyról, Verlag Graefe és Unzer, München 2009

kapcsolódó linkek

Ingyenes e-könyv

Üdvözlő ajándékunk a hírlevél regisztrációjához.

Ingyenes e-könyv: A 20 legjobb alaprecept

Töltse le ingyenes e-könyvünket, amelynek 54 oldala tele van finom alaprecept-ötletekkel otthon főzni. A reggelitől az alap főételekig és a levesekig, a ropogós salátákig. Kizárólag hírlevelünk előfizetőinek.