Alapvető kompetencia; Témák - Reformhaus®
Dió nagyító alatt!
Állapot: 2017.01.09. (2017.01.09.)
Kemény héj, egészséges mag: a dió belső értékeivel lenyűgöz, és a legértékesebb ételek közé tartozik. A dió, a mandula, a mogyoró és a Co úgyszólván alapvető kompetenciát testesít meg a kiváló minőségű táplálkozás terén.
Még a kőkorszak emberei is energiadús snackként értékelték a diót. Manapság a tápláló növényi magvak nagy megjelenéssel rendelkeznek, különösen karácsonykor, vagy a TV-esti társkeresőként. Az alma, a dió, a mandulamag, az ájtatos gyerekek szeretnek enni - jegyezte meg Theodor Storm már. Diétás ajánlásként azonban e költő szava egyértelműen elmarad. A diónak minden korosztályban és egész évben szerepelnie kell a menüben. Nem csak azért, mert jó íze van, hanem azért is, mert egyre több tudományos bizonyíték áll rendelkezésre arról, hogy a dió rendszeres fogyasztása pozitív hatással lehet az egészségre.
Hosszú ideig a diófélék elsősorban a derékméretet tágító ételek voltak. A helyzet az, hogy a dió rengeteg kalóriát tartalmaz - főleg zsír formájában. A fajtától függően a zsírtartalom a kesudiónál jó 40 százalék, makadámia esetében pedig akár 75 százalék között változik. Ennek megfelelően 100 gramm makadámiadió körülbelül 700 kalóriát tartalmaz. Alig van azonban olyan élelmiszercsoport, amelyben a zsírsavak összehasonlíthatóan kiegyensúlyozottak és egészségesek legyenek. A diófélék különösen értékes, többszörösen telítetlen zsírsavakat tartalmaznak. Különösen a kendermag és a dió kínál nagy mennyiségű omega-3 zsírsavat.
Ezenkívül minden dió nagyszámú antioxidánst tartalmaz, amelyekről azt mondják, hogy egészséget elősegítő hatásúak, valamint vitaminokat és jelentős mennyiségű ásványi anyagot, például káliumot, magnéziumot, vasat, cinket és foszfort. Ezért senkinek sem szabad megtennie a feltételezett kalóriabombákat. A dió különösen „hizlaló”, ha makadámiadióként, csokoládé bevonattal vagy sült, sózott földimogyoró formájában fogyasztják. Számos tudományos tanulmány kimutatta, hogy a természetes formában fogyasztott diófélék szabályozó hatást gyakorolhatnak az emésztőrendszerre, és még nagyobb mennyiségben sem vezetnek feltétlenül súlygyarapodáshoz, mert magas fehérje- és rosttartalmukkal tartós jóllakottságot biztosítanak.
Botanikai dió
Szigorúan véve nem minden, amit diónak neveznek, szintén egy. Botanikai szempontból a dió olyan növényi mag, amely kemény, faszerű héjba van zárva - ezért a záró gyümölcs neve. A "helyes" dió közé tartozik a dió, a mogyoró, a kendermag, a makadámia és a gesztenye. Az eper vagy a vörös hamis gyümölcs felületén található apró sárga szemek szintén diófélék.
Botanikai szempontból a mandulát, a pisztáciát, a kesudiót és a pekándiót a csonthéjasok, például a meggy vagy a kajszibarack közé sorolják - azzal a különbséggel, hogy velük nem a pép, hanem a mag mag ehető. A brazil dió úgynevezett kapszula gyümölcs, míg a földimogyoró a hüvelyesek magja, amely a babhoz és a borsóhoz kapcsolódik.
Más tudományos vizsgálatok szinte elképesztő hatást mutatnak a vérértékekre és a lipid anyagcserére. Például számos tanulmány megállapította, hogy a dió rendszeres fogyasztása csökkentheti a koleszterin és a gyulladás szintjét. Más vizsgálatok összefüggéseket találtak a diófélék és a magas vérnyomás, a 2-es típusú cukorbetegség vagy bizonyos rákos megbetegedések között.
Ma már elfogadott, hogy a napi 25-30 gramm dió napi adagja érezhetően csökkentheti a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát. A legjobb értékeket ötvöző "szuper anya" nem létezik. Minden benne van - ideális esetben a következő "csodálatos hétből":
dió
Az a tény, hogy a diómag kanyargós alakja erősen emlékeztet az emberi agyra, inspirálja a képzeletet. A dió valóban okossá tesz? Számos tanulmány kimutatta, hogy az ideális esetben a dióban található zsírok és B-vitaminok pozitív hatással lehetnek az agyra és az idegsejtekre. Mindenesetre bölcs döntés ezt a diót venni, amely egy igazi szuperélelmiszer, rendkívül magas antioxidáns-tartalommal és a cink nyomelemgel.
mandula
A középkorban a mandula a makulátlan fogantatás szimbóluma volt. Magas folsavtartalma miatt mindenképpen terhes nők számára ajánlott. Ezenkívül optimális arányban nagy mennyiségű kalciumot és magnéziumot, valamint B-vitaminokat és E-vitamint biztosít. A keserű mandula hidrogén-cianidot tartalmaz, ezért nem szabad nyersen fogyasztani. A hidrogén-cianidot hevítéssel semlegesítik, például sütés közben.
mogyoró
Azok, akik rendszeresen esznek mogyorót, vásárláskor alig felejthetik el a kis barna erőműveket. Magas lecitin-tartalmuk miatt a mogyoró egyfajta természetes emlékeztető tabletta. Az E-vitamin, valamint a kalcium, a foszfor és a vas ásványi anyagai szintén pozitív hatással vannak az idegműködésre. Sok ember azonban allergiás erre a dióra. Gyakran ezek keresztallergiák, mivel a mogyoró fehérjéket tartalmaz, amelyek hasonló formában találhatók éger vagy nyír virágporában.
Macadamia
John Macadam ausztrál tudósról elnevezett makadámia fa magját a dió királynőjének tartják. A vajas íz nem véletlen. A makadámiadió körülbelül háromnegyed zsírból áll - 80 százaléka telítetlen zsírsavak formájában. A vas, a foszfor és a kalcium, valamint az arginin aminosav, amelyek állítólag pozitív hatással vannak a vérnyomás szabályozására, szintén jól képviseltetik magukat.
földimogyoró
Bár botanikailag nem dió, a mogyoró nyilvánvalóan pozitív hatással van a szív- és érrendszerre, valamint a koleszterin és a vér zsírszintjére is. Az egészséges zsír mellett a hüvelyesek elsősorban kiváló minőségű fehérjét biztosítanak. A földimogyoró táplálkozási szempontból is értékes, mivel jelentős mennyiségű triptofánt tartalmaz, amely esszenciális aminosav, amelyet az emberi szervezet nem képes előállítani. A triptofán szerotoninná alakul át a szervezetben, olyan hírvivő anyag, amelynek hangulatjavító és nyugtató hatása van.
Kesudió
A kesudió fogyasztása szintén jó hangulatba hozhat, mert a Brazíliából származó lombhullató fa magjainak tartalma hasonló a földimogyoróhoz: egészséges zsír, kiváló minőségű fehérje, sok triptofán, valamint magnézium, kálium, réz, vas, foszfor és cink. A többi dióval ellentétben a kesudió sok szénhidrátot tartalmaz, de kevesebb zsírt, ezért kalóriatartalmuk alacsonyabb, mint például a makadámia, a bálna vagy a mogyoróé.
pisztácia
A pisztácia egy fa magja, amely, mint a kesudió vagy a mangó, a sumac családhoz tartozik. A magas kálium- és vasértékek mellett a kis diófélék különösen imponálnak jelentős E- és B-vitamin-tartalmukkal, például folsavval. A magok maghéjban vannak, amelynek színe vörösbarna-zöld lehet. Alapszabály, hogy minél zöldebb a bőr, annál jobb a pisztácia minősége.
Vigyázzon a penészre
Nemcsak a mókusok és a táplálkozástudatos ínyencek szeretnek diót használni: egyes penészgombák a tápláló magokat is települési területként értékelik. Ez problémát jelenthet az ember számára, mert a penészgombák, amelyek úgynevezett aflatoxinokat képeznek, a májat és az idegeket károsító mérgek, gyakran a dióra telepednek. Ezért, ha kétségei vannak, jobb eldobni és azonnal dohos vagy keserű ízű diót kiköpni. A diókat hűvös, száraz helyen kell tárolni, és a kártevőktől védve kell tartani. Minél előbb fogyasszon őrölt diót, mivel hamar avasodhatnak.