Alapvető recept ropogós héjú burgonyás rakott ételhez; zöldségek
Felül ropogós, alul krémes és ízletes - így képzeled el a rakott tésztát, igaz? Sajnos sok olyan rakott receptet kipróbáltam, amelyek nem igazán működtek: Vagy az egész túl folyós szószban úszott, az alapanyagok nem voltak igazán főttek vagy teljesen pépesek.
Tehát itt jön egy remek alaprecept - a burgonya és a brokkoli példáján keresztül -, amely könnyen módosítható. Eszembe jut a pizzaszolgálatból származó krumplis rakott sütemény, amelyet általában kalóriáktól függetlenül nagyon ízesen sütnek:-). A recept alatt néhány módosítási lehetőséget és előkészítési tippet talál.
A szósz alapja egy béchamel, amelyet a tapasztaltabbak biztosan felismernek. Ezt a mártást hagyományosan tejjel készítik, de a zöldségektől függően természetesen a tej egy részét a zöldséges forrásban lévő vízzel pótolhatja.
Hozzávalók 2 éhes ember számára:
600 g burgonya, viaszos
1 kis brokkoli (vagy 300 g egyéb zöldség, lásd az alján található megjegyzéseket)
400 ml tej
2 evőkanál vaj
2 evőkanál liszt
100 g sajt (vagy sajtkenés) a mártáshoz
Só, bors, szerecsendió
A kéreghez:
70 g reszelt sajt
2 evőkanál zsemlemorzsa
1 evőkanál vaj
Készítmény:
1. Melegítse fel a sütőt 200 fokos felső/alsó hőfokra. Hámozzuk meg a burgonyát, tegyük egy serpenyőbe sós vízzel.
2. Vágja a brokkolit virágosra. Húzza meg a szárat sűrűn, és vágja a belső fényt apró kockákra. A sajtot reszeljük le. Nagyjából felkockázzuk a kb. 2 cm magas burgonyát (így kellemesen fogyasztható).
3. Forraljuk a burgonyakockákat forrásban lévő sós vízben 5 percig, majd adjuk hozzá a brokkoli virágokat és főzzük további 3 percig. majd mindkét szitába öntjük és jól lecsepegtetjük.
4. Közben egy lábasban felmelegítjük a vajat. Amint kissé habosodik, hozzáadjuk a lisztet, és jól belekeverjük. Most könnyű, pezsgő pép. Keverés közben hagyja rövid ideig a tűzhelyen, de ne barnuljon meg.
5. Keverés közben öntse a tejet a fazékba. lehet, hogy a keverés ellenére az elején kis csomók képződnek, de a következő néhány percben eltűnnek.
6. Hagyja a még nem fűszerezett béchamelt körülbelül 10 percig párolni, a liszt íze és a csomók eltűnnek, legalábbis ha tovább keverjük egy kicsit.
7. Most keverj hozzá 100 g sajtot vagy reszelt sajtot, hagyd, hogy megolvadjon, majd ízesítsd sóval, borssal és szerecsendióval. A mártásnak körülbelül a főtt tejszín állagának kell lennie. Ha túl sűrű (az állaga inkább hasonlít a palacsintatésztához), adjon hozzá egy kis tejet. Jól fűszerezzük, a burgonya és a brokkoli később elveszi az ízesítők egy részét. A mártásnak kissé túl sósnak kell lennie ahhoz, hogy "tiszta" legyen:-).
8. Helyezze a brokkolit és a burgonyát egy megfelelő tepsibe, és sóval ízesítse. Öntsük rá a mártást, és szórjuk meg a maradék 70 g reszelt sajttal. Ezután kenje meg a zsemlemorzsát a tetején, és a végén tegye a vajat apró pelyhekbe.
9. 200 fokos felső/alsó hőfokon kb. 25 percig sütjük. A pontos idő természetesen a burgonyadarabok méretétől függ, csak 20-25 perc múlva villával szúrja meg.
10. Vegye ki és hagyja állni 5 percig, majd tálalja. (De légy óvatos, még mindig nagyon meleg!)
És itt van még néhány javaslat a változatokra:
- A brokkoli helyett könnyen használható más kemény zöldség. Ide tartoznak például a karfiol, karalábé, kemény cukkini, sárgarépa vagy más gyökérzöldségek.
- ha több „vizes” zöldséget használ (pl. paradicsom, gomba ...), akkor a szószban kb. 50 ml-rel kevesebb folyadékot használnék, mert a zöldségek még mindig folyadékot adnak.
- A rakott természetesen tiszta burgonyás rakottként is működik, zöldség nélkül. Ezután egyszerűen cserélje ki a zöldségeket további burgonyával, és adjon hozzá 50 ml tejet a mártáshoz. Ízét tekintve szerintem jó, ha fokhagymával dörzsöljük a tepsibe (persze belülről, persze ... * nevet *).
- A zöld spárgával és néhány friss fűszernövénnyel a rakott tavaszi csemegévé válik