Alaszkai pollock paella rizs recept Elle Köztársaság
Talán furcsán hangzik, hogy a sarkon egy halreceptkel jövök az Óceán napjára. De szeretném felhívni a figyelmet arra, hogy még ha halat is szeretnél enni, ami nagyon egészséges, vannak módok a fenntartható halászat támogatására. Ezért kapható ez a recept ma a tengerparti napra. Az Óceán napját az ENSZ 1992-es Föld-csúcstalálkozóján vezették be. Ennek célja a tengerek nagy jelentőségének tudatosítása. Ezt a receptet az MSC-től (Marine Stewardship Council) kaptam.
--> Az MSC-t 1997-ben a WWF környezetvédelmi szervezet hozta létre, hogy megoldást kínáljon a túlhalászás globális problémájára. Az MSC irányítja a világ legismertebb ökológiai tanúsítási és címkézési programját a fenntartható halászat érdekében. Az MSC akció hetet szervez a tengerek napjának megünneplésére. Erről itt többet tudhat meg. Teljesen fizetés nélkül, de meggyőződésből támogatom ezt a kampányt és az MSC-t. Végül is szeretnék ízletes halételeket készíteni és még sokáig élvezni.
Alaszkai pollakot vagy alaszkai pollockot használnak erre a receptre. Az alaszkai pollack, amelyet általában alaszkai pollocknak hívnak, a tőkehal családból származó hal, a Csendes-óceán északi részén él. A fehér vagy enyhén rózsaszínűnek tűnő hús nagyon finom, és általában kifogás után azonnal lefagyasztja. A filéket gyakran halujjakká vagy ínyenc filékké dolgozzák fel. Az alaszkai pollock is egyre inkább megtalálható a polcon surimi néven, ázsiai előkészítési módszerként. Latin nevét csak nemrégiben nevezték át, mert szorosabban kapcsolódik a tőkehalhoz (Gadus morhua), mint azt korábban gondolták.
HALÁSZATOK TUDOMÁNYOS VONALBAN
Az amerikai alaszkai pollockalászat 2005 óta MSC tanúsítvánnyal rendelkezik. Ez a halászat a fenntartható halgazdálkodás kiemelkedő példája. Az alaszkai polló éves fogásának meghatározásakor a kutatók szakértelmének meghatározó jelentősége van - szigorúan betartják a tudományos ajánlásokat. HOLISZTIKAI SZEMPONTOK A tudósok nemcsak az alaszkai pollack populáció egészségét tartják szem előtt, hanem a halászatot is úgy akarják ellenőrizni, hogy megkíméljék az egész ökoszisztémát. A halászterületeken például nagy területeket zártak be a Stelleri oroszlánfókák leszálló és etető területeinek védelme érdekében. JÓ A BIZALOM, JOBB AZ ELLENŐRZÉS Az állami megfigyelők kísérik a halászhajókat, hogy dokumentálják a fogásokat és kutatást végezzenek.
SZAKÉRTŐI TUDÁS
- --> A fagyasztott filét gyorsan felolvasztja langyos vízben, konyharuhával szárítsa meg, majd készítse elő, mint a friss halat.
- Alternatív megoldásként használhat tőkehal vagy tőkehal filét vagy szürke tőkehal filét is.
- --> A nagyon aromás „Arroz Bomba” rizsfajtát Spanyolországban termesztik. Alacsony keményítőtartalma miatt a rizs megtartja szilárdságát, és különösen alkalmas paella kezelésére. Sikerrel jár még egy szemes vagy rizottós rizzsel is!
--> Még egy szó a rizsről. Bomba rizst ajánlok. A „Bomba” a legfinomabb és legritkább spanyol fajta. Ezt a rizs különlegességet a Trias család a múlt század óta termesztette, és magas kulináris értéke miatt nagyra értékelik. A rizs főnév természetesen nagyon alkalmas a paella elkészítésére, ez egy rövid szemű rizs. Főzve ennek a rizsszemnek a mérete megduplázódik és megnégyszereződik, és sokkal jobban felveszi a fűszerek ízét, mint a normál rizsszemek.