Alfa témájú fűszerek W a tudáshoz ARD alfa televízió
keresés
Időjárás Bajorországban
| 1 ° | -6 ° | -1 ° | -4 ° | 0 ° |
| 0 ° | -6 ° | -2 ° | -5 ° | 0 ° |
Eső havazás, maximum értékek -1 és +2 fok között
forgalom
tartalom
2019. június 17, hétfő
21:00 és 21:30 között
- felirat
ARD-alfa
Németország 2012
Moderálás: Dennis Wilms
Bors, fahéj, vanília vagy kardamom - több száz fűszer áll rendelkezésünkre, hogy a konyhánknak ez a különleges érzés és az ízünk mindig új élményeket nyújtson. A fűszerek összetételét illetően minden ország eltérő preferenciákkal rendelkezik. A "tudásként" Kerala délnyugati irányába utazik, amely India fő fűszertermesztési területe. A 800 méteres tengerszint feletti magasságú hegyekben meleg és párás - szegfűszeg, curry, szerecsendió és sok más növény virágzik itt. Az éghajlatváltozás azonban itt is olyan változásokat hoz, amelyek nagy nehézségeket okoznak a fűszertermesztők számára.
A pokolba
A határok a fűszerek és a kulináris gyógynövények között folyékonyak. Hogyan lehet a legjobban használni őket? WwieWissen meglátogatja a fűszermalmert, Ingo Hollandot, egy képzett szakácsot, aki abbahagyta sztáréttermét, hogy teljes mértékben a fűszerek iránti szenvedélyének szentelhesse magát. Megismertet minket a legfinomabb fűszer-szumacskával, a legkisebb szemű fűszerrel, a zellermaggal és a leginkább büdös fűszerrel, az ördög koszával. Rothadt hagyma szaga van, de sütéskor csodálatos változáson megy keresztül.
Glutamát
Húsos, fűszeres hangot ad az ételeknek: glutamát. A glutaminsav sója számos étel természetes összetevője, például sonka és sajt. Ugyanakkor baktériumok segítségével szintetikusan is előállítható, és lényegesen olcsóbb, mint sok fűszer. Becslések szerint évente 1,5 millió tonna ízfokozó termelődik világszerte. De az állítások listája hosszú. Beszélnek a kínai éttermi szindrómáról vagy az elhízásról. Megalapozottak-e az állítások?
Fűszerek a csőből
A fűszerek nagyon érzékeny ételek. Gyakran a padlón szárítják, majd többnyire por formában forgalmazzák, ami mikrobiológiai szempontból valódi probléma. Ha nem kezelik őket, akkor grammonként több százezer csíra rejtőzik a porban, de ha hőkezelik, elveszítik aromájukat. A jövő fűszerei tehát teljesen másképp nézhetnek ki: pasztaként a csőből.
Karácsonyi sütés
A WwieWissen karácsonyi pékség klasszikus: mézeskalács. Gyakorlatilag az összes klasszikus karácsonyi fűszert használják itt: szegfűbors, kardamom,
Szegfűszeg, fahéj és vanília. A testre különösen serkentő fűszerek, melyek tetején egyedülálló karácsonyi illatúak.
Szerkesztőség: Carola Richter