Algák - BZfE
Az ehető algák széles körben elterjedtek az ázsiai konyhában, és elsősorban a sushi alkotóelemeként ismerjük őket. Különbséget tesznek a mikro- és a makroalgák között.
Az algák nagy szerepet játszanak sok nép étrendjében. Különböző fajták hódítják meg a német piacot - a sushi összetevőjeként, saláta formájában vagy wok összetevőként. Az algák számos tápanyagot szolgáltatnak, és sok fajta nagy mennyiségű jódot tartalmaz. A nyomelem létfontosságú, de nagy dózisban káros lehet.
Barna, zöld és vörös algák
Az algák nem mind algák. Alapvetően két típus létezik, az apró mikroalgák és a nagylevelű makromagák.
Az ehető algák többnyire makroalgák. A legelterjedtebb valószínűleg a nori algák, amelyek levelekbe préselve összetartják a sushi tekercseket (sushi maki). A Wakame barna algát japán miso levesben használják, és erős tengeri íze van. Egy másik barna alga, a cukimell, kissé édes íze van, és az Ulva zöldalga, a tengeri saláta valójában kissé a zöldsalátára emlékeztet.
A legismertebb mikroalgák a Spirulina, a Chlorella és az Aphanizomenon flos-aquae (AFA algák), amelyeket a piac étrend-kiegészítők formájában kínál.
Algák az étrendben
Az algák a japán konyha szerves részét képezik. Hínársalátában, vagy a sushi és a miso leves szerves részeként egyedül is népszerűek ebben az országban. Ha algákat készít a saját konyhájában, mosással és áztatással csökkentheti az olykor magas jódszintet.
Kérdéses, hogy az algák hozzájárulnak-e az egészséges táplálkozáshoz, vagy az esetleges szennyező anyagok és a magas jódszint miatt nem ajánlottak-e. Bizonyos, hogy a tápanyagellátáshoz való hozzájárulás csekély a többnyire alacsony fogyasztási mennyiségek miatt. A német táplálkozási társaság elvileg azt javasolja, hogy a magas jódtartalom miatt ne fogyasszon egy grammnál többet algából naponta. Tehát semmi nem akadályozza az alkalmi sushi fogyasztását.
Szerves algák a tengerből vagy az ökológiai akvakultúrából
Az algák, mint élelmiszerek, már évek óta elérhetőek biotermékként is. Az EU ökológiai szabályozása szerint az ökológiai úton előállított tengeri moszatoknak jó ökológiai minőségű vizekből kell származniuk, és fenntartható módon kell őket kezelni. A Naturland ökológiai termesztési szövetség saját, még szigorúbb irányelveket dolgozott ki a makroalgák ökológiai akvakultúrából történő előállítására. Ezek az irányelvek a vízminőségre, a betakarítási technikákra, a feldolgozáshoz szükséges összetevők megválasztására és a Naturland gazdaságok szociális normáira vonatkozó konkrét követelményeket írnak elő.
Az algák jódtartalmának egészségügyi értékelése
A Szövetségi Kockázatértékelési Intézet (BfR) 20 milligramm jód/kg maximális határértéket követel meg szárított alga termékek esetében.
A magas jódfogyasztás különösen károsíthatja a pajzsmirigy problémáiban szenvedő embereket, de az egészséges pajzsmirigy túlreagálhat a többszörös jódbevitel miatt is. A jód tartós túlkínálata a pajzsmirigy alulműködéséhez vezethet. További kockázati tényező a normál esetben meglehetősen alacsony jódfogyasztás, amint ez Németország számos területén előfordul.
Németországban az algatermékek jódtartalmának jelenleg nincs kötelező jelölése. Különböző német gyártók azonban feltüntetik az átlagos jódtartalmat a csomagolásukon, és tájékoztatást nyújtanak a német táplálkozási társaság napi 0,2 milligramm jód bevitelének ajánlott határértékéről is.
A fogyasztási központ a következőket tanácsolja:
- Csak olyan hínártermékeket vásároljon, amelyek egyértelműen tartalmaznak információkat a jódtartalomról és a maximálisan elfogyasztott mennyiségről.
- Az ajánlott maximális mennyiség 0,5 milligramm jód/nap.
- A pajzsmirigy betegségben szenvedőknek jobban kerülniük kell ezeket az étrend-kiegészítőket. Mindenesetre forduljon orvosához.
A jódszint különbözik az algatípusoktól
Az algák jódtartalmát csak a laboratóriumban lehet meghatározni. Alapvetően a különböző algatípusok különböző mennyiségű jódot szolgáltatnak. Nori csak kis mennyiségű jódot tartalmaz, csakúgy, mint az Ulva fajta. Wakame, Dulse és Hijiki jódszintje közepes. Sok jódot az igazi kombu (japán leveles moszat), az édes kombu (a moszat), az arame és Tengeri spagetti (tanga).