Algák Zöldségek a vízből - Édesvízi algák - Jódtartalom - Étrend-kiegészítők - Algák
Oec. trófea. Bettina Nardmann
Hínár rendkívül gazdag tápanyagokban, vitamin- és ásványianyag-tartalmuk tekintetében sok növényi alapú vidéki lakost felülmúl. Van-e értelme a vízi növényeket táplálékként egyre inkább az asztalra hozni?
A kerti tavaktól az óceánokig, a hómezőktől a fakéregig - az algák élőhelyei ugyanolyan sokfélék, mint maguk a növénycsoportok. A botanikusok 120 000 fajt különböztetnek meg, apró egysejtűektől egészen méteres szerkezetekig. A vörös és barna algákat az élelmiszeripar már régóta használja . Gélképző poliszacharidok nyerhetők ezeknek a tengerben élő makealga sejtfalaknak. Ide tartoznak az agar-agar, karragenán és alginsav adalékok, amelyeket kötő- és sűrítőszerként vagy stabilizátorként használnak. 1996-ban közel kilenc millió tonna makgaalgát takarítottak be gazdasági célokra. A legtöbbször mesterségesen létrehozott tengeri kultúrákat főleg Kínában, Japánban, Koreában, Chilében és a Fülöp-szigeteken termelik.
Az algáknak nagyon sok kínálatuk van
Egyes algák magas jódtartalma miatt a tengeri zöldségek különösen érdekesek Németország jódhiányos régiójában. Csak egy gramm friss kombu fedezi a DGE által felnőttek számára ajánlott jódbevitelt, napi 200 mikrogramm. Emiatt a 19. század elején hatalmas mennyiségű barna alga gyűlt össze az európai partokon. Mint más jódforrások ilyenek. B. Chile-nitrát kifejlesztésre került, de az algákból származó jódtermelés gyorsan elvesztette jelentőségét. Mint minden növény, az algákban is van bioaktív anyag. Ezek tartalmazzák B. az algapigmentek klorofill és karotinoidok. Bebizonyosodott, hogy az algás anyagok az immunrendszerre hatnak, és vírusellenes, antibiotikus és rákmegelőző hatással bírnak. Egyes tudósok a japán nők alacsony mellrák-arányának tulajdonítják az algák magas fogyasztását.
A tápanyagok rendkívüli ingadozása
Az algák jódtartalma szintén nem megbízható paraméter. Nem ritkán az értékek 5 és 4600 mikrogramm/gramm szárazanyag között változnak. Ezenkívül extrém ingadozások figyelhetők meg egy fajon belül. A kombu átlagos jódtartalma 300–1100 mikrogramm/100 gramm szárazanyagra vonatkoztatva. Ilyen ingadozások esetén az ajánlott jódbevitelt sokszorosan túllépik. Mindössze egy milligramm jód napi bevitele egészségügyi problémákhoz vezethet. A tengeri algákat, amelyek kilogrammonként több mint 20 milligramm jódot tartalmaznak, Németországban csak figyelmeztetéssel lehet forgalmazni.
Sok alga szennyezett
Az algák gyakran riasztóan magas jódtartalma és a tápanyagok néha jelentős ingadozása nem az egyetlen ürömcsepp, amelyet az algakedvelőknek el kell nyelniük. A zöldalgák vizsgálata, amelynek hozzá kell járulnia a fejlődő országok fehérjeellátásához, valódi toxingyűjtőként tárta fel a tengeri zöldségeket. Különösen ólom, higany, kadmium, arzén és benzopirol fordulhat elő egészségre káros koncentrációban. Kivételt képeznek a mikroszkópos algák, például a chlorella vagy a spirulina, amelyek nincsenek otthon a tengerben, hanem erősen lúgos édesvizű tavakban. A jód kivételével tápanyagok tekintetében semmiképpen sem maradnak el a tenger feletti rokonaiktól.
Édesvízi algák tablettákként
Míg az algák az ázsiai országokban az étkezési kultúra részét képezik, az európaiak nem igazán szeretik a tengeri zöldségeket. A furcsa, halas íz és az ismeretlen konzisztencia eddig csak kevés rajongót talált ebben az országban. Nem csoda, hogy az algakészítmények gyártói nagy piacot érzékelnek. Hirdetik, hogy használják az algák előnyeit, de kiküszöbölik hátrányaikat. Az édesvízben élő mikroalgákat általában nyersanyagként használják a termékekhez. A piacon kapható teák, bevont tabletták, kapszulák és porok a gyártó szerint káros anyagoktól mentesek, nem olyanok, mint a tenger, és meghatározott jódértékeket tartalmaznak. Az USA-ban a szárított édesvízi algák ma az egyik legkelendőbb étrend-kiegészítő. A probléma ezzel az, hogy sokan megpróbálják kompenzálni a helytelen étkezési szokásokat ilyen termékekkel. A saját egészségéért való felelősség gyorsan áttér a tabletták és a por egyszerű bevételére - az egyes tápanyagok túladagolásának kockázatával. Az élelmiszerek célzott és változatos összetétele az összes szükséges tápanyag szükségességét fedezi készítmények nélkül is.
Ha jódozott sót használ és rendszeresen fogyaszt halat, akkor elegendő jódot is kap. Az algák friss zöldségként vagy száraz áruként érdekes változást és táplálkozás szempontjából ésszerű kiegészítést jelenthetnek az étlapon. A hosszú szállítási útvonalak miatt a fogyasztás kevésbé tűnik ökológiai jellegűnek: a piacon lévő algáknak csak kis része Bretagne-ból származik, a legtöbb tengeri zöldséget - szárítva vagy por formájában - a tengerentúlról importálják. Világszerte az algák hozzájárulhatnak a folyamatosan növekvő világpopuláció táplálkozásának biztosításához, amely értékes és szinte kimeríthetetlen táplálékforrás.
Forrás: Nardmann, B.: UGB-Forum 4/99, 236-237