Alioli (fokhagymamártás) aioli vagy allioli spanyol képek is
Spanyolországból az egyik leghíresebb szósz alkotás az Alioli (szintén Aioli vagy Allioli, francia Aioli), sokak számára a legjobb. A mediterrán hideg krém neve katalán eredetű minden i oli, ami nem jelent mást, mint a fokhagymát és az olajat.
A friss alioli legfontosabb összetevője a frissen facsart nyers fokhagyma. Ezt a fokhagymát olajjal (olívaolaj vagy napraforgóolaj) és néha tojássárgájával (a klasszikus változat tojás nélküli) keverjük, hogy sima mártást kapjunk. A klasszikus elkészítés során a fokhagymát nagyon finomra reszeljük fa mozsárral (általában olívafával). Az olajat ezután folyamatosan keverjük a mozsárral, amíg jó, krémes, viszkózus massza képződik. Az olajat nem szabad túl gyorsan hozzáadni, mivel ez elválasztja az emulziót és az aiolit koagulál. Ennek megakadályozása érdekében gyakran hozzáadnak egy darab főtt burgonyát, tejet vagy tojássárgáját.
Az Alioli jól passzol sült garnélához, halhoz és szelethez, de halászlébe is keverik. Vagy előételként (tapas) kenyérrel vagy olajbogyóval.
Van egy recept az aiolira 1024-ből, amelyet a fokhagymamártás első írásos említésének tartanak.
Majonéz - az aioli változata
Az Aioli számos változata létezik, a legismertebb a Menorca Baleár-szigetekről származik, Maу városában. A mahunát, amely Mahunból származik, a franciák terjesztették az egész világon, és a majonéz elődje volt.
Aliolis
Katalóniában vannak alioliszok is, amelyek pürésített gyümölcsök és fokhagymák, amelyeket gyakran sült bárányhoz adnak.
Aioli recept
Hozzávalók egy klasszikus aioli recepthez
Körülbelül nyolc gerezd fokhagyma
Körülbelül 100 ml olívaolaj
Hogyan készítsük el az aiolit Húzza le a fokhagymagerezdeket. Negyed lábujjak és tedd őket egy habarcsos tálba. Apróra vágjuk a fokhagymát mozsártörővel.
Amikor a fokhagyma összetört, adjunk hozzá egy kevés olívaolajat. Keverje össze a fokhagymát és az olajat a mozsárral, amíg a fokhagyma teljesen felszívja az olajat. Ismételje meg az eljárást fokozatosan.
Túl sok olajat soha nem szabad hozzáadni. Új olajat csak akkor szabad hozzáadni, ha az előző olaj és a fokhagyma teljesen összeolvad.
Az aioli elkészítése egyszerű, de jó 20 percet vehet igénybe.
Az Aiolit szobahőmérsékleten szolgálják fel.
Spanyol lexikon Alioli (fokhagymamártás) a kategóriából: Étel és ital