Polgármesteri darab a sütőben párolva Anya receptjei - kép- és kalóriainformációkkal
A polgármester darab marhahúsa, vagy főleg Németország északi részén, amelyet lelkésznek is neveznek, egy gyengéd marhadarab, amely a csípő területén helyezkedik el a labda felett. Ez a polgármester darab, hasonlóan a főtt marhahúshoz, csak zsír nélkül, szinte tiszta izomhúsból áll, a húsdarab szempontjából nem magas, inkább kissé lapos és hosszúkás, és alakjában egy cápauszonyra hasonlít (lásd lentebb a 2. képet).
Ez a marhahús-vágás azért kapta a nevét, mert régebben úgynevezett fontos embereknek szolgálták fel, mint például a polgármester vagy a lelkész.
Ebben a receptben egy polgármesteri darabot lassan főznek a sütőben zöldségekkel, fűszerekkel, vörösborral és cassis-szal, kissé alacsonyabb hőmérsékleten, mint az edénysült.
Ennek eredményeként a főtt marhahúshoz hasonló, intenzív marhahús ízű, marhahús lesz. Ezen kívül sok aromás, fűszeres mártással, amelyet végül finomítanak egy kis étcsokoládéval.
Hozzávalók: 4-5 fő részére
Készítmény:
Ennek a receptnek az elkészítéséhez A sütőben párolt polgármesteri darab Bő 20 perccel a főzés előtt vegye ki a húsdarabot a hűtőszekrényből, és fedő nélkül tárolja a konyhában, amíg meg nem szét nem pattan.
Ez idő alatt vágja nagy kockákra a hámozott hagymát, sárgarépát és zellert.
Tegyen mellé 2 késsel összetört borókabogyót, 1 babérlevelet és kakukkfüvet.
Mérje meg a vörösbort és a házat, és tegye a tűzhely mellé.
Melegítse fel a sütőt 200 ° C-ra.
A polgármester darabja egy nehéz fazékban, mindkét oldalán megfelelő fedéllel, forró olajban kb. 3-4 percig sütni.
Vegye ki a fazékból, és melegen tartsa egy tányéron.
A hagymakockákat megsütjük a sütőzsírban, gyakran megforgatva őket.
Hozzáadjuk a kockákra vágott zöldségeket, és a hagymával együtt megsütjük 2-3 percig, miközben megfordítjuk.
Adjunk hozzá paradicsompürét, keverjük össze, pirítsuk meg röviden.
Deglaze a vörösbor körülbelül felével, gyorsan csökkentse magas hőfokra.
A tetejére szórjon 1 teáskanál lisztet, adjon hozzá egy kevés vörösbort, és hagyja gyorsan felforrni.
Szórjuk rá a 2. teáskanál lisztet, hajtsuk be, gyorsan öntsük rá a megmaradt vörösborra, ribizli likőrre (cassis) és a zöldségalaplára.
Tegyük bele a babérlevelet, a kakukkfüvet és a zúzott borókabogyókat, egyszer forraljuk fel.
Tegye a főpolgármester melegen tartott darabját az edénybe, rövid ideig ismét forralja fel a tartalmát.
Ezután csúsztassa a lefedett edényt a sütő alsó harmadába.
A sütő hőmérséklete forduljon vissza 200 ° C-ról 140 ° C-ra és hagyja, hogy a polgármester darabja lassan pároljon a sütőben 3–3,5 órán át. Ez alatt az idő alatt 1 vagy 2 alkalommal fordítsa meg a húst.
Szúrja át villával és ellenőrizze, hogy elég puha-e.
Ezután vegye ki a serpenyőből a sültet, fedje le és melegen tartsa.
Nyomja meg a mártást és a zöldséges köretet egy szitán, és gyűjtse össze az alatta lévő mártást.
A szükséges szósz mennyiségétől függően adjon még egy kis alapanyagot a pörkölő folyadékhoz.
Keverjen össze 2 teáskanál kukoricakeményítőt kevés vízzel, és ezzel sűrítse meg a mártást.
Fűszerezzük sóval és rengeteg fekete borssal.
Végül feloldunk 20 g étcsokoládét a szószban, ha szükséges.
Szelet marhasültet, mártással és
kézzel készített Sváb spaetzle vagy élvezzen más tésztát és salátát.
4 fő részére 1 adag sütőben párolt polgármesteri darab kb. 490 kcal és kb. 22 g zsírt tartalmaz.