Alkáli étrend Nestlé cikk
Alkáli étrend - jótékony hatások vagy csak mítosz?
Nicoleta Tupiță, a Nestlé Románia táplálkozási szakembere
Az étrend sav- vagy lúgos potenciálját sokat vitatják, különösen a médiában. Ezen elképzelések alapján olyan speciális étrendek jelentek meg, mint például a lúgos étrend, amelyek jótékony hatással vannak az egészségre. A sav-bázis egyensúly megbeszélésekor figyelembe kell venni az olyan kérdéseket, mint az élelmiszer pH-ja és a savasodási potenciál közötti különbség.
A sav-bázis homeosztázis elengedhetetlen ahhoz, hogy a test fiziológiás határok között és a sejtek anyagcseréjén belül működjön. Normál körülmények között a sav-bázis egyensúlyt 7,36 és 7,44 közötti artériás pH-értéken és 7,21 intracelluláris pH-n tartják.
Az emberi test nagyon specifikus mechanizmusokkal rendelkezik a sav-bázis homeosztázis fenntartására, amelyek csak patológiás helyzetekben, például krónikus vesebetegségben vagy krónikus tüdőbetegségben nem működnek.
A vesék és a légzőrendszer alapvető szerepet játszanak a sav-bázis egyensúly fenntartásában. Az intracelluláris szinten vannak olyan mechanizmusok is, amelyek fenntartják a sav-bázis egyensúlyt.
Még a kicsi pH-ingadozások sem kompatibilisek az élettel, ezért működnek a sav-bázis homeosztázis fenntartásának mechanizmusai az étrend összetevőitől függetlenül, hogy elkerüljék a krónikus acidózis vagy alkalózis állapotát a szervezetben. Legtöbbször csak néhány létező patológia hátterében jelennek meg.
Lúgos diéta a médiában intenzíven népszerűsítették és még mindig intenzíven népszerűsítik azokat az embereket, akik egészséges étrendet szeretnének elfogadni. Szerencsére egy olyan étrend elfogadása, amely több lúgosító képességű ételt tartalmaz a szervezetben, mint a savasító képességű ételek, nem feltétlenül jár negatív hatásokkal. Az alkáli étrend pozitív hatásaival kapcsolatos hiteles tudományos bizonyítékok felkutatása során megállapítható, hogy nincsenek releváns tanulmányok, amelyek egyértelmű összefüggést mutatnának a lúgos ételek túlsúlyos fogyasztása és a hosszú távú egészség között.
Modern étrend gazdag hús, sajt, szénsavas levek, só, étel sült vagy erősen feldolgozottnak tekinthető a nagy potenciál a szervezet savanyítására és ezáltal növeli az oszteoporózis, vesebetegségek, rák, csökkent izomtömeg kockázatát.
Savas pH-értékű ételek savanyító képességű ételekhez képest
Legtöbbször összetévesztik a savas pH-értékű ételeket és a szervezetet savanyú ételeket. Például, narancslé savas pH-ja 3,30-4,19, de a testben van egy lúgosító hatás (vese savterhelési potenciálja -2,90).
Egy étel vagy ital savanyító vagy lúgosító képességét a ásványianyag-tartalom.
A fő savtartalmú ételek vagy italok azok, amelyek aminosavakat tartalmaznak kénnel, foszforsavval (szénsavas italok), foszfátokkal, sóval. Még akkor is, ha a só első pillantásra semleges a pH szempontjából, és nem metabolizálódik savvá, úgy tűnik, hogy az amerikai étrend savasító képességének 50% -áért felelős. Jelenleg vannak olyan vizsgálatok, amelyek nagyobb hajlandóságot mutatnak a metabolikus acidózisra az egészséges felnőttek magas sótartalma révén.
Az élelmiszer hatásának mérésére szolgáló módszer sav-bázis egyensúly a szervezetben PRAL (potenciális vese-savterhelés). A PRAL index hasznos lehet a savas és lúgos ételek megkülönböztetésében, tudományos módszer szerint, és nem csak feltételezéseken alapul.
A PRAL index alapján elmondható, hogy sajt kemény és söpört, tojássárgája, hús, rizs, földimogyoró, diófélék és hal van a legtöbb magas savasodási potenciál a test. Másrészt vannak olyan ételek, amelyek magas lúgosító képesség, előnyösnek tekinthető: gyümölcsök, zöldségek, hüvelyesek, néhány mag, vörösbor és fehérbor, a kávé.
A legjobb módszer az élelmiszerek, például a hús savanyító potenciáljának ellensúlyozására a fogyasztás korlátozása a normál adagokra (az életkoron, nemen és fizikai aktivitáson alapuló táplálkozási irányelvek által ajánlott adagok), és ezeknek a kiváló minőségű fehérjeforrásoknak a társulása a zöldségek és gyümölcsök amely segít egyensúlyba hozni a sav-bázis egyensúlyt a testben.
Az acidózis negatív hatásai
A túlnyomórészt savas étrend egyik leggyakrabban említett következménye a csont mineralizációjának csökkenése és csontvesztés.
Az American Institute for Cancer Research azt állítja, hogy nincs közvetlen kapcsolat a lúgos étrend és az alacsonyabb rákkockázat között, és a savasító képességű étrend nem növeli a rák kockázatát, mivel a szervezetnek nagyon hatékony mechanizmusai vannak a sav-bázis egyensúly szabályozására.
Ha alaposan megnézzük, lúgos étrend főleg gyümölcsöt és zöldséget, teljes kiőrlésű gabonát, bizonyos hüvelyeseket és dióféléket ésés kis mennyiségben állati eredetű élelmiszer, feldolgozott élelmiszer, szénsavas gyümölcslé, alkohol. A lúgos étrend ezen ajánlásai nagyrészt átfedésben vannak az egészséges táplálkozás ajánlásaival. Teljesen világos, hogy egy ilyen étrend követése csökkenti a krónikus betegségek, különösen az anyagcsere-betegségek és a rák kockázatát, azonban a meglévő bizonyítékok ezeket a pozitív hatásokat más hatásmechanizmusoknak tulajdonítják.