Alkalmas időskorúakhoz Ellátás hiányos emberek számára; vezetés

Étel alultápláltság esetén

Az alultápláltság kulcsfontosságú kihívás az idős vendéglátásban.

Az alultápláltság az energia, a fehérje vagy más tápanyagok hiányának olyan állapota, amely a test funkcióinak mérhető változásával jár, a betegség kedvezőtlen lefolyásához vezet, és táplálkozási terápiával visszafordítható.

Mennyiségi alultápláltság (Alulkínálat), amikor az elfogyasztott energia hosszú távon kevesebb, mint a lakó jelenlegi szükséglete.

A minőségi alultápláltságtól (Alultápláltság) akkor alkalmazzák, ha hiányzik a fehérje vagy más tápanyag, például vitamin, ömlesztett anyag vagy nyomelem. Az alultápláltságnak ez a formája túlsúlyos embereknél is jelen lehet. Az alultápláltság mindkét formája gyakran együtt fordul elő.

Ha az alultápláltságot nem kezelik, megnő a halálozás kockázata.

A konyha nagyban hozzájárulhat az alultápláltság megelőzéséhez és terápiájához! Elsősorban az ételnek kell jó íze és sok tápanyagot biztosítania.

Mit tegyünk, ha hiányzik az energia?

Ha az energiafogyasztás túl alacsony, az edényeket energiával és tápanyagokban gazdag ételekkel kell gazdagítani. Nemcsak az energiaellátás, hanem az esszenciális zsírsavak is fontosak, amelyek kiváló minőségű növényi olajokat és magas zsírtartalmú tengeri halakat biztosítanak. Gondoskodnia kell arról is, hogy elegendő vitaminnal és ásványi anyaggal rendelkezzen, amelyek főleg zöldségekben, gyümölcsökben és teljes kiőrlésű termékekben találhatók.

A következő ételek különösen jók:

kiváló minőségű növényi olajok, például repceolaj, dió, búzacsíra, olajbogyó vagy szójaolaj,
teljes kiőrlésű termékek,
Diófélék és magvak, amelyek püréként használhatók desszertekben, szószokban, pékárukban, kenhető formában, rakott vagy töltelékekben (gesztenye),
Energiagazdag tejtermékek, például tejszín, magas zsírtartalmú joghurt vagy kvark, tejföl, krém, mascarpone, sajt, például ricotta, mozzarella, brie, vaj,
tojás,
Zöldségek, például avokádó, sütőtök,
Gyümölcs, például banán vagy szárított gyümölcs.

Válasszon színeset és változatosat. Ügyeljen a szezonális ajánlatra, és lehetőség szerint minden étkezésnél kínáljon zöldséget vagy gyümölcsöt.

Gabonafélék, diófélék vagy tej használatakor ügyeljen a lakók lehetséges allergiájára!

Példák a gyakorlatra

Készítse elő pl. Pl. Reggelire rágási zavarokkal küzdő lakos számára olvasztott pelyhekből készült müzli és némi dióvaj vagy dióolaj (meleg) teljes tejjel. Öntetként adjunk hozzá egy kanál joghurtot és vágott vagy pürésített friss vagy szárított gyümölcsöt.
Főzzünk egy adag búzadarából és egy adag teljes kiőrlésű búzadarából készült tejlevest teljes tejjel, némi dióvajjal, vaníliával vagy fahéjjal, és adjunk hozzá lágy vágott gyümölcsöt, fagyasztott gyümölcsből készült gyümölcs kompótot vagy pürésített szárított gyümölcsöt.
Télen reggel készítsen meleg gabonakását. Nem kell mindig zabpehelylevesnek lennie. Ugyanolyan puha és könnyen rágható, szinte mindenféle gabonafajta, például búza, tönköly és árpa alkalmas. Durván őrölt, tejjel és fagyasztott gyümölcsből készült kompóttal ízletes és egészséget elősegítő nap kezdete, amely olcsó. Azoknak a lakosoknak, akiknek valamivel több energiára van szükségük, adjunk hozzá egy kis dió vajat vagy repce- vagy dióolajat.
A hajdina nagyszerű diós ízű, a gluténmentes és nem kell őrölni főzés előtt.
A mártásokat megolvasztott pelyhekkel vagy teljes kiőrlésű liszttel kösse össze, és vaj helyett kiváló minőségű növényi olajat adjon hozzá.
Süss gofrit teljes kiőrlésű tésztából, vagy adj hozzá teljes kiőrlésű lisztet, és gyümölccsel tálaljuk.
Készítsen egy darab lazacfilét avokádókrémmel vagy főtt céklával, krémmel és friss fűszernövényekkel, kis köretként vacsorára.

Mi a teendő, ha hiányzik a fehérje?

A fehérjehiány megelőzésére vagy kezelésére, pl. Például felfekvéssel (felfekvéssel), szarkopéniával (az izomtömeg lebomlása) és az ebből eredő leesés kockázatával rendelkező lakosoknál megfelelő fehérjeszerzés szükséges.

A jó fehérjeszállítók a következők:

tej és tejtermékek,
Hús, hal, tojás,
Gabonafélék és
Hüvelyesek, tofu.

Ezek az ételek széles választékot kínálnak a fehérjében gazdag ételek elkészítéséhez vagy az összetevők fehérjével való dúsításához.

Használja ki a fehérjében gazdag ételek jó kombinációjának lehetőségét, a biológiai értéket hogy növelje az ételt.

Gabonafélék hüvelyesekkel,
Gabonafélék tejtermékekkel,
Burgonya és tojás,
Burgonya és tejtermékek.

Példák a gyakorlatra

A saját készítésű gyümölcsjoghurt vagy gyümölcskrém bármikor kiváló ételként szolgál fel az étkezések között. A sovány kvark valamivel több fehérjét tartalmaz, mint a 20% zsírtartalmú kvark i. Dr. Vagy 40% zsírtartalmú i. Tr . Keverhet különféle zsírtartalmú kvarkokat, vagy adhat egy kis tejszínt az alacsony zsírtartalmú kvarkhoz.
Főzzük ki a teljes kiőrlésű, szemes rizsből készült, kevés vaníliás rizspudingot, és fagyasztott gyümölcsből készült kompótot tálaljunk.
Lencse curry rizzsel vagy egy szelet finom teljes kiőrlésű kenyér és egy kis saláta.
Tészta sütés rengeteg zöldséggel, tej és tojás kötéssel és némi sajtos gratinnal.
Kínáljon kabátkrumplit vagy sült burgonyát gyógynövénykvarrával és vegyes salátával.
Spenóttal és tükörtojással készült burgonya népszerű, és a jó fehérjekombinációk közé is tartozik.
(Tipp: Vannak olyan tojások, amelyekben a Salmonellát különböző módszerekkel biztonságosan leölték. Ez lehetővé teszi, hogy sült tojást vagy lágyfőtt reggeli tojást kínáljon idősebb embereknek.)
Készítsen maga burgonyapürét. Készítse elő tejjel és kevés vajjal vagy repceolajjal, és pürésített hüvelyesekkel gazdagítsa. Ezzel nemcsak fehérjéket ad a püréhez, hanem szín- és ízváltozatokat is kínál, amelyek nem drágák.

További tippek

Ha ezeknek az intézkedéseknek az ellátása nem biztosított, a tápanyagkoncentrátummal ellátott ételek igen (például szénhidrát- vagy fehérjekoncentrátum, vitamin-kiegészítők) vagy speciálisan dúsított ételek és/vagy kortyok (konzultáljon orvosával). Magas kalóriatartalmú kiegészítő ételek használata van értelme, de ízlés szempontjából gyakran nem fogadják el jól. A gyártók néha receptötleteket vagy utasításokat kínálnak az adminisztrációhoz, pl. B. mint jég.

A meglévő alultápláltság megelőzésére vagy terápiájára alkalmas ételeket az 5. táblázat tartalmazza: Optimális ételválasztás elégtelen energiafogyasztás mellett, a "DGE minőségi szabványa a fekvőbeteg kórházakban".

Tartsa a kapcsolatot az ápoló kollégákkal és a lakókkal. Érdeklődjön arról, hogy az ételek ízletesek-e és mit akarnak a lakók. Értékelje a dokumentált eredményeket, például problémák esetén az egyénileg elfogyasztott ételek és italok mennyiségét, és változtasson az ajánlaton, ha az idősek igényei változnak, vagy a rendszeres súlykontroll nem mutat javulást. Ha a kívánságokat és igényeket nem lehet közvetlenül kifejezni, akkor az étkezési életrajz igen hasznos információkat nyújt. Az étkezési ajánlat összeállításakor az idősek igényeit részesítik előnyben.

Az alultápláltságnak számos oka lehet, és általában alacsony étvágyzal és kis mennyiségű étellel társul. Ezért legalább öt, jobb öt-nyolc kisebb ételt kell kínálnia az energikus alultápláltsággal rendelkező lakosok számára elterjedt a nap folyamán.

Az alultápláltságról többet tudhat meg a "DGE gyakorlati ismeretek alultápláltság időskorában" kiadványunkban.